Receta de bacalao al horno con pan rallado italiano
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Uno entra en una pescadería. Sus ojos recorren los filetes, bistecs y pescados enteros en hielo. Ves almejas, gambas de diferentes tamaños, vieiras, tubos limpios de calamar y bolsas de malla de mejillones negros. Tu mirada se desplaza hacia abajo y se centra en una caja de madera llena de tiras disecadas de bacalao amarillento, todas ellas con costra de sal. Te das cuenta de que es el origen de ese fuerte olor a pescado que te sube por la nariz. Un pensamiento a medias pasa por tu mente: algo vago sobre guisos portugueses hechos con bacalao salado, y un recuerdo de que en realidad es algo que te gusta. Unas cuantas neuronas se disparan, sugiriendo débilmente a la parte de tu cerebro encargada de tomar decisiones que deberías considerar la posibilidad de comprarlo. Entonces miras al pescadero.
Rebobinamos la cinta. Esas neuronas se disparan de nuevo, emitiendo su tibia propuesta. En lugar de anularlas, otras partes de tu cerebro escuchan la llamada y se hacen eco de ella. La demanda crece. De repente, te agachas, coges unas pinzas y levantas un trozo grueso. Huele a pescado que ha estado demasiado tiempo al sol, y no es del todo agradable, pero tu brazo sigue de todos modos y deja caer el pescado en una bolsa de plástico. Con una sonrisa de satisfacción, se lo entrega al pescadero para que lo pese. Así es, piensas. Voy a comprar bacalao salado.
Receta de bacalao empanado
En una cacerola de base pesada, derrita la mantequilla a fuego medio hasta que haga espuma. Añadir las cebollas, el ajo y las verduras y rehogar durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Añadir la harina y cocinar durante 2 minutos más. Añadir el vino y el caldo, removiendo constantemente ya que la mezcla espesará rápidamente. Retirar del fuego y dejar que se enfríe hasta que esté lo suficientemente caliente como para manejarlo.
Para desmenuzar la mezcla, pásela ligeramente por la harina sazonada, sumérjala en el huevo, pásela por el panko y resérvela. Freír en aceite vegetal a 175 grados centígrados durante 3 minutos o hasta que se doren. Terminar en el horno precalentado durante otros 2 minutos o hasta que se calienten.
Bacalao al horno con pan rallado y mantequilla
Ingredientes:1lb. Bacalhau (desalado y desmenuzado)4 Patatas, cortadas en rodajas gruesas2 Cebollas, cortadas en dados4 Huevos duros, cortados en rodajas2 Dientes de ajo, picados1/4 Taza de aceitunas verdes1 Tarro de 4oz. Tarro de pimientos rojos asados, escurridos1 Hoja de laurel1 8oz. Lata de salsa de tomate1/2 taza de aceite de oliva virgen extra1 taza de agua1/4 taza de vino blanco
Preparación:-Salar el bacalao salado, antes del día de la preparación. Cocinar y desmenuzar el pescado.-En una cacerola, colocar la mitad de cada ingrediente en el siguiente orden: papas, bacalhau, cebollas, huevos duros, ajo, aceitunas, pimientos rojos asados. Repetir con el resto de los ingredientes en el mismo orden. Colocar la hoja de laurel encima. Verter el agua, el vino blanco y el aceite por encima. Cubrir y llevar a ebullición a fuego medio. Reducir el fuego a medio-bajo y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, unos 30 minutos. -Servir caliente, con vino blanco frío.
En nuestros libros de recetas portuguesas casi no hay recetas con bacalao salado y salsa de tomate que hayamos encontrado y creemos que es porque la acidez de la salsa de tomate cambia las propiedades del bacalao salado, como la textura, así que sólo añadimos la salsa de tomate al final.
Recetas de bacalao español
En 2016, dos lugareños de Ullapool, frustrados por la falta de oportunidades para comer marisco en Ullapool, montaron un chiringuito en el puerto de la ciudad de las Highlands del noroeste. El dúo, llamado Kirsty Scobie y Fenella Renwick, servía lo que sus amigos pescadores traían cada día, convirtiéndose rápidamente en un favorito del pueblo y llegando a atraer a gente como Mary Berry y Albert Roux. Cuatro años después, la pareja ha lanzado su propio libro de cocina, The Seafood Shack, con más de 80 recetas y consejos para cocinar pescado blanco, ahumado y marisco. Aquí compartimos una de ellas.
Si tienes un poco de pesto en la nevera, ¿por qué no lo mezclas con un poco de pan rallado para crear esta estupenda cobertura? Con un poco de parmesano y ralladura de limón, resalta todos los sabores del bacalao y convierte una comida potencialmente aburrida en algo sencillo pero delicioso. Sírvelo con un cremoso puré de patatas.