Recetas de pato
“La salsa de ciruelas recibió el apodo de ‘salsa de pato’ después de que los restaurantes chinos occidentales empezaran a servirla con Pato Pekín, bajo la impresión errónea de que se trataba de una práctica auténtica. En realidad, el Pato Pekín se sirve tradicionalmente con salsa hoisin”.
Sin embargo, la primera referencia publicada sobre la “salsa de pato” china que hemos podido encontrar (gracias al sabueso de las palabras Barry Popik y su sitio web Big Apple) sugiere que originalmente se servía con todo tipo de platos de pato.
Empecemos por la versión europea, que fue la primera. Esta salsa se solía llamar -y a veces se sigue llamando- “salsa bigarade”, y el plato asociado a ella, “bigarade de pato (o patito)”.
Buscamos la receta y la salsa lleva la corteza de una naranja de Sevilla. (También dice que los patos salvajes deben ser frescos: “si no están frescos, al abrir el pico olerán desagradablemente”. Quizá no probemos esta receta después de todo).
En Gran Bretaña y Estados Unidos, la salsa que se sirve con el pato asado se ha llamado a veces “orange gravy” o “orange sauce”. Sin embargo, por lo que sabemos, no se suele llamar “salsa de pato”.
¿Con qué combina la salsa de pato?
La salsa de pato es un condimento translúcido de color anaranjado y sabor agridulce que recuerda a la gelatina líquida. Además, complementa al pato, el pollo y el pescado en la cocina china. Combina bien con platos fritos como wontons, rollitos de primavera, rollitos de huevo y arroz o fideos.
¿Con qué sabe bien la salsa de pato?
La salsa de pato (o salsa de naranja) es un condimento de sabor agridulce y aspecto anaranjado translúcido similar a una gelatina fina. Se ofrece en restaurantes chinos estadounidenses y se usa como salsa para platos fritos, como tiras de wonton, rollitos de primavera, rollitos de huevo, pato, pollo, pescado, o con arroz o fideos.
¿Por qué se echa agua hirviendo al pato?
Durante el asado, la piel del pato se perfora, la temperatura del horno se mantiene muy alta para liberar la grasa y se vierte agua hirviendo directamente sobre el pato para mantenerlo húmedo y evitar que la grasa salpique. El resultado es un pato prácticamente sin grasa, con la carne húmeda y la piel crujiente.
Salsa de ciruelas para pato
La salsa de pato (o salsa naranja) es un condimento de sabor agridulce y aspecto anaranjado translúcido similar a una gelatina fina. Se ofrece en los restaurantes chinos de Estados Unidos y se utiliza como salsa[1] para platos fritos como tiras de wonton, rollitos de primavera, rollitos de huevo, pato, pollo[2], pescado, o con arroz o fideos. A menudo se presenta en paquetes de una sola ración junto con salsa de soja, mostaza, salsa picante o chile rojo en polvo. Puede utilizarse como glaseado de alimentos, como las aves de corral[3]. A pesar de su nombre, la salsa no se prepara con carne de pato, sino que se denomina así porque es un acompañamiento habitual de los platos de pato al estilo chino[4].
Probablemente se llama “salsa de pato” porque una versión de la misma se sirvió por primera vez con el pato Pekín en China, un plato que se ha servido allí durante cientos de años. Cuando los chinos emigraron a EE.UU., crearon platos chinos más atractivos para el paladar estadounidense y desarrollaron una versión más dulce de la salsa utilizada en China[7].
Salsa sencilla para magret de pato
El pato es una de esas cosas que me gustan mucho, pero que no cocino lo suficiente. Y, de hecho, imagino que eso le pasa a mucha gente, bien porque no lo ve o bien por miedo. Al igual que con un filete caro, puede parecer un poco intimidante para cocinar, pero en realidad, es mucho más fácil de lo que piensas.
Aunque suene un poco extravagante, en realidad es muy fácil de hacer y no lleva mucho tiempo. Hazlo como una cena elegante, o simplemente porque sí, ya que pronto descubrirás que es una de esas comidas que podrías hacer y disfrutar fácilmente cualquier noche.
La pechuga de pato es fácil y rápida de cocinar. No necesita grasa extra, ya que la piel contiene mucha, y en cuanto al condimento, basta con un poco de sal por ambos lados. La forma exacta de cocinarlo depende un poco de ti y de lo que tengas disponible: puedes freírlo en la sartén, o empezar en la sartén y terminar en el horno, o bien cocinarlo a la parrilla/bajo el grill.
En todos los casos, se empieza cocinando el lado de la piel y luego se cocina el lado de la carne, dando al lado de la piel un poco más de tiempo. Para terminar, se deja reposar unos minutos, como se haría con un filete, para asegurarse de que conserva todo su jugo antes de cortarlo.
Salsa de vino tinto para magret de pato
He aquí un secreto que la mayoría de los restaurantes no quieren que sepas: Esa pechuga de pato de 40 dólares que te están vendiendo es uno de los platos más fáciles de preparar* en una cocina. Durante un servicio ajetreado, prefiero chamuscar la pechuga de pato a escalfar huevos. Con unos sencillos pasos, puedes impresionar a tus amigos y amantes del encanto con una fantástica pechuga de pato, cualquier noche de la semana.
A diferencia del pollo, la pechuga de pato tiene un tono y una textura parecidos a los de la carne roja y se puede consumir a término medio, así que a por el rosado. Una pechuga de pato perfectamente cocinada tendrá una carne húmeda y jugosa, con una piel deliciosa y crujiente. El primer paso consiste en marcar la grasa para que se aproveche mejor. Los patos son aves muy ocupadas que necesitan mucha grasa para alimentarse durante sus largos vuelos. Esta grasa espesa, cuando se reduce a una capa delgada y suculenta bajo la piel crujiente, es una maravilla culinaria, pero es fácil acabar con demasiado de algo bueno. El rayado proporciona a la grasa una mayor exposición al calor al aumentar su superficie, lo que permite que se haga más rápidamente.