Alimentación de las mollejas de cordero
CONSEJO: ¿Ha pensado en recibir su pedido de Navidad antes de tiempo este año? Aunque el ganso y el pavo frescos sólo pueden enviarse la semana anterior a la Navidad, si desea comer algo más y tiene espacio en su congelador, puede pedir carne de caza o algunas de nuestras otras aves y carnes de corral sin preocuparse de los retrasos de última hora.
Su pedido se enviará en un plazo de 2 días laborables o puede especificar una fecha preferida al realizar el pedido. La entrega estándar está disponible de martes a viernes, pero también se pueden realizar entregas por la mañana o los sábados.
Toda nuestra carne se entrega mediante un servicio de mensajería nocturno con firma. Estas empresas de mensajería son seleccionadas por sus altos índices de éxito en las entregas, pero ocasionalmente pueden producirse retrasos. Por favor, no rechace ni devuelva ninguna entrega con retraso – nuestro embalaje aislante protegerá completamente su pedido durante 48 horas desde el envío, por lo que no se pueden hacer reclamaciones por entregas recibidas dentro de este periodo de tiempo. Le recomendamos que elija una fecha de entrega con al menos un día de antelación a la fecha en la que necesita el pedido para evitar posibles decepciones, y que indique “no se requiere firma” para mayor flexibilidad.
Receta de mollejas crujientes
Esta receta de mollejas de Sean Hope presenta los sabores verdes de finales de la primavera y principios del verano. Junto a las mollejas hay espárragos, chalotas, puré de guisantes y guisantes frescos, todo ello unido con una rica salsa de cordero y Madeira. Para ver más recetas que se deleitan con la comida de nariz a cola, visite nuestra colección de despojos.
Para empezar el plato, prepare la salsa de cordero. En una sartén con un chorrito de aceite, se fríen la chalota y el ajo. Añada el romero, la hierba limón y el caldo, llévelo a ebullición y redúzcalo a la mitad. Pasar por un colador fino y añadir el Madeira para refrescar la salsa. Reservar hasta el momento de servir.
Para el puré de guisantes, descorazonar los guisantes y escaldarlos durante 2 minutos en agua hirviendo con sal. Calentar la nata y la mantequilla en un cazo, añadirlas a los guisantes y mezclarlas hasta obtener un puré suave. Salpimentar y mantener caliente.
Para cocinar las mollejas, poner una sartén a fuego medio y añadir el aceite de colza. Espolvorear ligeramente las mollejas con la harina sazonada y añadirlas con cuidado a la sartén. Añadir el ajo, el romero y la mantequilla y colorear uniformemente las mollejas hasta que estén ligeramente doradas, cocinándolas durante aproximadamente 4 minutos por cada lado.
Receta de mollejas food network
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
La última vez que cené mollejas en un restaurante, la comida se vio empañada por un incidente que no me enorgullece contar, pero que bien podría hacerlo dada la moraleja de la historia. Apenas habíamos empezado a comer las mollejas y otros platos que nos trajeron a la mesa cuando mi amigo utilizó su tenedor para hurgar en los grupos de mollejas perfectamente crujientes y cremosas.
“Te diré lo que es engañoso. Las corporaciones multinacionales que manejan insidiosos canales de poder. Candidatos políticos financiados por grupos de interés que tienen sus manos en todos los tarros de miel de este país. Eso es engaño, ¿y tú te quejas de la membrana de una molleja?”
Las mollejas se elaboran a partir de las glándulas del páncreas y del timo del animal (llamadas “mollejas de corazón” y “mollejas de garganta”, respectivamente). Las mollejas de corazón suelen ser algo más grandes, pero tienen el mismo sabor y se cocinan de la misma manera. Quedan crujientes por fuera y blandas por dentro, mientras que el interior está casi maduro, rebosante de jugo de carne.
Receta clásica de mollejas
Las mollejas de cordero son las glándulas del páncreas y del timo, a menudo llamadas mollejas de corazón o de garganta. Se clasifican como despojos, pero en realidad son todo un manjar. Las mollejas se pueden adquirir en las carnicerías, pero es mejor pedirlas con antelación, ya que los restaurantes suelen arrebatarles estos deliciosos bocados.Antes de cocinarlas, es aconsejable ponerlas en remojo en agua, agua salada o vinagre para eliminar las impurezas y permitir que los tendones y las membranas se desprendan fácilmente. Las mollejas pueden cocinarse en la sartén, a la parrilla o en la barbacoa. Tienen un sabor delicado y una textura suave y cremosa. Pruebe la receta de Galton Blackiston de mollejas especiadas con hinojo y duxelles de setas, o si le apetece un reto culinario, las mollejas de cordero con shiitake y guisantes de Steve Drake.