Pulpo al horno a la portuguesa
Más allá de los ingredientes de esta receta de pulpo, el método de cocción, o debería decir los métodos, no podría ser más fácil. Siempre que lo cocine suavemente a fuego lento, hasta que esté tierno, y luego le dé un buen golpe de calor antes de servirlo, estará en buena forma. Este pulpo ahumado braseado está muy bien servido con patatas asadas crujientes.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
¿Cuál es el mejor método para cocinar el pulpo?
La forma más básica de cocinar el pulpo es cocinarlo a fuego lento en líquido. Llene una cacerola con agua salada y llévela a ebullición. Se añade el pulpo, se baja el fuego inmediatamente y se cuece a fuego lento durante 45-60 minutos. Es importante que el agua se reduzca a un hervor suave una vez que el pulpo esté en la cacerola.
¿Cómo se cocina el pulpo para que no quede gomoso?
Escaldar los brazos de pulpo sin salmuera durante 30 segundos en agua hirviendo, cocerlos en una cazuela seca tapada en un horno a 200 grados durante cuatro o cinco horas o hasta que estén tiernos, y enfriarlos lentamente en su propio jugo. Vierta los jugos y hiérvalos para concentrarlos.
¿A qué temperatura se cocina el pulpo?
Para desarrollar esta receta, probamos una gama de temperaturas, desde 140°F hasta 185°F, y tiempos desde 5 horas hasta 24. Nuestro favorito, con diferencia, fue el de 175°F durante cinco horas. Una vez cocido, este pulpo está listo para ser consumido caliente o frío, o puede ser chamuscado o asado a la parrilla para que el exterior quede crujiente y dorado.
Tentáculos de pulpo al horno
× Saltar a la recetaEl pulpo asado al horno es la versión horneada de un clásico plato italiano de verano. El marisco se reduce en trozos y luego se hornea con patatas y alcaparras. Las patatas se asan hasta que se doran. El pulpo debe quedar crujiente y de color violeta oscuro. El sabor ácido del vino equilibrará el dulce del pulpo y las patatas. Una sugerencia: salar ligeramente un par de minutos antes de terminar el pulpo asado al horno, y sólo si es necesario.
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Receta de pulpo mediterráneo
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
¿Por qué cocinar el pulpo al vacío? Hay varias razones. En primer lugar, es infalible: basta con preparar la olla y olvidarse de ella durante varias horas. En segundo lugar, no hay que intervenir una vez que se hace la preparación inicial. Y tercero, los resultados son absolutamente excelentes, produciendo siempre un pulpo tierno. Siempre que tengas tiempo para hacerlo, ésta es una de las mejores maneras que conocemos.
Para desarrollar esta receta, probamos una gama de temperaturas, desde 140°F hasta 185°F, y tiempos desde 5 horas hasta 24. Nuestro favorito, con diferencia, fue el de 175°F durante cinco horas. Una vez cocido, este pulpo está listo para ser consumido tibio o frío, o puede ser chamuscado o asado a la parrilla para que el exterior quede crujiente y dorado.
Pulpo al horno con patatas
Este plato de marisco cocinado a fuego lento es perfecto con un chorrito de limón y pan crujiente. La peka es el recipiente tradicional croata a prueba de fuego, con una tapa metálica en forma de campana que se utiliza para cocinar los alimentos sobre las brasas. Se apilan más brasas sobre el plato para que se cocine de forma uniforme, lo que hace que la comida se cocine al vapor en su propio jugo.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Mezclar las patatas, el ajo, las zanahorias y los calabacines en un bol grande y sazonar con sal y pimienta. Páselo a una fuente de horno de 40 cm, añada aceite y cúbralo bien con papel de aluminio y una fuente de acero inoxidable volcada. (Si tiene una fuente de peka, o tajine, precaliéntela según las instrucciones del fabricante y coloque la mezcla dentro de ella).