Recetas de perdiz estofada
Para mí, la perdiz es tan buena como el faisán. Siempre me gusta cocinarla, y parece que tiene un sabor y una textura superiores a los suyos. Un filete asado con cuidado será una buena cena para dos personas.
Caliente el horno a 200°C/400°F/marca de gas 6. Coloque las perdices en una bandeja de asar pequeña y, a continuación, coloque las hierbas alrededor de las aves. Añada las dos mitades de la cabeza de ajo y sazone con sal y pimienta. Rocíe el aceite de oliva sobre las aves, coloque una nuez de mantequilla encima de cada una y ponga la bandeja en el horno. Asar las perdices durante 20-25 minutos, hasta que la piel esté dorada.Sacar la bandeja del horno y retirar las aves a un plato limpio, colocándolas boca abajo y dejándolas reposar en algún lugar cálido. Mientras tanto, poner la bandeja de asar directamente a fuego medio. Para hacer la salsa, añadir la sidra y llevar el contenido de la bandeja a ebullición. Añadir la nata y remover la mostaza. Vuelva a llevar la salsa a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que se reduzca bien y comience a espesar. Sazonar la salsa con sal y pimienta. Llevar las aves a la mesa en la bandeja, colocar un ave en cada plato y cubrir con abundante salsa a la sidra. Servir con puré de mantequilla.
Cómo cocinar la perdiz en el horno
Un ave fresca deshuesada y rellena pesa alrededor de 200g, así que permita un ave por persona. Las aves se obtienen con total trazabilidad directamente de cotos de caza seleccionados en fincas del sur de Inglaterra y de las Midlands desde el 1 de septiembre hasta el 31 de enero.
Para almacenar: Mantener refrigerado a menos de 4C. Mantener tapado y guardar en el fondo del frigorífico. Una vez abierto, consumir en un plazo de 2 días. No sobrepasar la fecha de caducidad. Congelar la perdiz el mismo día de la compra en un congelador de alimentos de cuatro estrellas o en un compartimento de alimentos congelados de tres estrellas a -18C o más frío. Utilizar antes de un mes. Descongelar completamente en el frigorífico antes de usarla y no volver a congelarla una vez descongelada. Lavar bien todas las superficies de trabajo, las tablas de cortar, los utensilios y las manos después de tocar la carne cruda.
Para preparar: Retirar todos los envoltorios. La perdiz es bastante magra y debe ser untada con aceite y hilvanada antes y durante la cocción para evitar que se reseque. También se puede cubrir el ave con finas lonchas de panceta sin ahumar antes de asarla.
Para la cocción: Precalentar el horno a 200C, marca de gas 6. Asar durante 35-40 minutos, rociando frecuentemente durante la cocción. Cocinar bien hasta que los jugos salgan claros al pincharlos con un tenedor y no haya carne rosada. No recalentar una vez enfriado. Enfriar las sobras a temperatura ambiente, refrigerar antes de 2 horas y consumir antes de 2 días.
Temperatura de cocción de las perdices
Me encanta cocinar carne de caza y la perdiz es sin duda una de mis favoritas, una pequeña ave perfecta que no necesita mucho para ser cocinada a la perfección. Cuando las perdices aparecen en otoño, se sabe que la temporada de caza ha comenzado, ¡otro maravilloso placer otoñal! Y, por supuesto, en esta etapa es imprescindible cantar sobre el proverbial árbol de peras, un poco temprano pero, ¡hay que hacerlo!
Como la mayoría de las piezas de caza, las perdices se cuelgan, tanto para ablandar la carne como para conseguir la profundidad de sabor característica de la caza, pero las perdices más jóvenes sólo necesitan un tiempo de cuelgue muy corto. Si no estás acostumbrado a la caza, esta pequeña ave es sin duda una buena opción para empezar, ya que es la carne de caza que menos se parece a la de los jóvenes (Cliff & The Shadows).
No hace falta decir que la perdiz fresca es la mejor y que debería poder comprar aves listas para el horno, listas para vestir y cocinar, ya sea en su carnicería o en un gran supermercado, en otoño y a principios de invierno. Las perdices no necesitan mucho sabor añadido, y esta perdiz asada es un ejemplo clásico de ello. Sólo algunas verduras para acompañar, la col rizada es perfecta y algunas zanahorias para añadir ese toque de dulzura del que creo que se benefician las perdices.
Recetas de perdiz asada jamie oliver
La perdiz asada con bacon y peras es mi plato favorito del otoño. La perdiz no tiene un sabor demasiado fuerte a caza y no se seca si se cocina bien. Dórala en la sartén, métela en el horno y cocina las patas durante más tiempo que la pechuga: es la mejor manera de cocinar la perdiz entera. También es un buen método para el faisán asado.
La caza es una de las cosas más reconfortantes en otoño, cuando las noches se acercan, se siente de repente tanto frío por las tardes que hay que empezar a encender los fuegos de leña o al menos la calefacción, y la temporada de barbacoas ha terminado.
La perdiz se asocia irremediablemente con la Navidad (con perales y todo), aunque la temporada de caza empiece el 12 de agosto. Pero la adoro absolutamente cuando llega octubre, cuando apreciamos de verdad la rica carne oscura que huele al viento.
Para los menos iniciados, la perdiz es un buen punto de partida para la caza (jaja), ya que no es demasiado fuerte, es razonablemente tierna y tiene un sabor muy parecido a… ¡adivina! – a pollo. Pero realmente lo hace e incluso el color de la carne asada es similar al del pollo: carne blanca en la pechuga, más oscura en los muslos.