Recetas con pato silvestre
Estos muslos de pato estofados tradicionales chinos son perfectos en muchos sentidos. Se trata de una receta fácil, que no requiere mucho tiempo de cocción y que sabe mejor al día siguiente. Por lo tanto, es el plato perfecto para recibir invitados.
Como cualquier receta tradicional, tiene muchas versiones, dependiendo del cocinero, la familia y la región de China en la que se cocine. Las diferencias pueden estar en las especias y los aromas utilizados, en si se trata de un pato entero o, como en nuestra receta, de muslos de pato, y también en el líquido de cocción. Más adelante hablaremos de ello.
En Singapur (y Malasia), de donde soy, es muy fácil encontrar pato estofado, que se vende en la mayoría de los centros de venta ambulante. Incluso éstos varían de un puesto a otro: algunos son más salados, mientras que otros rozan lo dulce.
Por si no lo sabía, tanto el teochew como el hokkien son dialectos chinos de la China continental (yo hablaba con fluidez este último). Pero vamos a saltarnos la lección cultural para variar, ya que no es tan relevante para la receta, verás por qué en un minuto.
¿Es mejor hervir el pato antes de asarlo?
Vea paso a paso cómo trinchar su ave para servir. Disfruta del pato en cualquier ocasión con esta sencilla receta para asar un pato entero. Este método incluye hervir el pato durante 10 minutos para eliminar la grasa y conseguir una piel crujiente y una carne jugosa.
¿Qué sabores combinan bien con el pato?
Piensa en manzanas, castañas, nabos o setas. Todos pueden ser sabores y texturas estupendos con el pato, ya sea en un acompañamiento o en la propia preparación principal. Tampoco hay que tener miedo a las especias cálidas como el cardamomo, el anís estrellado, la canela o el clavo, sobre todo con los sabores profundos del pato asado.
¿En qué debe remojarse la carne de pato antes de cocinarla?
Sumergir a las aves acuáticas en una solución de agua salada sustituye la sangre por salmuera. El proceso también añade sabor y humedad. Una vez en salmuera en el frigorífico durante 12 a 24 horas, la carne adquiere un color más pálido, lo que le da un aspecto menos de librea y más de carne doméstica.
Recetas de pato a la francesa
En esta colorida receta de pato de Dominic Chapman, la dulzura de los guisantes y la frescura de la lechuga contrastan intrigantemente con el muslo de pato estofado y el delicioso tocino. Las cebollas, la menta y el tomillo aportan un sabor extra a este hermoso plato.
Para estofar los muslos de pato, caliente un poco de aceite vegetal en el fondo de una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir las cebollas, el tomillo, el laurel, la sal y el ajo y rehogar durante 5 minutos. Añadir los muslos de pato y suficiente caldo de pollo para cubrirlos.
Llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Meter en el horno a 160˚C/gas marca 3 durante 1-2 horas, o hasta que estén tiernos al tacto. Dejar enfriar en el líquido. Una vez frío, retire el codillo y recorte la piel de la parte inferior del muslo. Colóquelos en una bandeja de horno con la piel hacia abajo hasta que los necesite.
Para la guarnición de guisantes, lechuga y bacon, poner una olla grande de agua con sal a hervir. Corta la lechuga baby gem por la mitad y retira la mayor parte de la raíz, asegurándote de que la lechuga permanece intacta. Introduce la lechuga en el agua hirviendo durante 1 minuto, retírala y ponla en agua helada.
Muslos de pato estofados
Hubo un tiempo en el que pensaba que la caza era carne de cordero, liviana y chiclosa. A pesar de lo mucho que me gustaba pasar tiempo en el bosque y en el agua, no entendía cómo había gente que prefería el sabor de la caza al de la ternera y el cerdo criados comercialmente. El término “gamy” parecía apropiado. Para disimular el sabor de las aves de caza que cazaba, las sumergía en potentes adobos durante varios días, con el único propósito de disfrazar el sabor de las carnes salvajes. Resulta que la forma de preparar aves de caza de gran sabor es bastante sencilla.
Empieza nada más llegar a casa. Dejar aves enteras en el suelo del garaje durante varias horas es una mala idea, especialmente si la temperatura del garaje supera los 40°F. La “zona de peligro” para cualquier carne está entre 40°F y 140°F. Es entonces cuando el crecimiento bacteriano se propaga rápidamente. Asegúrese de limpiar, enfriar y refrigerar la carne lo antes posible.
Caliente 2 tazas de agua en una cacerola a fuego medio. Añada la sal, el azúcar moreno y las especias para encurtir. Remover hasta que se disuelva la sal. Añada esta mezcla al agua restante y deje enfriar completamente en el frigorífico durante al menos 3 horas antes de poner la carne de pato o ganso en remojo.
Recetas de pato salvaje slow cooker
Suelo seguir un método minimalista cuando intento hacer cambiar de opinión a la gente que cree que no le gusta el pato. El método es sencillo. Deja en salmuera un filete de pechuga de pato con piel en una solución salina simple durante varias horas para eliminar el exceso de sangre. Séquelo a golpecitos, aplique una ligera capa de aceite de oliva y sazónelo con sal y pimienta. Calentar una sartén a fuego medio-alto. Coloque el magret de pato en la sartén, con la piel hacia abajo, y cocínelo hasta que la piel esté crujiente. Dé la vuelta al filete y cocínelo unos minutos más. Déjelo reposar unos minutos antes de cortar una loncha fina a lo largo de la carne. El resultado será delicioso.
Pero para los que no se atreven a probar un bocado de pato medio crudo, o a los que simplemente les gusta el pato supertierno acompañado de un sabroso caldo y verduras, les ofrezco esta variación de una receta clásica francesa.
Cocer a fuego lento trozos de magret de pato a fuego lento da como resultado bocados tiernos y sabrosos. No hay que precipitarse. Se necesita tiempo para convertir lo duro en tierno. Esta receta, que también puede prepararse en la estufa o sobre una hoguera en un horno holandés, funciona bien con cualquier carne magra de caza, incluidas las duras pechugas de ganso canadiense.