Pimientos Piquilo rellenos de queso de cabra inspirados por José Andrés
Así que permítanme comenzar con una revelación completa: En los 3 años que he vivido en España, nunca he tenido pimientos del piquillo rellenos. Es más, hemos tenido varios botes de pimientos del piquillo colgados en la despensa durante meses mientras no sabía qué hacer con ellos. Finalmente encontré la motivación que necesitaba para investigar estos pimientos mientras veía un episodio de Top Chef España hace unas semanas. Un desafío de pimientos del piquillo rellenos despertó mi interés por las posibilidades que ofrecen estas pequeñas joyas triangulares. La mayoría de los concursantes rellenaron sus pimientos con bacalao, aunque también es frecuente encontrarlos rellenos de gambas, carne o queso. Yo quería intentar replicar la versión de bacalao que me parecía la más popular, pero veganizada.
Los pimientos del piquillo tienen un sabor ahumado pero ligeramente dulce, lo que hizo que fuera un poco difícil dar sabor a mi relleno vegano. Quería que el relleno fuera blanco y que el ahumado de los pimientos fuera el protagonista. Tras algunas pruebas y errores, resultó que lo más sencillo era lo mejor: una crema básica de anacardos aromatizada con chalota, ajo, vino blanco y limón, mezclada con un poco de tofu para darle algo de textura. Una sencilla salsa de crema de tomate y anacardo añadía un poco de dulzura para equilibrar el ahumado de los pimientos. El resultado es una tapa fácil que estaba deliciosa servida caliente, y también sorprendentemente deliciosa después de pasar un día en la nevera y servida fría.
#olmedatelier: pintxo pimientos del piquillo atún blanco, anchoas
A los vascos les encantan estos pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao. Y todos sabemos que los vascos saben muchísimo de comida. Así que, ¿qué tal si los hacemos y vemos si realmente están tan buenos?
Los pimientos del piquillo son uno de los muchos productos maravillosos de los que España puede estar bien orgullosa de exportar al resto del mundo. La calidad de estos pimientos asados, absolutamente deliciosos, es insuperable y, por suerte para nosotros, ahora podemos encontrarlos en la mayoría de las charcuterías españolas de muchas de las principales capitales del mundo.
Los verdaderos pimientos del piquillo, los auténticos, proceden de Lodosa, una pequeña localidad del norte de Navarra, junto al País Vasco. Estos pimientos, de forma triangular y tamaño medio, tienen un color rojo intenso y una carne firme y tersa que los hace ideales para rellenar, ya que se mantienen muy bien unidos al cocinarlos.
Los pimientos del piquillo rellenos son uno de mis favoritos. Me encantan en todas sus versiones… Rellenos de carne picada y tomate, de morcilla y manzana, de atún, de setas y borraja, de merluza y gambas… ¡Con casi todo! Pero hay una forma, quizás la más clásica, que considero insuperable cuando está bien ejecutada: pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao… ¡¡Tan buenos que me hace salivar sólo de pensarlo!!
#recetasrománticas pimientos de piquillo rellenos de
Los pimientos rellenos son otra de mis cenas favoritas entre semana. Rellenos de carne picada, cordero, pollo, pavo o chorizo de soja. Incluso me encanta prepararlos con antelación y sólo tener que hornearlos al llegar a casa del trabajo.
Prepáralos con antelación rellenando los pimientos, disponiéndolos en una bandeja para hornear, luego cúbrelos y mételos en la nevera hasta que estés listo para hornearlos. Sácalos de la nevera antes de precalentar el horno para que tengan tiempo de estar a temperatura ambiente.
NutriciónCalorías: 741kcal | Carbohidratos: 20g | Proteínas: 32g | Grasas: 60g | Grasas saturadas: 20g | Colesterol: 165mg | Sodio: 945mg | Potasio: 934mg | Fibra: 8g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 1244IU | Vitamina C: 64mg | Calcio: 58mg | Hierro: 6mg
Pimientos del piquillo rellenos de queso manchego con costra de azafrán
Poner el bacalao en una cacerola con un poco de agua, llevar a ebullición y retirarlo. Desmenuzar el bacalao y reservar el agua. Picar la cebolla, el pimiento verde y el ajo y sofreír en una sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego lento la mezcla hasta que esté hecha, añadir el bacalao y freír hasta que el bacalao se oscurezca. Retirar a un plato y reservar el jugo de los ingredientes que quedó en la sartén.
Para la salsa, calentar el caldo en una cacerola donde se ha cocinado el bacalao, dejar que reduzca ligeramente y añadir nata al gusto. Decorar el plato con la salsa en el centro y colocar los pimientos asados encima. Pincela los pimientos con un poco de aceite de oliva y sirve.