Pizza italiana tradicional
Mi búsqueda de la mejor pizza margarita casera (hecha en un horno normal con ingredientes cotidianos) ha terminado. Querrás hacer esta receta de pizza casera una y otra vez. Para ver las instrucciones paso a paso sobre la masa, echa un vistazo al vídeo de la pizza margarita que aparece a continuación.
Ok, déjame ser honesto. Rara vez digo que una receta es la mejor de algo. Y mucho menos, ¡lo pongo en mayúsculas! Claro, voy a decir que algo es delicioso, pero declarando tales declaraciones audaces generalmente me hace muy incómodo. Me aterra la idea de que vayas a casa y prepares la mejor receta de la historia y te decepciones. Lo odiaría.
La mejor pizza margarita que he comido en toda mi vida fue en Nápoles, Italia, hace unos años, durante nuestro viaje a la Costa Amalfitana. Hicimos cola en una calle adoquinada justo al lado de Via Tribunali, en el barrio histórico (conocido por tener las mejores pizzerías de todo el mundo), y conseguimos una mesa en el famoso Gino Sorbillo.
Siempre es una buena señal cuando estás en Italia y hay un millón de italianos haciendo cola para pedir exactamente la misma pizza. Nada de turistas, sólo italianos. No era nada lujoso. Había una luz de discoteca colgando del techo y los vasos eran de plástico endeble.
¿Qué contiene una pizza italiana tradicional?
La emblemática pizza margarita también es conocida por representar los colores de la bandera italiana: salsa de tomate roja, mozzarella blanca y albahaca verde. La combinación de estos ingredientes crea una pizza deliciosa que ha resistido el paso del tiempo.
¿Cuál es la pizza más popular en Italia?
Ya sea en su versión sencilla con mozzarella fiordilatte o mozzarella de bufala (en cuyo caso se llamaría técnicamente pizza Bufalina), la pizza Margherita es sin duda la pizza favorita de los italianos.
¿Cómo hacen la pizza los italianos?
También observará que la auténtica pizza italiana no combina los ingredientes y la salsa para que se cocinen juntos. Simplemente colocan la salsa sobre la masa. Incluso hay pizzas sin salsa y con un chorrito de aceite de oliva. Esto se llama “bianca”.
Receta de pizza italiana
Nacida en Nápoles, la pizza napolitana es uno de los tipos más famosos de pizza italiana. Protegida por una certificación de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG), este estilo debe elaborarse de una manera muy particular.
La pizza alla pala tiene su origen en las panaderías romanas, donde se utilizaba la masa de pan sobrante. Los panaderos estiraban la masa a lo largo, la cubrían con ingredientes frescos y la servían por porciones en una paleta de madera. A diferencia de la pizza napoletana, este estilo tiene una masa muy hidratada (alrededor del 80% de agua) y se cocina en un horno eléctrico a unos 580°F.
La pizza alla pala no es la única variedad de pizza de la capital italiana. En las pizzerías romanas encontrará otro tipo: la pizza tonda Romana. Este tipo es plano y redondo y tiene una corteza muy fina. A diferencia de la pizza napoletana, este estilo es crujiente y tiene una corteza casi de galleta.
La pizza al taglio, que significa literalmente “pizza al corte”, es la pizza perfecta para disfrutar en la calle. Se hornea en una gran sartén rectangular antes de cortarla en cuadrados o largas tiras. El precio de cada porción suele estar determinado por el peso y los clientes pueden decidir el tamaño que desean al hacer el pedido.
Menú de pizzas italianas
Esta receta casera de masa de pizza italiana tradicional es la única receta de pizza que necesitará. Hágala a mano o en su batidora. No hace falta que te la lleves, hará que tu noche de pizza sea aún más especial. ¡Cualquier ingrediente es bueno!
La auténtica pizza italiana nunca ha sabido tan bien. Todo lo que necesitas saber para convertirla en la nueva receta de pizza favorita de tu familia. ¿En tu casa qué día es el día de la pizza? Si eres como nosotros, puede ser cualquier día. A veces el viernes o incluso el sábado, pero la semana pasada fue el domingo.
Desde la pizza margarita hasta mi pizza italiana favorita de salchicha y queso de alcachofa, pasando por una de las pizzas italianas de calabacín a la parrilla. Pero si quieres probar algo diferente, ¿por qué no pruebas esta pizza de patata?
En Italia es muy fácil conseguir una buena masa de pizza. A veces paraba en mi panadería local (forno) y cogía uno o dos kilos de masa. Pero cuando probé una pizza hecha con esta masa, pensé que por muy buena que fuera la masa de la panadería, ya era cosa del pasado para mí. Esa pizza hizo que me decidiera a hacer mi propia masa de pizza a partir de entonces.
Receta de masa de pizza italiana
Si quieres conocer todos los secretos para preparar tu pizza italiana en casa y sentirte como un profesional, sigue leyendo: compartiremos ingredientes y método, pero sobre todo trucos y consejos que hemos ido aprendiendo desde que nacimos, siendo italianos de lugares donde la pizza es realmente una religión.
¿Por qué los italianos estamos tan obsesionados con la pizza? Bueno, la pizza es parte de nuestra herencia, es algo que todos amamos y especialmente desde Roma hacia el sur es un pecado no ser capaz de reconocer una buena porción de pizza o de preparar una. La razón por la que los italianos nos enfadamos con la pizza es que sentimos que el mundo entero nos ha robado literalmente este increíble plato, creando extrañas variaciones y, muy a menudo, degradando la pizza a un simple montón de comida cutre. La pizza es la representación perfecta de lo importante que es para nosotros mostrar aprecio y amor a través de la comida, y la paciencia y la pasión a la hora de hacer una pizza son las mismas que todo el mundo debería poner cuando se trata de mostrar amor y aprecio.
El secreto de una receta perfecta de pizza italiana reside en dos cosas: los ingredientes y el método. Puede que pienses que trabajar la harina con agua y levadura no es gran cosa, pero en realidad sí lo es. Uno de los principales elementos que hay que tener en cuenta al trabajar la harina es que cuanto más la manipules, más fuerza perderá: ésta es la razón por la que los pizzaioli italianos más famosos recomiendan no excederse con la masa, sino centrarse en el leudado.