Receta de orejas de cerdo para perros
Publicado: 21.03.2022 ” Última actualización: 03.21.2022 Carne Aperitivos Comida / Cena Platos principales AperitivosUna comida callejera muy popular en Filipinas, las orejas de cerdo a la barbacoa (o las orejas de cerdo en brocheta y a la parrilla) es también un acompañamiento favorito para la cerveza.
Las orejas de cerdo son un manjar en Asia. En Filipinas, la forma más popular de servirlas es cortarlas en trozos del tamaño de un bocado, ensartarlas en brochetas de bambú y asarlas sobre carbón encendido.
Si se compran orejas de cerdo en el mercado húmedo, lo más probable es que haya que quemarlas y luego rasparlas con un cuchillo afilado para quitarles todo el pelo. Si compras orejas de cerdo en el supermercado, lo más probable es que tengas que limpiarlas muy poco en casa. No es que sea demasiado trabajo quitar el pelo. Si tienes un cuchillo muy afilado, se desprenden fácilmente al raspar.
A diferencia de la barbacoa de carne de cerdo, no se puede simplemente marinar, ensartar y asar directamente las orejas de cerdo. El cartílago (“huesos blandos”) de las orejas tarda en ablandarse, por lo que hay que cocinarlas previamente. La parte de la parrilla es sólo para carbonizarlas y darles una textura crujiente por fuera.
Receta de orejas de cerdo en español
La cocción al vacío de las orejas de cerdo antes de freírlas hace que estén perfectamente tiernas, con el tejido conjuntivo roto, antes de empezar a freír. Esto le permite concentrarse en la textura perfecta, sin tener que preocuparse por la cocción.
Saque las mazorcas de las bolsas y enjuáguelas bien, desechando la cura. Ponga las orejas en bolsas nuevas con una cucharada de aceite neutro y cocínelas al vacío a 80°C (176°F) durante 20 horas. (En este punto puede refrigerarlas en las bolsas durante varias semanas o congelarlas para una conservación más prolongada).
Saque las orejas aún calientes de las bolsas, colóquelas en una rejilla sobre una bandeja para escurrirlas y enfriarlas, unos 30 minutos, y luego córtelas en tiras de 1/2″. En un bol pequeño, mezclar las especias y el azúcar. Con una cuchara, ponga la mezcla de especias en un agitador de azúcar limpio.
Caliente 3 pulgadas de aceite a 350 grados F. en una freidora eléctrica, sartén de hierro fundido u olla profunda. Con una cuchara ranurada, baje con cuidado las tiras de oreja de cerdo al aceite caliente, en tandas para evitar que se amontonen. Freír, removiendo de vez en cuando, hasta que las tiras empiecen a dorarse, unos 4 o 5 minutos. Sáquelas del aceite y páselas directamente a un bol grande de acero inoxidable sin escurrirlas en papel absorbente; el aceite residual ayudará a que las especias se adhieran a las orejas de cerdo. Mientras están calientes, mezcle las orejas de cerdo fritas con la sal y agite la mezcla de especias para cubrirlas uniformemente; puede que no se necesite toda la mezcla de especias. Servir con gajos de lima y mayonesa de chile y lima.
Orejas de cerdo cerca de mí
Cortar las orejas en tiras. Calentar un poco de aceite vegetal en una olla profunda. Mientras tanto, reboza las orejas en la harina, luego pásalas por el huevo y finalmente pásalas por el pan rallado. Ahora están listas para el chisporroteo.
Prueba si el aceite está listo dejando caer un poco de la mezcla de la masa en él. Es importante que se dore pero no se queme al instante. Si está satisfecho, añada con cuidado las orejas y cocínelas por tandas. Retíralas con una espumadera cuando tengan un buen color y repite la operación hasta que estén todas hechas.
Receta china de orejas de cerdo
Ingredientes Instrucciones1. Preparar el líquido de cocción. Tostar el anís estrellado, la rama de canela y el grano de pimienta de Sichuan en la olla durante unos minutos. Añadir el resto de los ingredientes y dejar que hiervan a fuego lento. 2. Hervir la oreja de cerdo en agua durante unos minutos y eliminar las impurezas. 3. Cocer la oreja de cerdo a fuego lento en el líquido de cocción durante 2 horas. De vez en cuando rellenar con agua.4. Sacar la oreja de cerdo del líquido de cocción (reservar un poco para la salsa), enfriar un par de horas o toda la noche, y cortar en rodajas.5. Mezclar la oreja de cerdo con la salsa y otros condimentos. Déjala marinar toda la noche o cómela directamente.6. (Opcional) añade agua al líquido de cocción y cuece los fideos en él.
Reservar el líquido de cocción. Es importante para la salsa, pero también es muy sabroso por sí mismo. La gelatina liberada hace que la salsa sea maravillosamente pegajosa. Utilícela para hacer otras salsas en sustitución de la soja, para cocer los fideos o para servirlos sobre el arroz.