Recetas de rape para cenas
Esta receta festiva de pescado tiene todos los sabores de la Navidad en un plato de buen aspecto. Una gran alternativa para los que no les gusta el pavo. Si buscas una forma de dar un toque de temporada a tus platos de pescado, añadir brotes, castañas y arándanos será un acierto.
Mientras el pescado se enfría, prepara el puré. Poner los trozos de boniato en una cacerola con agua salada y llevar a ebullición. Cocer hasta que estén tiernos, escurrir y dejar que se sequen al vapor durante unos minutos. Añadir un buen puñado de mantequilla y triturar hasta obtener una consistencia suave. Sazonar al gusto con sal y pimienta, y una pizca de nuez moscada molida. Mantener caliente y reservar.
Cuando esté listo para cocinar el pescado, caliente la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén antiadherente para horno. Añada el rape y dórelo por ambos lados. Llevar la sartén al horno precalentado y asar durante 6-8 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y el tocino crujiente.
Mientras se cocina el pescado, prepare los brotes. Calentar el aceite en una sartén y añadir el ajo y la salvia. Sofreír durante un minuto más o menos hasta que estén fragantes. Añade las castañas y cocina un par de minutos más. Añade los brotes desmenuzados a la sartén con la mantequilla y fríelos durante un par de minutos hasta que los brotes estén tiernos y un poco carbonizados en algunas partes. Añadir los arándanos y remover bien. Sazonar con sal y pimienta.
¿Cómo se debe cocinar el rape?
Los filetes de rape se pueden freír o asar para darles color. Un filete de rape de tamaño medio (unos 100 g) se hace en unos 5-6 minutos. El rape se adapta a la parrilla o a la barbacoa porque su robusta carne no se deshace fácilmente. Se puede cortar en cubos y ensartar para hacer brochetas.
¿Hay que quitar la membrana al rape?
La piel oscura debe retirarse antes de comerla, mientras que la piel inferior de color claro puede cocinarse y hacerse crujiente.
¿Cómo se cocina el rape Jamie Oliver?
Para asar el rape, calentar una sartén grande apta para el horno, añadir un chorrito de aceite de oliva y freír los filetes en la sartén durante 2 minutos. A continuación, déles la vuelta y meta la sartén en el horno precalentado durante 6 u 8 minutos, según el grosor de los filetes.
Cola de rape asada con hueso
La cola de rape se refiere a la parte del pescado que queda una vez retirada la cabeza. Los pescadores o las pescaderías suelen quitar la cabeza de aspecto feroz antes de vender el pescado, por lo que casi todo el rape que se puede comprar es la cola. La cola del rape tiene una espina central que divide los dos filetes.
La parte superior de la cola de rape está cubierta por una piel oscura que hay que quitar antes de cocinarla. En la parte inferior, la piel es blanca, pero a menudo se retira antes de vender el pescado. Una cola entera pesa entre 600 y 800 gramos, más que suficiente para 3 ó 4 personas. Como ocurre con la mayoría de los pescados, es mejor comprar las colas de rape lo más frescas posible.
Las colas de rape pueden cocinarse enteras o cortadas en filetes a través de la espina. La presencia de la espina en la cola de rape ayuda a dar sabor y a mantener el pescado intacto mientras se cocina. El rape debe prepararse correctamente antes de cocinarlo; hay que quitarle la piel y los tendones y recortar la cola y las aletas.Debido a su tamaño, las colas de rape tienden a asarse; son un gran centro de mesa para una gran cena de celebración. Nathan Outlaw retira la cola y rellena la cavidad con salvia, arándanos y piñones en su suntuosa receta de rape relleno. Excluyendo la espina central principal, las colas de rape no tienen otras espinas pequeñas dentro de la carne. Si se retira la espina, se puede utilizar para aromatizar caldos de pescado caseros.
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El rape al horno con limón, romero y pan rallado es una receta de pescado ligera y fácil de cocinar, para las cenas familiares de todos los días o para sorprender a sus invitados con un plato rápido y sencillo. El rape es un pescado delicado de carne blanca. Muy nutritivo, sin espinas, perfecto incluso para los niños.
Cocinar un pescado suele parecer bastante difícil. En realidad, si el pescado es de buena calidad y ya está limpio y listo para cocinar, ¡es realmente rápido hacerlo! Esta receta lo demuestra: tiempos de preparación cortos, cocción rápida y finalmente un plato realmente sabroso para servir.
El rape al horno con limón, romero y pan rallado se hace con un empanado de limón para el pescado. Así, se reboza el rape con pan rallado aromatizado con limón, romero y ajo. El empanado ayuda a mantener suave la carne del pescado y realza su delicado sabor. ¡La corteza sabrosa y crujiente es sólo un plus!
Paso 1) – Para esta receta de rape al horno con limón, romero y pan rallado, primero hay que hacer el pan rallado. Utiliza pan viejo que no esté demasiado duro y seco. El pan rallado debe ser grueso para conseguir un empanado crujiente y tierno. Para una receta más detallada sobre cómo hacer pan rallado, consulte Cómo hacer pan rallado italiano casero
Rape entero al horno
El rape no es conocido por ser el pescado más bonito, con su piel moteada, su enorme cabeza plana y su boca abierta llena de dientes amenazantes. Sin embargo, su sabor es dulce y suave y su carne es firme y casi “carnosa”, lo que lo convierte en una opción popular en los menús.
El rape suele venderse en colas, filetes o carrilleras. Suele venir sin piel y en filetes, con la membrana rosada despojada; si no se ha retirado, retírela antes de cocinarla o se encogerá alrededor del filete haciéndolo retorcerse. Como con todo el pescado, es importante elegir el más fresco antes de comprarlo: debe ser firme al tacto y no tener un olor desagradable a pescado. Cuando elija filetes de rape, busque una carne blanca y nacarada, sin decoloración.
El rape puede excretar un líquido de aspecto lechoso cuando se cocina; esto está bien si se cocina en líquido, pero no es tan bueno en la parrilla. Salar la carne o sumergirla en salmuera durante una hora y secarla con palmaditas antes de cocinarla ayudará.
Para saber si el rape está cocido, introduzca un cuchillo afilado en la parte más gruesa de la carne; si está bien cocido, el cuchillo saldrá caliente al tacto; la carne también debe ser elástica. Un filete de rape de tamaño medio (unos 100 g) tardará unos 5-6 minutos. El rape se adapta a la parrilla o a la barbacoa porque su robusta carne no se deshace fácilmente. Se puede cortar en cubos y ensartar para hacer brochetas. Es una buena idea marinarla primero, porque el rape absorbe bien los sabores.