Salsa de cilantro
¿Tienes tomatillos? Coge tus chips de tortilla favoritos para mojarlos en la mejor receta de salsa verde casera. Tenemos tres métodos para hacer esta salsa verde mexicana con tomatillos asados, chiles, jugo de limón, cilantro y cebolla.
De niño siempre pensé que la salsa verde se hacía con tomates verdes, pero en realidad se hace con un pariente lejano del tomate de México, el tomatillo naturalmente ácido. Un tomatillo parece un pequeño tomate verde cubierto con una cáscara. No pertenece al mismo género que los tomates, aunque ambos son de la familia de las solanáceas (junto con las berenjenas y los pimientos).
Para hacer la salsa verde, tendrá que cocer los tomatillos, lo que puede hacer hirviéndolos, asándolos en el horno o en una sartén. Los tres métodos son rápidos y sencillos, aunque con la cocción a la parrilla o el asado en la sartén, se obtiene un sabor adicional por la cocción de los tomatillos.
Para cocinar los tomatillos, puedes asarlos en el horno, dorarlos en la estufa o hervirlos. Asarlos en el horno o dorarlos en la estufa les dará más sabor. Ambas formas funcionan, aunque hervir es la forma más común de cocinar los tomatillos.El ajo es opcional. Puedes cocinar algunos dientes con los tomatillos en cualquiera de estos pasos, o añadir uno o dos dientes de ajo crudos cuando vayas a licuar la salsa.
¿De qué está hecha la salsa verde?
La salsa verde italiana es una salsa rústica fría, e incluye perejil, vinagre, alcaparras, ajo, cebolla, anchoas, aceite de oliva y posiblemente mostaza. Los ingredientes se pican de forma gruesa, antes a mano, ahora a menudo en un procesador de alimentos.
¿Qué se come con la salsa verde?
Tacos, burritos, tostadas, quesadillas, cualquier comida a base de tortilla. Rociar la salsa verde sobre el chorizo, el pollo, los frijoles refritos o lo que sea que cubra esa tortilla es un golpe instantáneo de sabor que trasciende el viejo pico de gallo (aunque todavía te queremos, pico).
¿De qué está hecha la salsa verde peruana?
El ají verde es una salsa picante verde peruana. Se compone de cilantro fresco, ají amarillo, huacatay y queso que la hacen cremosa y picante. Normalmente se sirve junto con el pollo a la brasa y combina bien con verduras asadas, pollo o pan.
Salsa verde receptora de México
El chimichurri es un condimento popular en Argentina. No está claro el origen del nombre, pero se cree que proviene de una palabra del país vasco “tximitxurri” o de “Jimmy’s curry”, en referencia a un irlandés o inglés del siglo XIX.
El condimento se elabora tradicionalmente con perejil, ajo, orégano, escamas de pimiento rojo, aceite de oliva y un poco de vinagre. Y los argentinos suelen servirlo con la carne, las empanadas o, a veces, como adobo (fuente).
La base es el pimiento serrano picante y el ajo, a los que se añaden cilantro y perejil frescos. El zumo de lima, la sal y el jarabe de arce añaden acidez, salinidad y un poco de dulzor para equilibrar los sabores. Y el aguacate añade un acabado cremoso y sedoso.
Desde que descubrí esta salsa, la he puesto prácticamente en todo: pizza, hamburguesas vegetarianas, tacos, verduras a la parrilla, enchiladas… la lista continúa. Si no tienes un procesador de alimentos o una licuadora, también puedes probar mi chimichurri sin mezclar aquí, ¡que combina perfectamente con mis filetes Portobello!
Receptor de Huacatay
El Ají Verde, la icónica salsa verde peruana, obtiene su robusto y delicioso sabor de la pasta de Ají Amarillo, la lima, las cebolletas y mucho cilantro (algunas versiones también incluyen queso y/o pasta de Huacatay, o “menta negra”).
La menta fresca en esta versión no es para nada tradicional, pero es deliciosa – siéntase libre de omitirla si lo prefiere. El ají verde está muy bien servido con pollo asado o carnes a la parrilla, pero es igualmente bueno con pescado asado o a la parrilla. Las sobras son un excelente aderezo para los crudités o para las verduras asadas, como las patatas; o se puede diluir con zumo de limón y aceite de oliva para obtener un aderezo cremoso para las ensaladas.
Salsa verde italiana
Nunca he apreciado las hierbas en mi vida tanto como en el último mes. En mis infrecuentes viajes a la tienda de comestibles local, donde los productos secos y enlatados suelen estar destrozados, pero los productos más delicados están totalmente abastecidos, he empezado a coger todo lo que está disponible. Menta fresca, cilantro, lechuga romana, estragón, perejil, albahaca… lo que hay, me lo llevo a casa. El pequeño toque de frescura que aportan las hierbas a las comidas de frijoles y arroz, o a las verduras y la pasta enlatadas, tiene un valor incalculable. Pero incluso cuando sigo religiosamente las mejores prácticas para almacenar hierbas, llega un momento en que el cilantro está a unas 24 horas de rendirse. Es entonces cuando es el momento de sacar la licuadora y hacer la salsa verde.
Hay todo tipo de variaciones de la salsa verde que probablemente ya conozcas. El chimichurri, el pesto, la salsa verde, el chutney verde y el pistou, por nombrar sólo algunas, son todas grandes salsas verdes. El aderezo para ensaladas de la diosa verde es una salsa verde, al igual que el zhoug y la chermoula. Si tienes los ingredientes para hacer cualquiera de esas recetas, entonces es maravilloso. Pero en estos días de improvisación basada en lo que tengo en la despensa, he seguido el ejemplo de nuestra editora principal de medios sociales, Meg Clark, y he improvisado con lo que tengo para hacer una salsa verde, que a menudo no sigue ninguna receta estricta.