Ramboby Arguiñano zapallero
Dado que el arroz de la paella debe removerse lo menos posible, es esencial contar con una fuente de calor uniforme para evitar que los puntos calientes se quemen. Una de las mejores maneras de evitar ese problema cuando se cocina en el interior es utilizar una sartén más pequeña que tenga un tamaño más adecuado para encajar en el quemador de la estufa.
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
La paella se prepara tradicionalmente en grandes sartenes al aire libre, pero puede llevarse al interior y transformarse en algo mucho más íntimo utilizando una pequeña sartén en la estufa. Esta versión mixta tiene muslos de pollo tiernos y jugosos y gambas gordas, junto con granos de arroz perfectamente cocidos e infundidos con los sabores de las cebollas y los pimientos cocidos durante mucho tiempo, el azafrán, etc. Siéntase libre de utilizar una paellera tradicional pequeña, o utilice una sartén de fondo plano y lados rectos de un tamaño similar.
El arguiñano de Jardin
Las recetas con pollo siempre dan buenos resultados. Barato, rápido, fácil y perfecto para mojar pan, es un frenesí la cantidad de recetas que hemos hecho con esta humilde ave en DAP: pechuga de pollo, pollo al horno, muslos de pollo al horno, pollo frito, guisos de pollo…
Ni que decir tiene que cuanto mejor sea el pollo, mejor será la receta, aunque puedes hacer esta receta con muslos de pollo que tengas en casa, pero más vale que sea un pollo sabroso y que utilices todos los cuartos traseros del animal, no sólo el jamón.
El aliño es muy sencillo. poco más que unas patatas asadaspero entre el caldo de pollo que soltará el animal, el vino blanco que añadiremos y las propias patatas, ya tenemos resuelto el acompañamiento de forma fácil.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de medio centímetro de grosor. Engrasar la base del recipiente del horno con aceite de oliva. disponer un lecho con las patatas cortadas en rodajasponer un vaso de vino blanco, un vaso de agua y sazonarlas.
Segundo plato fácil para cualquier época del añoestos muslos de pollo al horno piden una ensalada para compartir, un aperitivo y, si queremos un primer plato, pensemos en un arroz blanco, un risotto fácil, una crema de verduras o una sopa.
Tiernos y jugosos muslos de pollo al horno (45 minutos)
Guacamole de LauraLaura está en piloto automático cuando se trata de la noche de tacos. Varía los rellenos, pero una cosa es constante: el guacamole casero. Tener aguacates a mano lo convierte en un alimento básico en cualquier momento. Mientras hacía una tanda siguiendo las instrucciones de Laura, me acordé del MEJOR guacamole (¡19 dólares! Y vale cada centavo) que he probado. También estaba acabado con aceite de oliva y tenía una consistencia de ensueño, aterciopelada, con trozos perfectamente maduros que se derretían en la boca. Para un aguacate maduro y medio, necesitarás la mitad de una cebolla roja pequeña, finamente picada, el zumo de una lima, más si la lima no está muy jugosa o te gusta más la lima, aproximadamente media cucharadita de sal marina gruesa y un chorrito de buen aceite de oliva. Tritura el aguacate entero con el resto de los ingredientes en un bol mediano. Añade el medio aguacate restante y córtalo dejando trozos blandos. Poner en un cuenco para servir y rociar con otro chorrito de aceite de oliva. Sirve con tus tacos o patatas fritas favoritas, o directamente con una cuchara.
Kuře s nádivkou
Para preparar la salsa de rúcula tenemos que mezclar 100 ml. de aceite con 50 gr. de rúcula, unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal. Lo ponemos en la picadora o, si preferimos una salsa más homogénea, en la batidora. Esta salsa va muy bien en platos de carne o pescado y para perfumar ensaladas o platos de pasta.
Con la albahaca vamos a hacer una salsa fresca ideal para ensaladas, platos de pasta fría, patatas asadas o pollo o pescado blanco a la plancha. Mezclamos un manojo de albahaca con un yogur natural, 100 ml. de nata líquida, un poco de sal, un chorrito de aceite y una pizca de pimienta. Lo trituramos y lo dejamos enfriar un rato.
La menta es una salsa con un sabor potente. Puedes utilizarla en platos de garbanzos, carnes blancas al horno o a la plancha, cordero y recetas con cuscús. Sólo tienes que mezclar 100 ml. de aceite, un puñado de menta fresca, unos piñones, un diente de ajo (opcional) y sal. Triturar todo y voilá.