Receta Partridge Ala Stroh’s – Trophy Tales 1987-10-29 MOD
Cuando crecía, mi familia rara vez salía a comer. Pero cuando lo hacíamos, íbamos a Peter’s Cafe Italiano, un pequeño restaurante italiano en Colville, Washington, que sólo abría tres noches a la semana. Y sin falta, siempre pedía mi plato favorito: pollo a la marsala. Recuerdo ver a Peter prepararlo a través de la ventana de la cocina, y me encantaba ver cómo se encendían las llamas en la sartén cuando añadía el vino marsala. Durante 20 años, he intentado hacerlo tan bien como Peter, y creo que lo he conseguido, con una diferencia clave. Utilizo faisán en lugar de pollo. Otras aves de montaña de carne ligera, como la perdiz húngara o el urogallo, funcionan igual de bien. Pero si prefiere aves más fuertes, más jugosas, le recomiendo que las deje primero en remojo en suero de leche durante unas horas o toda la noche. Esta receta funciona bien para todas las edades de las aves, ya que la salsa y el ablandamiento de la carne hacen que este plato esté húmedo y tierno. Este plato es fantástico servido sobre una cama de espinacas o sobre pasta. Imagen de Bryan Gregson.
Cuando crecía, mi familia rara vez salía a comer fuera. Pero cuando lo hacíamos, íbamos a Peter’s Cafe Italiano, un pequeño restaurante italiano en Colville, Washington, que sólo abría tres noches a la semana. Y sin falta, siempre pedía mi plato favorito: pollo a la marsala. Recuerdo ver a Peter prepararlo a través de la ventana de la cocina, y me encantaba ver cómo se encendían las llamas en la sartén cuando añadía el vino marsala. Durante 20 años, he intentado hacerlo tan bien como Peter, y creo que lo he conseguido, con una diferencia clave. Utilizo faisán en lugar de pollo. Otras aves de montaña de carne ligera, como la perdiz húngara o el urogallo, funcionan igual de bien. Pero si prefiere aves más fuertes, más jugosas, le recomiendo que las deje primero en remojo en suero de leche durante unas horas o toda la noche. Esta receta funciona bien para todas las edades de las aves, ya que la salsa y el ablandamiento de la carne hacen que este plato esté húmedo y tierno. Este plato es fantástico servido sobre una cama de espinacas o sobre pasta. Imagen de Bryan Gregson.
Preguntas y respuestas sobre la cocina de caza silvestre con Georgia Pellegrini
El gusto por la caza tiene que ver con la sostenibilidad, los recursos de la naturaleza no están en desacuerdo. Por lo tanto, debemos tener respeto y reverencia por cada pieza de caza abatida y tratarla así, desde el bosque hasta la mesa. No importa si se trata de un ciervo, un jabalí, una liebre o un ganso, normalmente hay mucho tiempo y esfuerzo antes de conseguir abatir la pieza de caza adecuada. De lo que estoy hablando es de cuando se recoge el interés del capital, es decir, la gestión de la población de la caza que se ha construido durante mucho tiempo, tal vez en generaciones.
Para mí, es fantástico que la NORMA se haya utilizado en la granja durante generaciones. He encontrado cajas con cartuchos en calibre 8×54 de mi abuelo en los años 50 cuando NORMA se llamaba “Stock company Norma Projectile Factory”. Por supuesto, también he optado por seguir utilizando NORMA en la granja. Estoy orgulloso de ser cazador y de autoabastecerme de carne de caza. Esto significa que me ocupo de la mayor parte del animal como de hacer un caldo con los huesos también. Como en esta receta para conseguir más sabor y profundidad en la salsa de pimienta.
Piernas de faisán estofadas con salsa de colmenillas
Ingredientes:- 4 pechugas de faisán, cortadas al tamaño que desee- 2 cebollas picadas finamente- 2 ajos picados- 1 cucharadita de pimentón- 1 cucharadita de orégano- 2 cucharaditas de chile en polvo- 1 cucharadita de cilantro- 1 cucharadita de comino- 1 lata de tomates cortados en cubos- 2 latas de alubias rojas (escurridas y enjuagadas)- 3 dl. de caldo vegetal- 3 cucharadas de aceite de oliva- Zumo de lima- Sal y pimienta recién molida
El urogallo es el pájaro que lleva los sabores más claros de la selva, lo que crea platos únicos y deliciosos con mucho sabor y aroma. No es raro que también se perciban matices de la dieta unilateral del urogallo de agujas de pino y enebros. Haga clic aquí para acceder a la receta
Con la carne de jabalí se pueden hacer muchos platos diferentes. Hoy Jimmy Stening preparará un plato clásico de las granjas del país sueco llamado Raggmunk. Haga clic aquí para acceder a la receta.
¿Ha ido bien la caza del jabalí? El jamón de jabalí añade una dimensión adicional, muy sabrosa, a la mesa de Navidad. Y al igual que en la caza con éxito, es importante planificar bien, pero todos sabemos lo bueno que será el resultado. Haga clic aquí para acceder a la receta.
Estofado de urogallo con crema de champiñones casera
Si te encanta la comida callejera coreana o japonesa y te apetece una falsa comida sin la culpa de la comida para llevar, ¡prueba estos bollos bao de perdiz crujiente! Hechos con pechugas de perdiz absolutamente deliciosas y saludables, cada bocado es delicioso. Son perfectos para una noche de fiesta y el tipo de comida para compartir en la que cada persona puede construir su propio bao bun a su gusto.
Mezcla los ingredientes de la cobertura crujiente en un bol pequeño. Saque la perdiz de la nevera. Sacar un trozo del suero de leche y dejar escurrir el exceso. Rebozar los trozos de perdiz en la mezcla del recubrimiento crujiente, asegurándose de que queden totalmente cubiertos.
Una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente, añada entre 5 y 10 trozos de perdiz. Puedes añadir más o menos dependiendo del tamaño de tu sartén, asegúrate de no llenar demasiado la perdiz. Cocine durante 3-5 minutos hasta que se dore y se cocine en el centro. Poner en un plato en el horno para mantenerlo caliente mientras se cocina el resto de la perdiz.
Una vez que toda la perdiz esté cocida y caliente, prepare la salsa. Poner el gochujang, la miel, el azúcar, la salsa de soja, el ajo, el jengibre, el agua y el aceite de sésamo en un procesador de alimentos y mezclar. Vierta la salsa y colóquela en la olla. Si no se dispone de un robot de cocina, se pueden poner todos los ingredientes directamente en la olla, asegurándose de que el ajo y el jengibre estén muy bien picados. Llevar la salsa a ebullición en la placa, y luego cocer a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese.