Menú gastronómico
Cuando Greg Vernick planeaba abrir Vernick Fish en Filadelfia el pasado agosto, sabía que las conservas de pescado harían acto de presencia en el menú. El chef, galardonado con el premio James Beard, era aficionado desde un viaje a Barcelona en 2009, donde cenó en Inopia, el bar de tapas del chef Albert Adría, ya desaparecido, y encontró una sección entera de la carta dedicada al marisco en conserva. “Me quedé alucinado”, dice. “Cambió mi apreciación de la comida: era tan sencilla y comedida”.
“Por desgracia, cuando piensan en conservas de pescado, mucha gente piensa en el bocadillo de atún de la infancia”, dice el chef. “Y no me malinterpreten, el atún en lata con mayonesa es una comida para muchas familias, y si te gusta, es difícil estropearlo. Pero se ha convertido en la percepción de lo que es el pescado en conserva, y creo que lo infravaloramos un poco más que otras regiones del mundo.” Además de utilizar el pescado en conserva para preparar una sencilla tostada, Vernick lo sugiere como base de vinagretas, salsas para pasta y adobos.
Aunque el atún sea la variedad de pescado en conserva más popular, la pandemia impulsó nuevas pautas de compra y las ventas de muchos tipos de marisco en conserva se dispararon en Estados Unidos. (La cadena de supermercados Weaver’s Way, con sede en Filadelfia, registró un aumento del 40% entre febrero y marzo de 2020). Aunque las ventas se han estabilizado desde ese repunte inicial, los informes del sector predicen un crecimiento sostenido en los próximos cinco años y más allá, ahora que los paladares estadounidenses se han despertado. Si aún no ha explorado el mundo de las conservas de pescado, ahora es el momento de hacerlo. Más allá del atún, abundan las opciones, desde filetes de caballa a navajas, mejillones en salsa especiada y pulpo en aceite de oliva. Son sostenibles, duraderos y añaden un toque de sabor umami a muchos platos.
Recetas con pulpo
Esta receta es del libro Khazana de recetas sabrosas y saludables.Ingredientes principales : Mostaza de Dijon en polvo (डिज़्यों मस्टर्ड पावडर / फ्रेंच मस्टर्ड पावडर), Filetes de pescado (फिश फिले)Cocina : FrancesaPreparación : Plato principal Marisco Valoraciones de los usuarios : Valoración 3/5 basada en 30 opiniones de clientes
La cocina francesa está formada por las tradiciones y prácticas culinarias de Francia. En un tiempo, la cocina francesa estuvo muy influenciada por la italiana. Fue en el siglo XVII cuando algunos chefs lideraron un movimiento que desarrolló el estilo propio de Francia alejándolo de sus influencias extranjeras. El queso y el vino son parte importante de la cocina, y desempeñan distintos papeles a nivel regional y nacional, con muchas variaciones.
La cocina francesa se codificó en el siglo XX como la alta cocina moderna. El conocimiento de la cocina francesa ha contribuido significativamente a las cocinas occidentales y sus criterios se utilizan ampliamente en los consejos de las escuelas de cocina occidentales y en la enseñanza culinaria.
Método Paso 1 Marinar los filetes de pescado con sal, mostaza en polvo y zumo de limón. Mezclar la harina de maíz con un cuarto de taza de agua y reservar. Calienta el aceite en una sartén antiadherente y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Paso 2 Añade la salsa Worcestershire y cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando durante un minuto más y retira del fuego. Repartir la cebolla cocida uniformemente en una fuente o plato y mantener caliente. Hervir el caldo de pescado o el agua en una cacerola poco profunda. Añade las hojas de laurel, el vino blanco, el ajo, los granos de pimienta machacados y la sal. Paso 3 Reduzca el fuego e introduzca los filetes de pescado y escáldelos a fuego lento durante tres o cuatro minutos o hasta que el pescado esté cocido. Sacar los filetes de pescado cocidos con cuidado con una espumadera, escurrirlos bien y colocarlos sobre la cebolla cocida en la fuente o plato y mantenerlos calientes. Paso 4 Volver a calentar el líquido de cocción y añadir poco a poco la mezcla de harina de maíz, removiendo continuamente hasta que espese y adquiera consistencia de salsa. Rectificar la sazón. Retirar la hoja de laurel y verter sobre los filetes de pescado cocidos para cubrirlos uniformemente. Decorar generosamente con perejil y servir caliente inmediatamente. Información nutricionalCalorías : 860 Kcal Hidratos de carbono : 61,5 gm Proteínas : 102,6 gm Grasas : 22,6 gm Otros : Zinc- 1,4mg
Recetas de alta cocina
¿Podrías saborear el mar sin sumergirte en él? Paco Pérez lo hace en este curso de cocina online en el que te enseña a llevar el mar a tu paladar a través de aquellas recetas, técnicas y elaboraciones que le ayudaron a triunfar. Aprovechando la cercanía entre el mar Mediterráneo y Miramar, la casa del chef Paco Pérez, con 5 Estrellas Michelin, crea 6 recetas diferentes y 35 excelentes elaboraciones. Lo descubrirás todo en este curso, donde los ingredientes del mar y las técnicas para tratarlos con el máximo respeto son la base de cualquier plato. Obtendrá lo mejor de cada producto.
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Grandes chefs franceses
Los apasionados de la cocina nacional e internacional pueden preferir los aperitivos, mientras que algunos prefieren primeros platos creativos y originales. Luego están los que prefieren segundos platos como las deliciosas recetas gourmet que se ofrecen en Forte Village Resort.
La cocina es un asunto serio, ya sea en un restaurante o en casa, el menú perfecto se elabora gracias a la interacción entre la inspiración de los chefs y las recetas gourmet, capaces de satisfacer hasta los paladares más exigentes.
En la tradición italiana, tras el aperitivo y el primer plato hay un segundo, normalmente a base de carne, pescado o huevos. La mayoría de las veces se acompaña de una guarnición de verduras que se sirven por separado. Sin embargo, tanto los embutidos como los quesos son perfectos como aperitivo o como segundo plato sencillo, rápido y delicioso.
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