Rodaballo entero – brat
× Saltar a la recetaEl rodaballo al horno es una receta muy popular en las cocinas europeas, especialmente en Francia, España e Italia. Hoy os propongo una variante francesa, aderezada con una deliciosa salsa de limón y mostaza: ¡sana y sabrosa!
Si prefieres (yo prefiero) utilizar alcaparras conservadas en sal, ponlas en remojo un par de horas en un bol lleno de agua, cambiando el agua cada 30 minutos. Por último, enjuaga las alcaparras y procede con los siguientes pasos.
Ahora, pelar y picar el ajo. A continuación, combine la mostaza de Dijon, el ajo, el aceite de oliva, las hierbas de Provenza, el zumo de limón, las alcaparras y la mantequilla reblandecida, y mézclelo hasta que quede suave y consistente. Por último, añada sal y pimienta al gusto.
En este punto, coloque el pescado y las patatas sobre una bandeja forrada con papel pergamino y hornee unos 20-25 minutos hasta que el pescado esté completamente cocido pero todavía jugoso, y las patatas estén bien hechas. Servir inmediatamente.
¿Cómo se debe cocinar el rodaballo?
Dado que la carne del rodaballo es bastante delicada, son preferibles los métodos de cocción con calor húmedo, como la cocción al vapor, el escalfado o la cocción en papillote, aunque no es crucial. Los métodos de cocción en seco, como la sartén y la parrilla, añaden sabor, pero deben aplicarse con cuidado.
¿Cómo cocina Gordon Ramsay el rodaballo?
Sazonar con sal y cocinar tapado durante 7-8 minutos. Llevar a ebullición en una cazuela grande 4 dedos de agua, añadir una pizca de sal y dorar los rodaballos, de uno en uno, durante 5 minutos. Escurrirlos y dejarlos enfriar.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar el rodaballo?
Cocinar el rodaballo por ambos lados hasta que esté ligeramente dorado y apenas cocido, unos 2 minutos en total. Retirar a un plato. Desglasar la sartén con el vino blanco a fuego medio-alto y dejar que se cocine hasta que se seque.
Cuánto tiempo hay que cocer los filetes de rodaballo en el horno
1) Limpiar las alcachofas, retirar las puntas, el tallo y las hojas exteriores, cortar 2/3 de las hojas, cortarlas por la mitad y retirar el heno. Cortarlas en rodajas finas y, cuando estén listas, ponerlas en agua acidulada con zumo de limón.
2) Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente, unir los piñones y después de 2-3 minutos también las alcachofas escurridas y secas. Sazonar con sal y cocinar tapadas durante 7-8 minutos. Llevar a ebullición en una olla grande 4 dedos de agua, añadir una pizca de sal y dorar los rodaballos, de uno en uno, durante 5 minutos. Escurrirlos y dejarlos enfriar.
3) Eliminar la piel oscura, sazonar con una pizca de sal y pimienta molida y pasarlos a dos bandejas de horno forradas con papel de hornear. Cubrirlas con las alcachofas, los piñones y su jugo de cocción; espolvorearlas con las hojas de tomillo, verter el vino alrededor y cocerlas en el horno precalentado a 180º tapadas durante 10 minutos y destapadas durante otros 15.
Para la receta del rodaballo en costra de cacao, retirar la cabeza y las aletas del rodaballo.Amasar la costra de cacao con la sal gruesa, la harina, el cacao, la yema y la clara de huevo hasta obtener una mezcla homogénea.Dividirla por la mitad y extender una parte entre dos hojas de papel de horno engrasado, obteniendo una capa de aproximadamente 1 cm de grosor, en forma de rombo pero un poco más grande.Retirar la hoja superior y colocar el pescado sobre la masa. Extienda la pasta restante de la misma manera, entre dos hojas engrasadas con aceite; retire la hoja superior y voltéela sobre el pescado; elimine también la segunda hoja; presione la masa a lo largo de todo el perímetro para sellarla sobre la capa base y recorte el borde con un cuchillo pequeño.Hornee el pescado a 230 ° C durante 15-20 minutos.Para saber: si no encuentra un rombo pequeño, corte uno grande por la mitad después de quitar la cabeza. Tenga en cuenta que el desperdicio de este pescado es de aproximadamente el 45% del peso bruto y que una porción es de unos 150 gramos.
Recetas fáciles de rodaballo
El rodaballo es un pez plano de gran tamaño y color arena que, junto con el lenguado de Dover, el lenguado limón, el fletán, la solla y el rémol, es uno de los peces planos más consumidos en el Reino Unido. Se pesca en el Atlántico Norte y en el Mediterráneo, y se cría en países como Francia y España, pero su oferta es limitada, por lo que su precio es elevado, lo que lo convierte en una opción de lujo para los restaurantes y en un capricho para la mayoría de los hogares.El rodaballo es muy apreciado por una buena razón: con un solo pescado se obtienen cuatro filetes de tamaño decente; su carne -de color blanco intenso y firme, con grandes escamas- se mantiene unida durante la cocción; y tiene un sutil sabor a mar.
Hay otras especies de platija que las pescaderías pueden intentar venderle, pero el rodaballo es posiblemente superior, y el europeo más que su primo de Groenlandia. Cómprelo entero, en filetes o en forma de bistecs. En algunos restaurantes verá mejillas de rodaballo en el menú; éstas proceden de la cabeza del pescado. Aunque el salvaje se considera más sabroso que el de piscifactoría, la Sociedad de Conservación Marina (MSC) recomienda el de piscifactoría por su sostenibilidad. Si el rodaballo no está disponible, el lenguado de Dover es un excelente sustituto. El rodaballo debe ser firme al tacto y no tener un olor desagradable a pescado. Los ojos deben ser claros, las aletas deben estar intactas y las branquias deben ser de color rojo brillante.
Comprar rodaballo entero
Si te gusta comer bien y sano, en este artículo te vamos a enseñar una de las recetas más deliciosas y de calidad que puedes hacer: ¡el rodaballo al horno! Además, lo encontrarás en el mercado en cualquier época del año, ya sea invierno o verano. ¿Quieres saber cómo se elabora y cuáles son los mejores lugares para probarlo? ¡Sigue leyendo!
Los pasos a seguir para la preparación del rodaballo al horno son los siguientes. En primer lugar, lavaremos el rodaballo y le haremos dos cortes en la parte superior. A continuación, añadiremos la sal, aunque realmente con un poco será suficiente.
Cuando tengamos todo esto, será el momento de añadir las patatas y cocinarlas de cinco a ocho minutos a fuego medio-alto. No necesitamos freírlas con el tiempo que pasan en el horno se quedan blandas. Por supuesto, precaliéntalo antes a 180º con calor superior e inferior.
La preparación de tu rodaballo completo está casi lista. Sólo tienes que poner el pescado encima de las patatas y la cebolla en la fuente. Vierte todos los líquidos sobre el pescado para que se empape bien. Hornea durante 25 minutos a 160ºC y luego 10-15 minutos a 210ºC con calor superior e inferior. ¡El mejor rodaballo de tu vida!