Iberico secreto receta barbacoa
¡Bienvenidos de nuevo a otra receta! Esta vez empezamos una serie sobre el Cerdo Ibérico, también conocido como “Pata Negra” debido a sus características pezuñas oscuras. La mejor manera de describirles esta raza es comparándola con la Carne Wagyu, es lo mejor de lo mejor cuando se trata de carne de cerdo.
El Cerdo Ibérico es una de las razas más antiguas, y es originario del centro y sur de España, así como de Portugal. Estos cerdos, en el último invierno de su vida, se alimentan únicamente con una mezcla de bellotas y pastos en libertad; y además se crían con unas normas muy estrictas.
Hoy en esta video receta, voy a probar este Cerdo Ibérico y voy a empezar con un corte muy especial llamado “Secreto Ibérico”. Este es el mayor secreto que estoy feliz de haber encontrado, es la tierna tira de cerdo escondida bajo la gruesa capa de grasa de la panza. Sólo con mirarlo se me cae la baba, ya que se puede ver ese veteado tan bonito que no se suele ver en la carne de cerdo – y ya sabéis lo que me gusta decir: ¡la grasa es sabor!
¿Cuál es el secreto a la parrilla?
El Secreto Ibérico es un corte maravilloso. Se encuentra junto al omóplato, casi escondido, como su nombre indica (Secreto => secreto). Está bien marmoreado y es muy jugoso y tierno. Es un corte de carne pequeño, suele pesar entre 10 y 15 onzas y tiene 1/2 pulgada de grosor, por lo que se cocina rápidamente.
¿Qué es el secreto ibérico?
El Secreto Ibérico es una pieza que se encuentra entre el tocino dorsal, en la parte interior del lomo junto a la maza de la paleta, lo que podríamos considerar como la axila del cerdo. Es una carne con mucha grasa infiltrada en su masa muscular, con una veta blanca que le proporciona una textura y sabor excepcionales.
Secreto de cerdo
El Secreto Ibérico de Cerdo es una pieza de carne ancha y plana que se esconde detrás de la paletilla y bajo la grasa dorsal de los cerdos Pata Negra españoles. Fantásticamente tierno y muy apreciado, el secreto tiene un grano largo con lo que parecen ser rayas de la grasa entreverada. Es perfecto para cortarlo en filetes más pequeños, freírlo y servirlo con ensaladas frescas y crujientes o calentitos cuencos de risotto. Las franjas de denso veteado adquieren un precioso color dorado, añadiendo color, textura y mucho sabor a la comida.
Para una cena sencilla, cortar en trozos de 3-4 pulgadas. Sazonar con sal Maldon, pimienta y un poco de aceite. Calentar una plancha o sartén y freír durante un par de minutos por cada lado, o hasta que adquieran un intenso color dorado. Deje reposar los filetes durante 4 minutos. Es posible que los filetes se hayan hinchado un poco, ya que la deliciosa grasa se ha derretido y está aportando sabor a la carne. Córtelo a lo largo y sírvalo inmediatamente, acompañado de pan crujiente caliente y una ensalada de alcachofas, aceitunas, alcaparras y cebollas con un aliño picante.
Secreto ibérico sous vide
¿Ha comido alguna vez una chuleta de cerdo que recuerde a la goma de los zapatos? Incluso si está bañada en una salsa o cubierta con un aliño de especias exóticas, masticar algo que parece la goma de borrar de un lápiz es inolvidable. Casi tan malo como comer una chuleta de cerdo demasiado hecha es la sensación de servirlas a una mesa de invitados inocentes. Pero anímese, hay un secreto infalible para preparar sus chuletas de cerdo que le dará la confianza para incluso dejar que su cónyuge las eche a la parrilla.
¿Te preguntas qué salió mal? Cuando una chuleta de cerdo se cocina, ocurren dos cosas que la hacen dura. En primer lugar, pierde mucha humedad (casi el 20% de su peso) y, en segundo lugar, las proteínas de la carne se agrupan formando una densa red de fibras musculares. Todas las chuletas de cerdo que ha comido han sufrido las consecuencias de estos dos procesos naturales.
Una salmuera es una solución de agua y sal (y a menudo varias especias) en la que se sumerge un trozo de carne durante cierto tiempo. Al poner la carne en salmuera durante varias horas, la salmuera disuelve parcialmente las partes microscópicas de la carne que se aglutinan al cocinarse, dejando la carne más tierna y permitiéndole absorber el 10% de su peso en la solución. Esto ayuda a contrarrestar la humedad perdida en el proceso de cocción, y también ayuda a que el sabor de las especias penetre en la carne. En pocas palabras, la salmuera es la respuesta a todos los problemas de las chuletas de cerdo.
Cerdo ibérico a la barbacoa
Imprimir recetaEsta receta de chuletas de cerdo a la parrilla es una maravilla absoluta y la comida perfecta para adultos y niños por igual. El aliño seco casero se prepara rápidamente con ingredientes que probablemente tengas en tu alacena de especias y es una combinación increíblemente sabrosa de salado y dulce. ¡Prepárate para hacer las mejores chuletas de cerdo a la parrilla de tu vida!
Me encanta asar chuletas de cerdo. Son una cena sencilla pero satisfactoria que todos pueden disfrutar. Esta receta cubre la chuleta de cerdo con mi aliño dulce Signature Sweet Rub. Es un aliño seco a base de azúcar moreno que añade un sabor dulce y sabroso a la chuleta. Puede hacerlo usted mismo o, para ahorrar tiempo, podemos vender aliños dulces en la tienda Hey Grill Hey.
En Internet encontrará muchos métodos diferentes para asar chuletas de cerdo. Algunos afirman que el fuego alto, caliente y rápido es la única manera de hacerlo. Otros recomiendan cocinar a fuego indirecto todo el tiempo. A mí me gusta una mezcla de ambos para conseguir una carne de cerdo increíblemente jugosa y un exterior bien caramelizado y crujiente.
Cuando se trata de cortes magros como chuletas de cerdo, solomillo de cerdo, etc., me gusta cocinar en dos zonas de la parrilla. Si utiliza una parrilla de carbón, simplemente apile más briquetas en un lado para crear un punto caliente y menos en el otro. Si utiliza una parrilla de gas, encienda un quemador a fuego medio-alto y otro a fuego lento.