Receta fácil de pisto
La cocina francesa se asocia a menudo con técnicas refinadas y complicadas y con salsas ricas y preparadas por expertos. Pero algunos de los clásicos franceses más emblemáticos y queridos son rústicos, caseros y sencillos en el fondo.
Tanto si lleva saboreando este plato de granja cálidamente especiado desde su infancia como si lo conoció a través del epónimo chef roedor animado, es de esperar que haya tenido la experiencia de que este increíble plato haga su magia en usted.
Desde las verduras caramelizadas y los jugosos tomates hasta el ajo y el tomillo profundamente aromáticos, todo ello pacientemente guisado, fundiéndose en un todo fantástico, el pisto es uno de los platos vegetarianos más saciantes y satisfactorios.
Pero se nos ocurrió una idea divertida. ¿Y si servimos el pisto sobre un almidón aún más sustancioso? ¿Y si vamos a la vieja escuela y jugamos con unas albóndigas alemanas? Estamos hablando de una comida con spaetzle.
Nos encantan los cachorros, los gatitos, pasear por la playa al atardecer, los mercados de agricultores, las películas clásicas, el suave chapoteo de un aspersor de jardín mientras caminamos por la acera, saltar charcos, una buena carta manuscrita enviada por correo de un amigo, el pisto y el risotto.
¿De qué está hecha la salsa de pisto?
¿De qué está hecho el pisto? El pisto está hecho de berenjenas, calabacines y tomates en una salsa de tomates triturados, hierbas, ajo, cebolla y zanahorias.
¿Qué se sirve tradicionalmente con el pisto?
Granos: El pisto está delicioso servido sobre arroz, quinoa o risotto. Con patatas: Me gusta especialmente sobre patatas asadas o en puré. Pasta: Al igual que tu salsa de pasta favorita, el pisto es un acompañamiento increíble para cualquier tipo de pasta.
¿El pisto está hecho de verduras?
La ratatouille es una menestra de verduras rústica del sur de Francia elaborada con las mejores verduras del verano: Berenjenas, pimientos, calabacines, calabazas de verano, cebollas y tomates. En algunas versiones, las verduras se combinan y se cocinan juntas durante un largo periodo de tiempo hasta que prácticamente se derriten.
Ratatouille bbc good food
Esta versión de la menestra de verduras de verano tradicional de Niza ofrece montones de berenjenas, calabacines y rodajas de patata horneadas en una fragante salsa de tomate e hinojo para una atractiva presentación.
Corte la berenjena y el calabacín en rodajas de ¼ de pulgada de grosor con un cuchillo o una mandolina. Coloque las rodajas de berenjena sobre papel de cocina, espolvoree con sal kosher y deje reposar durante 30 minutos para eliminar el amargor.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla cortada en dados, el hinojo cortado en cubos y el ajo y cocine, removiendo, hasta que las cebollas y el hinojo estén blandos, unos 5 minutos. Añadir el tomillo y la pimienta roja triturada y cocinar durante 30 segundos. Añada los tomates, llévelos a fuego lento y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que se espese ligeramente, unos 15 minutos. Sazone con sal Maldon y pimienta negra.
Extienda la salsa en el fondo de una fuente de horno de 11 por 7 pulgadas. Haga una pila con 1 rodaja de berenjena, calabacín y patata. Colóquelas sobre la salsa, con los lados redondeados hacia arriba. Sazone con sal Maldon y pimienta negra a medida que avanza. Repita la operación para llenar el plato. Rociar con aceite.
La mejor receta de pisto
El pisto es un guiso de verduras francés que a primera vista parece un plato sencillo y humilde. Sin embargo, si se prepara bien, es una maravilla veraniega repleta de sabores mediterráneos. La clave de un buen pisto es saltear cada verdura por separado antes de rehogarla junta. Sano, versátil y no sólo vegetariano, sino también 100% vegano. ¡Los veganos se alegran!
No te voy a mentir. Nunca he sido de las que saltan de alegría al pensar en el Ratatouille. Nunca me pillarías pidiéndolo en un restaurante, y no es lo primero que se me ocurriría hacer con restos de verduras. Nunca ha sonado, bueno, emocionante.
¿La cosa más importante que diferencia el meh Ratatouille del holy-cow-this-amazing Ratatouille? Asar cada verdura por separado antes de juntarlas en una olla para guisarlas. En la mayoría de las recetas se intenta rehogar todo en la misma olla al mismo tiempo, pero se consigue un resultado mucho mejor si se cocinan por separado. De este modo, se controla mucho mejor la cantidad de verduras que se cocinan y no se acaba con una olla de papilla demasiado cocida (¡el delito número 1 del Ratatouille!). Además, las verduras se doran un poco y, como sabemos, ¡el color es sinónimo de sabor!
Recetas de verduras
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Durante años he sido un religioso del pisto, diciendo a todo el que quisiera escuchar que la única manera de hacerlo bien era cocinando primero cada verdura por separado y luego combinándolas a fuego lento para fundir brevemente sus sabores. Es un método promovido por muchos cocineros de confianza, desde Julia Child hasta Jacques Pépin, y nunca me ha dado menos resultados que los estelares.
Pero hay un problema con ser religioso en casi todo, y es que la adhesión estricta a un único punto de vista a menudo no se sostiene cuando se pone a prueba. Ya había aprendido esta lección muchas veces, y la he vuelto a aprender gracias a mi trabajo en esta receta de pisto. Estaba seguro de que mis lotes de prueba confirmarían lo que ya tenía tan claro, pero en cambio, me he dado cuenta de que hay más de una manera de hacer un buen pisto. Eso es una buena noticia para todos nosotros.