Sepia salteada
Puedes aromatizar el empanado a tu gusto con diferentes hierbas y condimentos, como ajo, pimentón o guindilla, por ejemplo. Sugerimos aromatizar el pan rallado con limón y perejil fresco picado.
Rápida y fácil de hacer, esta receta de calamares al horno también es perfecta si estás a dieta pero quieres comer algo sano pero sabroso. Si haces esta receta, tendrás una comida deliciosa pero ligera, perfecta para una dieta baja en calorías.
Por supuesto, si utilizas calamares frescos, el sabor será más intenso y estarán más tiernos. Pero los calamares congelados y ya limpios, posiblemente ya cortados en anillas, también sirven para esta receta. Desde luego, ¡son muy prácticos!
Para preparar la receta de anillas de calamar al horno, sin duda necesita una tabla de cortar en la que limpiar y cortar los calamares. Las tablas de cortar de plástico que son fáciles de lavar incluso en el lavavajillas son muy útiles y prácticas.
Los crujientes aros de calamares fritos al horno son perfectos para fiestas o aperitivos con amigos, como las clásicas patatas fritas o las albóndigas. Puede servirlos calientes, en los originales conos que absorben la grasa, para un rápido y práctico manjar de una porción.
Cómo hacer sepia a la plancha
La sepia, quizá el pariente menos conocido del pulpo y el calamar, se come habitualmente en Asia oriental y es popular en toda la Europa mediterránea. Su tamaño medio oscila entre 15 y 25 cm, aunque se sabe que alcanzan tamaños monstruosos del doble. Su temporada va de enero a octubre, pero su mejor momento son los tres primeros meses del año. Muy parecida en sabor al calamar, la sepia es una alternativa más barata y un marisco muy infrautilizado en Gran Bretaña. Es uno de los pescados favoritos en Italia y España, pero la mayoría de las treinta toneladas que se pescan cada día en la costa sur del Reino Unido se destinan a la exportación. Cuando compre sepias enteras, busque una carne ligeramente translúcida, con manchas iridiscentes en la piel y sin cortes ni desgarros. La carne debe ser firme y elástica, y no estar viscosa ni arenosa; un buen lavado en agua fría eliminará la arena.
Debido al saco de tinta, la preparación de la sepia puede ser un asunto sucio, así que vacíe el fregadero y póngase un delantal. Aparte de la posible suciedad, la preparación es muy sencilla. Corte por debajo de los ojos para extraer los tentáculos y saque con cuidado la cabeza junto con las vísceras, con cuidado de no reventar el saco de tinta. Reserve el saco de tinta: la tinta tiene un sabor rico y parecido al de las algas y, por supuesto, ese brillante color negro azabache, perfecto para remover en un risotto de marisco o en la masa de la pasta. Enjuáguelas con agua fría para eliminar cualquier resto de arena o tinta derramada. Saque el pico y deséchelo, y separe la membrana exterior del cuerpo (puede que necesite ayudarse con un paño de cocina). Le quedará un tubo blanco, brillante y luminoso, listo para cortarlo en anillas al estilo calamar, rellenarlo o marcarlo.
Cómo cocinar chipirones congelados
Saltar a la recetaMi madre cocina sepia al horno con patatas muy a menudo y a todos nos encanta. En casa, la sepia se encuentra fácilmente en la pescadería y en los supermercados. Y no es tan cara, así que podemos permitirnos comerla a menudo. Tenemos varias formas de cocinarla: a la barbacoa, guisada, al horno o cocida en su tinta. Me gusta mucho sea cual sea la forma de cocinarlo.
Aquí en Malta puedo encontrar sepia, aunque es más cara que en mi país. Lo que me resulta más difícil es que la sepia que encuentro en mi pescadería local es muy grande, así que si la compro tengo que cortarla en trozos. Y la verdad es que prefiero consumirla entera. Así que supongo que tengo que esperar a la próxima captura Pero cuando la encuentro de la forma que quiero compro, seguro. A veces en Marsaxlokk encuentro sepias muy pequeñas, ideales para freír con aceite de oliva, ajo y guindilla. Es una auténtica delicia. Os enseñaré la receta la próxima vez que las compre.
Recetas de sepia al horno en línea
Después de mi descanso vacacional, vuelvo a mi serie de tapas con una reinterpretación de un clásico: sepia a la plancha. Sepia a la plancha… Seguro que mucha gente fuera de España se estremece al pensarlo. E incluso gente de España (mis hijos, por ejemplo). Pero efectivamente es una comida muy tradicional en la costa mediterránea y bien cocinada y aliñada puede estar absolutamente deliciosa. En esta receta, los trozos de sepia a la plancha se mojan en un sabroso alioli (como la mayonesa de ajo) hecho con ajo asado en lugar de crudo, para que el sabor sea más suave.
La sepia pertenece a la misma familia que el pulpo y el calamar, y comparte características de ambos. En España se encuentran fácilmente ya limpias en los supermercados, pero si intentas limpiarlas tú mismo… bueno, puedes armar un verdadero lío en tu cocina. Hay que quitarles los tentáculos, los ojos y el pico. Luego hay que destripar la cabeza y extraer el saco de tinta. Después, hay que deshacerse de toda la membrana exterior posible (sí, la sepia tiene como una piel exterior que es mejor quitar). La cabeza limpia tiene una consistencia agradable y firme y un saludable color blanco. Se puede cortar en rodajas o en dados y cocinar de diversas maneras. Por otra parte, los tentáculos pueden cocinarse en guisos de pescado o utilizarse para obtener un caldo… ¿le he desanimado ya a cocinar sepia? Supere los prejuicios y probará algo realmente delicioso.