Ideas para pintxos
Los pintxos vascos son esencialmente pequeñas tapas o canapés populares en el País Vasco y Navarra. Reciben su nombre de la palabra española para espina, ‘pincho’, en referencia a los pinchos que se utilizan para mantenerlos unidos. La diferencia ortográfica se debe a la fonética vasca, que prefiere la “tx” a la “ch”.
Sin embargo, comparar los pintxos vascos con las tapas y los canapés no les hace justicia: en cualquier lugar del País Vasco, los mostradores de los bares están repletos de una apetitosa variedad de los mejores ingredientes locales, suntuosa y amorosamente compuestos en torres que se tambalean. En algunos bares encontrará tendencias de vanguardia y gastronomía molecular en miniatura, mientras que en otros encontrará combinaciones más sencillas y clásicas.
Los pintxos siempre van acompañados de una bebida y mucha gente va de bar en bar bebiendo y comiendo sobre la marcha (lo que se conoce como “txikitear”), lo que hace que los pintxos sean ideales para celebrar la Nochebuena o la Nochevieja. Además, los pintxos pueden ser deliciosamente sencillos de preparar, lo que es perfecto para esta época del año en la que hay tantas cosas que hacer.
Recetario de pintxos
Esto es un pintxo, que es como una tapa. La diferencia es que las tapas son gratis y los pintxos se pagan. Éste procede del País Vasco, en la costa de España, una región rica y llena de patrimonio. Es una de mis regiones favoritas de España. La vida allí es tan fácil, tan relajada, sin estrés. Este pintxo se llama arraultza, y es básicamente un bocadillo abierto con chorizo, cebolla caramelizada y un huevo. Me encantan los chorizos. Tienen una textura estupenda, un perfume estupendo y me recuerdan mucho al chorizo que hacía mi padre en la granja cuando yo era pequeña.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
1. En una sartén grande, calentar 1½ cucharadas (30 ml) de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir las cebollas y cocinar, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos, hasta que las cebollas empiecen a ablandarse. Añadir el chorizo y seguir removiendo y cocinando durante 4-5 minutos.
Pintxos vascos
Este mes, el equipo de Enófilos franceses echa un vistazo al suroeste de Francia. Esta región, situada justo al sur de la conocida región de Burdeos, es una región vinícola menos conocida, pero aún así produce unos vinos increíbles.
El vino es 100% Colombard, una uva cultivada originalmente en la región para destilar coñac y armañac. El vino es de un hermoso color dorado y da paso a sabores de albaricoque y pera dulce con un ligero toque de cítricos. Es agradable y brillante, con una ligera acidez y la sequedad justa para redondear los sabores frutales y darle un final agradable y limpio. Fue maravilloso tomándolo solo, pero también es un maridaje perfecto con un aperitivo ligero o un plato de marisco.
Aunque normalmente nos gusta ceñirnos a la región para maridar comida y vino, los alimentos tradicionales del suroeste de Francia son un poco pesados para nuestras cálidas temperaturas actuales. (Después de todo, ésta es la región del cassoulet, el foie gras y los sustanciosos guisos de pescado). Así que decidimos ir un poco más al sur, a la región vasca. Esta zona, a lo largo de la frontera entre España y Francia, tiene una cultura propia que es una fusión única de las influencias circundantes.
Recetas de pintxos vegetarianos
Cortar el chorizo en trozos de 1-2 pulgadas. Calentar el aceite de oliva a fuego medio en una sartén honda en la que quepa el chorizo. Saltear las cebollas a fuego lento hasta que estén doradas y caramelizadas, unos 15 minutos. Añadir el chorizo y dorar ligeramente por todos lados (2-3 minutos). Escurrir TODA la grasa de la sartén. Añadir suficiente sidra para que llegue aproximadamente hasta la mitad del chorizo. Llevar a ebullición. Añadir la hoja de laurel y las hojuelas de pimiento rojo, bajar el fuego y cocer a fuego lento, tapado, dando la vuelta al chorizo varias veces, hasta que esté bien hecho (20-25 minutos).
La sidra vasca no es la típica sidra de manzana. Se elabora como vino en lugar de cerveza y tradicionalmente se escancia desde lo alto para darle una efervescencia natural. Es muy seca y nada dulce. Pásate a por una botella y experimenta algo nuevo.
En un cazo, mezcle bien el azúcar y el agua. Llévelo a ebullición y añada el limón, la canela y las peras. Tápelo y cuézalo a fuego lento durante 10 minutos. Añadir el vino y cocer a fuego lento otros 5-8 minutos o hasta que las peras estén tiernas. Retirar las peras y reducir la salsa hasta que esté un poco espesa y parecida a un sirope. Devolver las peras a la salsa y dejar reposar toda la noche a temperatura ambiente. Para servir, despepite las peras, córtelas en rodajas y colóquelas en un plato de postre. Decore con una rodaja de limón y vierta un poco de almíbar. Para 4 personas