Pan de leche svenska
El pan casero es maravilloso, pero no siempre mantiene ese sabor y textura suaves y recién salidos del horno al día siguiente. Esta receta de pan de leche japonés, sin embargo, sabe como si estuviera recién horneado. Se trata de un pan blanco, elástico y aireado, que adquiere su textura característica gracias a un fermento de roux llamado tangzhong.
Otro método característico utilizado en la elaboración del pan de leche japonés es la técnica de plegado. La masa fermentada se divide en cuatro piezas que se extienden, se doblan como una carta y se vuelven a extender. Es una técnica de laminación que se utiliza para hacer croissants y hojaldre. Los trozos de masa enrollados se introducen en un molde para pan. El pan terminado se puede cortar como un pan normal, o se puede separar en panes más pequeños para compartir. Nuestra receta utiliza un molde de 9 pulgadas; para un pan más alto y majestuoso, utilice un molde de 8 pulgadas.
Al igual que con la preparación de la salsa, se bate la harina junto con el líquido (en este caso, una combinación de agua y leche) y se cocina en la estufa hasta que se espesa en una mezcla similar a un pudín. Este esfuerzo de dos minutos para hacer el arranque le da al gluten de la harina una ventaja: piénselo como un calentamiento aeróbico para la masa de pan.
Cómo hacer la receta de pan de leche
Lo admito, cuando he visto filas de pan blanco de aspecto similar cada vez que he estado en Asia, no me he sentido inspirada. Siempre he sido más fan de los panes de estilo artesanal, ya sea algo como un pan de centeno de masa madre o con “trocitos” como mi pan de higos y nueces.
Sin embargo, cuando oí hablar del pan de leche japonés, supe que tenía que probarlo. Puede que sea lo único que puedas encontrar si estás en Japón, pero cuando es un pan tan maravillosamente suave y ligero, realmente no importa.
Este pan también es perfecto para el día a día. Es una base estupenda para los sándwiches y también se tuesta muy bien. El método puede parecer un poco inusual, pero es la combinación de ese método menos típico y los ingredientes lo que hace que este pan sea tan maravillosamente ligero y suave.
Una de las cosas que hace que este pan sea tan suave es el hecho de que se empieza haciendo un roux con harina y agua. Este calentamiento empieza a activar el gluten de la harina antes de mezclarla con el resto de los ingredientes, lo que ayuda a crear la textura suave. Y aunque este pan no tuvo la oportunidad, aparentemente también ayuda a conservar mejor el pan.
Pan de leche chino
Este es un tipo especial de pan. Es realmente suave, y aún así ligeramente masticable. Tiene un sabor excepcionalmente lácteo, con una sensación en la boca suave y parecida a la de una nube (si es que se puede saborear una nube). Es el mejor pan de sándwich que he hecho y comido.
El Tangzhong es un roux hecho con agua (y a veces leche) y harina. Se cuece para hacer una pasta espesa parecida a un pudín, y luego se enfría a temperatura ambiente y se añade a la mezcla de harina al amasar la masa. También se denomina roux de agua porque tradicionalmente se hace con agua.
El almidón se gelatiniza a altas temperaturas al absorber el líquido, SIN formar gluten en su estructura. Las moléculas de almidón del tangzhong absorben mucho más líquido del que absorberían a temperatura ambiente. Cuando se añade a la masa de pan, el tangzhong añade MÁS agua a la masa, y una matriz estable y blanda que crea una textura acolchada y esponjosa en el producto final horneado.
Echo la harina en un cazo y luego añado la mitad de la cantidad de agua. A continuación, bato para mezclar bien la harina y asegurarme de que no haya grumos. A continuación, añado el resto del líquido (agua y/o leche) y revuelvo para combinar.
Pan de leche para pavimentar
Espera a probar esta receta de pan de leche japonés. ¡Es muy fácil de hacer y tiene un sabor delicioso! ¡Es perfecto para el desayuno, el almuerzo o la cena! Esta increíble delicia te dejará con ganas de comerla una y otra vez.
El pan de leche japonés es un tipo de pan dulce, suave y esponjoso que se come tradicionalmente como merienda. Tiene un ligero dulzor que a veces se compara con el pan brioche, pero no tiene un centro cremoso.
Aunque tradicionalmente se utiliza como merienda, nos encanta hacer este pan para acompañar cualquier tipo de receta. Es suave y también se puede utilizar como bollo para un sándwich más dulce. A mí me encantan con jamón y queso, o simplemente junto a una cena tradicional de jamón en diversas fiestas o eventos.
Este pan único tiene una textura suave y masticable por dentro, pero también tiene una corteza fina y crujiente. Es dulce, pero no demasiado, por lo que puede comerse solo o con mermelada o algún tipo de relleno. Sabe muy bien por sí solo, pero esta deliciosa delicia también es perfecta para hacer sándwiches.