Receta de cabracho al horno
Se cocina el pescado en una sartén a fuego medio con un poco de aceite y unas rodajas de cebolla, laurel y pimienta negra. Luego se le quitan las espinas. Limpia las patas de cangrejo y las gambas. Mezcla el pescado, las patas de cangrejo y las gambas junto con la nata, los huevos y la guindilla. Poner un poco de sal y batir (probablemente se podría utilizar un procesador de alimentos para esto). Añade un poco de salsa de tomate (lo suficiente para darle un tono anaranjado). Poner la mezcla en un molde para tartas y luego en un pyrex profundo con agua hasta cubrir la mitad del molde. Hornee esto cubierto en un horno de 390 grados durante 45 minutos. Cuando esté hecho, debe estar seco, pero todavía esponjoso. Puedes meter un cuchillo de vez en cuando para ver cómo está. Cuando se enfríe, desmolda y sirve como un paté.
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Mi amiga Linda nos regaló una hamaca de viaje esta semana. ¡Qué regalo tan maravilloso! El momento fue genial, ya que Jack y yo estamos tratando de planear unas vacaciones, tal vez después de Acción de Gracias, para ir a visitar a su familia en Florida, y tal vez hacer un viaje lateral (crucero) a las Bahamas. Nunca he estado en un crucero. Nuestra hamaca de viaje va con nosotros, seguro.
Sopa de cabracho
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Los espárragos verdes a la cabeza de dragón con vinagreta de cítricos son ricos en potasio; esto equilibra el balance de fluidos del cuerpo y apoya a los riñones en sus funciones. Los brotes también aportan zinc, que es importante para un buen sistema inmunitario y una piel sana.
Enjuague el pescado y séquelo con palmaditas. Salpimentar por dentro y por fuera y colocar el bouquet garni en los espacios abdominales. Espolvorear el pescado con la ralladura de naranja y cocinarlo en una sartén caliente con mantequilla hasta que se dore, unos 5 minutos por cada lado. Retirar y colocar en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y cocinar en el horno precalentado durante 25-30 minutos.
Para las verduras, enjuagar, recortar y pelar el tercio inferior de los espárragos, y cortarlos en trozos de 2 cm (aproximadamente 1 pulgada). Escaldar en agua hirviendo con sal durante 3-5 minutos. Retirar, enjuagar en agua fría y escurrir bien. Enjuagar los tomates. Derretir la mantequilla en una sartén y saltear los espárragos junto con los tomates durante 3-5 minutos. Desglasar la sartén con un poco del líquido de cocción de los espárragos, hervir brevemente y sazonar con sal, pimienta y mejorana.
Veneno para peces escorpión
Guía del comprador de pescado de McClane: Pez Escorpión de California – (A) Sabor: suave (B) Textura: densa (C) Escamas: finas (D) Contenido de grasa: muy bajo (E) Olor (crudo): soso (F) Color después de la cocción: blanco (G) Métodos de cocción: escalfado o al vapor
De Pier Fishing In California, 2nd Ed. – El segundo pez que pesqué en un muelle de California fue un cabracho de California. Todavía recuerdo ese pez en particular porque casi lo agarré y si lo hubiera hecho probablemente habría recibido una dolorosa picadura de las espinas. Esto es bastante habitual, a menos que haya un pescador cercano dispuesto a ofrecer algún consejo, que es lo que me ocurrió a mí. Estaba pescando en el muelle de Newport en mayo de 1962 cuando pesqué el escualo, nombre que le dio el “jefe”, un habitual del muelle. Rápidamente me señaló las espinas venenosas y me enseñó a manipular el pez con seguridad. A día de hoy, sólo me he clavado una vez una espina de cabracho (lo que fue totalmente culpa mía), y una vez fue suficiente. La picadura es relativamente inofensiva, pero produce un dolor intenso, que puede durar varias horas.
Cabracho a la parrilla
2 Tenga cuidado al manipular el cabracho, cubriéndolo con un paño o usando guantes para evitar pincharse. También puede pedir a su pescadero que se lo limpie. Pica 3/4 de taza de almendras y tuéstalas en una sartén durante 3-4 minutos: deben quedar casi doradas. A continuación, añade 3/4 de taza de leche y sigue cocinando a fuego lento durante 10-12 minutos.
3 Retirar la leche de almendras del fuego, añadir dos cucharadas de leche fresca y un poco de sal y batir la mezcla hasta obtener una crema. Lavar muy bien las alcachofas, cepillándolas suavemente si es necesario. A continuación, colócalas en un cuenco, ciérralo con papel film y cuécelas en el microondas a alta potencia durante 1-3 minutos. Sacarlas del microondas, tirar el envoltorio de plástico, pelarlas