Cómo hacer rodaballo a la barbacoa
Cuando Brat, el restaurante de Tomos Parry en Shoreditch, abrió sus puertas el año pasado, Internet se inundó de elogios (incluidos los nuestros) sobre su plato de rodaballo. Ahora que empieza la temporada de barbacoas, nuestro jefe de cocina le explica cómo recrear este plato icónico en casa
Coloque el rodaballo o el rémol en su jaula en la parrilla sobre las brasas, cocínelo durante cinco minutos por cada lado y, a continuación, úntelo con vinagreta. Seguir cocinando y dar la vuelta cada tres o cinco minutos, pincelando con la vinagreta a medida que se va haciendo. Cocine hasta que la temperatura interna sea de 55°C o más en la parte más gruesa del pescado, y la piel esté carbonizada y crujiente (esto debería llevar entre 25 y 30 minutos, pero cada fuego será diferente).
Saque con cuidado el pescado de la jaula y quítele la espina cortando la espina dorsal y levantando con cuidado los filetes, o a mí personalmente me gusta dejarlo entero y que todos lo ataquen. Para terminar, vierta con una cuchara los restos del aliño.
Qué beber: Si va a darse un capricho con el rodaballo, no tiene sentido contenerse con el vino. El más majestuoso de los pescados merece algo especial. Es tan deliciosamente carnoso que merece un blanco con un poco de peso o, dependiendo de cómo se cocine, un tinto ligero (incluso frío). Para la receta de Stewart inspirada en el Brat, hay pocas cosas mejores que un Borgoña blanco, o un Chardonnay del Nuevo Mundo de primera categoría. Un Grand Cru Chablis con algo de solera, un Meursault, lo mejor de California o incluso un buen Bourgogne Blanc, no importa; esa emocionante combinación de textura, mineralidad y cítricos será el maridaje perfecto.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el rodaballo?
Dado que la carne del rodaballo es bastante delicada, son preferibles, aunque no cruciales, los métodos de cocción con calor húmedo, como la cocción al vapor, el escalfado o la cocción en papillote. Los métodos de cocción en seco, como la sartén y la plancha, añaden sabor, pero deben realizarse con cuidado.
¿Cómo cocina Gordon Ramsay el rodaballo?
Ingredientes para 4 personas
Sazonar con sal y cocer tapado durante 7-8 minutos. Llevar a ebullición en una cazuela grande 4 dedos de agua, añadir una pizca de sal y dorar los rodaballos, de uno en uno, durante 5 minutos. Escurrirlos y dejarlos enfriar.
RECETA DE TURBOTES A LA PARRILLA | Prodemar
Cada vez son menos los consumidores que compran pescado entero para reunirse en casa. No tenemos mucho tiempo, así que acabamos comprando filetes precortados listos para cocinar, a pesar del plástico que conllevan y de su precio más elevado. Has elegido sabiamente al comprar un pescado entero… pero ahora no sabes qué hacer. ¿Cómo se trocea un rodaballo? No se preocupe. En este vídeo te enseñamos cómo. Es más fácil de lo que parece, ¡te lo prometemos!
¿Quieres hacer algo diferente y preparar un plato de rodaballo con el corte sashimi? El corte sashimi es muy popular, pero una mala técnica puede hacer que se desperdicie el pescado. No te preocupes, en este vídeo te mostramos cómo cortarlo de esta forma.
Cómo hacer rodaballo horneado con mantequilla | Recetas.net
La receta de rodaballo de Pete Biggs ofrece un elegante sabor a mar, con ostras que hacen su aparición tanto en una mayonesa de ostras, como en forma de preciosas ostras fritas crujientes al lado. El rodaballo a la parrilla se sirve sobre un lecho de bacon crujiente y col: la combinación ideal de tierra y mar.
Sazone el rodaballo con sal marina y úntelo con aceite de colza. Colóquelo en una bandeja de horno con la piel hacia arriba y cocínelo bajo el grill hasta que la piel empiece a despegarse del pescado; tardará unos 3-4 minutos. Retirar de la parrilla y quitar la piel. Déjelo reposar.
Mientras tanto, prepare las ostras crujientes. Pase cada ostra primero por la harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado. Freírlas durante 2 minutos hasta que estén doradas y crujientes, y escurrirlas sobre papel de cocina.
La mano derecha de Nathan Outlaw ha florecido bajo la tutela del chef con estrellas Michelin. Nacido en Marlow, ahora es un respetado chef por derecho propio, y es jefe de cocina de Nathan Outlaw en Al Mahara, Dubai.
Cómo cocinar un rodaballo entero con Ben & Robin
Soy madre de dos niños, entre ellos un bebé de nueve meses. Los libros que he leído nunca hablan del rodaballo. Es un pescado que personalmente prefiero. Me gustaría saber si es una buena opción para mi hijo. ¿O cuál es la opción más recomendable?
El rodaballo es un pescado plano de gran tamaño, magro, de carne blanca y sabor delicado. También se le conoce como fletán negro, y a veces se le llama rodaballo de Groenlandia o fletán negro. Es bueno comerlo y dárselo a los niños para ayudarles a descubrir el pescado y añadir variedad a su dieta. Dicho esto, los pescados de carne más oscura, como el salmón, la trucha, la caballa, el atún y el arenque, tienen un mayor contenido en omega 3. Te sugiero que añadas una trucha como la trucha arco iris o el salmón al menú de la cena de tu familia. Estos pescados suelen gustar mucho y están realmente deliciosos con un chorrito de aceite de oliva y zumo de limón.