Champiñón shiitake
Aparte de tener un nombre bastante memorable, las setas shiitake eran prácticamente desconocidas por el público británico hasta hace poco. Por suerte, el creciente interés por estos hongos llenos de sabor ha hecho que los shiitakes adornen las estanterías de los supermercados con mayor frecuencia. Gracias a su potente sabor umami, los shiitake se utilizan en una gran variedad de platos chinos y japoneses especialmente, y son la base de muchas formas vegetarianas de caldo dashi. Muchos de nuestros chefs se han fijado en este hongo tan rico en sabor y lo han incorporado a su comida, ya sea para añadir un rico sabor umami, sin importar el estilo de cocina. El maestro de la fusión Peter Gordon utiliza el shiitake y el queso para hacer una hermosa receta de buñuelos de setas, servidos con escalivada catalana, y de nuevo en su receta de panceta de cerdo como sabrosa guarnición. Graham Campbell complementa su receta de pechuga de pato con shiitake en escabeche, un acompañamiento ideal para la rica carne.
Shiitake recetas veganas
Lisa Milbrand tiene más de 20 años de experiencia como escritora y editora de estilo de vida, escribiendo miles de artículos sobre temas que ayudan a la gente a vivir mejor y más saludable para Real Simple, Parents, y docenas de otras publicaciones importantes.
Los hongos shiitake son un MVP a la hora de comer, con nutrientes y una textura carnosa que los convierte en el perfecto sustituto de la carne en muchos platos. Ya sea que uses shiitakes frescos o secos, una de estas recetas seguramente hará que el almuerzo o la cena sean más agradables.
BLT vegetariano con tocino de shiitake: Los hongos shiitake se transforman en tocino shiitake, la estrella de esta versión vegetariana del clásico BLT, proporcionando una inteligente alternativa vegetal al original carnoso y grasiento. Consigue la receta.
Recetas con polvo de setas shiitake
¿Se pueden comer los tallos de las setas? Es una pregunta que muchos amantes de los hongos nos han planteado. La realidad es que algunos tallos de setas son más fáciles y sabrosos de consumir que otros. De hecho, el tallo es la parte más deseada en algunas setas mientras que en otras es la menos deseada. Hoy hablaré de una variedad de setas comestibles y de si merece la pena comer el tallo o no. También ofreceré algunas ideas sobre otras formas de utilizar los tallos de las setas para no tener que desecharlos siempre.
Nos han preguntado muchas veces si es una buena idea comer setas crudas o no. De hecho, nos han preguntado tanto que hemos decidido escribir un artículo al respecto. Puedes ver nuestro artículo sobre comer setas crudas aquí. El breve resumen del artículo es que preferimos en gran medida cocinar las setas en lugar de comerlas crudas debido a la quitina. La quitina es una sustancia fibrosa compuesta por polisacáridos que forman las paredes celulares de las setas. La quitina es difícil de digerir para los seres humanos y, en última instancia, las paredes celulares hechas de quitina dificultan que los seres humanos obtengan los nutrientes beneficiosos de la seta si se comen crudas. Sin embargo, cuando los hongos se cocinan, las paredes de quitina se rompen, lo que facilita la digestión y la absorción de los componentes saludables de los hongos.
Sopa de shiitake
Las setas shiitake frescas y secas son un ingrediente muy popular en varias cocinas de Asia oriental. Tienen un sabor terroso y carnoso que añade una rica calidad a muchas recetas vegetarianas y veganas. En Japón, los utilizan como base para el dashi vegetariano y, en China, los cocineros saltean los shiitakes para añadir un sabroso sabor umami a los salteados vegetarianos. El chef de Dallas, Tim Byres, los utiliza incluso para hacer sus sustanciosas hamburguesas vegetales. Independientemente de cómo decida cocinar los shiitakes, la guía de Food & Wine ofrece muchas ideas de recetas y consejos de preparación.