Pechuga de Faisán y Setas Gourmet Sous Vide
El chef Stephen Hope, de 24 años, trabajó en Deane’s, en Belfast, antes de incorporarse a Grace Neill’s como jefe de cocina en enero. Conseguimos una caza fantástica: los cazadores nos entregan en la barra aves totalmente emplumadas o conejos recién cazados. Les decimos que vengan con su familia y que les inviten a una comida por cuenta de la casa”.
Para el escabeche de zanahoria 2 zanahorias 3 cucharaditas de granos de mostaza 2 anís estrellado 200 g de azúcar 250 ml de vinagre de vino blanco 250 ml de zumo de naranja fresco 250 ml de aceite de oliva virgen extra 250 ml de zumo de zanahoria 1 naranja
Para hacer el encurtido, pele la piel de las zanahorias, luego pele la zanahoria entera en cintas largas y finas usando un pelador de patatas. Tostar las especias en un cazo seco, añadir el azúcar y todos los líquidos y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento las tiras de zanahoria durante cinco minutos y luego retirar del fuego y dejar enfriar. Segmentar la naranja, eliminando toda la membrana, y añadirla al líquido frío. Es mejor hacerlo con un día de antelación, pero no más o la zanahoria perderá su sabor. Guarde el líquido en la nevera hasta dos meses y utilícelo para más encurtidos.
Goujons de perdiz
Retirar los huesos y la piel de la perdiz escabechada. Para hacer la emulsión, triturar la carne de perdiz con los ingredientes tradicionales del escabeche (cebolla encurtida, vinagre de laurel y pimienta y 1 dl. de aceite de oliva).
Limpiar el apio, cortar los tallos en trozos pequeños y colocarlos en el plato; reservar las hojas para freírlas en tempura. Colocar una quenelle de emulsión de perdiz y las hojas de apio en tempura sobre la ensalada de apio. Verter la vinagreta de lentejas hecha con vinagre de Módena y la jalea de encurtidos sobre el conjunto.
Cocinar en cerámica de barro salvaje – Parte 1 – Recoger y refinar la arcilla
¿Estás buscando las mejores recetas con perdiz en escabeche? ¡estás en el lugar adecuado! Si estás leyendo estas líneas, probablemente ya sepas el porqué de este manjar, pero vamos a recrearnos unos minutos… Las perdices de la Finca Santa Rosalía alimentadas de forma natural y criadas en el campo en semicaptividad consiguen un sabor único y una carne de calidad excepcional.
Hay pocos productos tan deliciosos como una buena perdiz roja en escabeche. A su exquisito sabor se le añaden productos típicos de nuestra gastronomía, como el laurel, el aceite de oliva o el vinagre de Jerez cocinados al estilo tradicional en la cocina de nuestra granja de Vizmalo (Burgos).
Sin duda podemos disfrutar de este producto directamente del envase. Aunque también podemos convertirlos en el ingrediente central de increíbles recetas. En este artículo te mostramos tres increíbles recetas con perdiz en escabeche Paso a Paso. ¿Te quedas con nosotros?
Las judías o habas con perdiz en escabeche son un plato delicioso y muy fácil de hacer. Además, son una alternativa más sana pero igual de sabrosa a otros guisos como la fabada asturiana o el cochinillo gallego. Te contamos cómo hacerlas:
Mermelada de perdiz – La cocina de Bonita
Masa para tartasMezcla la harina con la sal y la mantequilla hasta conseguir una masa. Puede utilizar un robot de cocina para ello. Forme una bola con la masa, ligeramente enharinada. Envuelve la masa en papel de plástico y refrigera durante unos 30 minutos. Encienda el horno a 175 grados. Sacar la masa del frigorífico y dejarla reposar unos 10 minutos. Extienda la masa en forma de círculo y colóquela en un molde para tartas. Precocerla en el horno durante 10 minutos. Mientras tanto puedes preparar el relleno.
RellenoLimpiar las pechugas de perdiz y recortarlas si es necesario. Freír la carne en aceite en una sartén caliente, sólo durante unos minutos. Cortar las perdices en rodajas del tamaño preferido. Batir en un bol el huevo, la ricotta, la sal y la pimienta recién molida. Añadir los guisantes, el eneldo, las espinacas frescas y, por último, las perdices. Vierta el relleno sobre la masa de la tarta horneada y hornee la tarta durante 35 minutos, o hasta que esté bien cocida.
Este viernes en “Del campo al plato”, Mette Karin Petersen comparte una receta de pechuga de pollo jugosa con sabor a naranja. Los ingredientes son pocos y los pasos son fáciles, pero el resultado es absolutamente delicioso. Consulta la receta aquí.