Cómo hacer el clásico sándwich Philly Cheesesteak
Pero si quieres hacer este clásico retro de la manera en que está pensado y experimentar todo lo que es el Beef Stroganoff cuando la carne es tierna y jugosa a la perfección, entonces no hay forma de evitar el hecho de que necesitarás un bistec de buena calidad que esté bien marmolado con grasa.
Te escucho. Yo mismo tengo que luchar contra el impulso. Pero entonces me acuerdo de la salsa de champiñones con crema agria, y me recuerdo a mí mismo que la única manera de experimentar un stroganoff verdaderamente bueno es usar un buen filete, y todo está bien. Procedemos sin remordimientos.
Algunas recetas recomiendan el bistec redondo de ternera (también conocido como tapa), que yo no recomiendo. El sabor de la carne está bien pero no es un buen corte para una cocción rápida como en el stroganoff, es seco y con una textura desagradable. Es mejor cocinarla lentamente.
Por lo tanto, sólo hay una manera de evitarlo. Un sellado súper rápido en una sartén caliente. Y cuando digo súper rápido, lo digo en serio. 30 segundos por cada lado, si se pierden algunos pedacitos rosados, ¡qué pena! ¡¡SÁCALO DE LA SARTÉN!!
VIDEO DE LA RECETA ARRIBA. Jugosas tiras de carne de vacuno bañadas en una salsa de crema agria y champiñones – ¡una cena rápida que le encantará a todo el mundo! PASOS CLAVE: Dorar la carne muy rápidamente para obtener la máxima jugosidad y utilizar una sartén grande (para dorar rápidamente y reducir la salsa). El Stroganoff requiere una buena carne de vacuno, pero si sólo tienes un corte económico, utiliza este sencillo método chino para ablandar la carne (se llama “aterciopelado”). Es un cambio de vida – y perfecto para el Stroganoff.
Filetes de ternera al vacío en su Thermomix
Un corte de ternera económico, ingredientes sencillos de la despensa, un poco de paciencia y pasta pappardelle. Esta Salsa Ragu de Ternera Desmenuzada con Pappardelle cocinada a fuego lento puede ser el rey de todas las pastas. Es sin duda una de mis pastas favoritas de todos los tiempos.
No soy una fotógrafa profesional de alimentos, ni estilista de alimentos, ni videógrafa, ni chef. Pero eso no importa. Lo que sí importa es estar orgullosa de todo lo que tengo en mi página web, sabiendo que aunque haya gente que pueda hacer mejores fotos y vídeos, yo he hecho lo mejor que he podido y estoy orgullosa de lo que comparto.
Y después de haber reescrito, fotografiado y hecho un vídeo para esta Ragú de ternera desmenuzada que compartí por primera vez hace más de 2 años, sí, voy a tener mariposas cuando pulse Publicar en esto (¡otra vez!) porque es una de mis favoritas de todos los tiempos.
Tengo una debilidad por todas las cosas cocinadas a fuego lento, pero sin duda este ragú de carne desmenuzada es uno de mis favoritos de todos los tiempos. Me atrevería a decir que me gusta incluso más que el tradicional ragú a la boloñesa. Es la carne desmenuzada la que cierra el trato para mí. La forma en que absorbe la salsa y se adhiere a la pasta. Es una auténtica maravilla.
Lomo de cerdo al vacío Thermomix TM6
Salpimente los filetes y añada un poco de aceite a la sartén, luego ponga los filetes sazonados en ella, déjelos unos segundos hasta que se doren, luego déles la vuelta rápidamente y repita por el otro lado, y retírelos inmediatamente a un plato.
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Salteado de fideos con carne, anacardos y brócoli
Separar la carne del caldo y del jengibre. Dejar sólo unos 200 ml de caldo con la carne hervida en un bol de cristal o aluminio. Poner el colorante alimentario rojo y mezclarlo con el caldo, vertiendo el caldo coloreado por toda la carne para que cubra uniformemente las partes exteriores de la carne hervida. Deje que transcurran unos 10 minutos para que el colorante rojo se fije; mueva de vez en cuando la carne por el bol para que el color sea uniforme.
(Como el dorado/sellado en Thermomix a alta temperatura sólo puede hacerse mediante cocción guiada, se recomienda utilizar una sartén convencional en una placa de cocina para dorar la carne hasta que esté ligeramente crujiente por fuera. Si no, puede probar a saltear la carne con 20 g de aceite en Thermomix utilizando el siguiente ajuste 5 min| 120°C | Velocidad 1 (Invertida) – Caliente sólo el aceite durante el primer minuto más o menos, y sólo añada la carne después una vez que el aceite esté caliente a través del orificio del vaso medidor. Sin embargo, tenga en cuenta que la carne no quedará tan crujiente como cuando se fríe).
Mezcle los ingredientes (B) para hacer la salsa; si ha añadido colorante alimentario en el paso 3, puede utilizar ese caldo para la salsa. Añade esta mezcla de salsa y las hojas de lima kaffir al ajo salteado en el bol TM. Continúe la cocción: 8 min | 80°C | Velocidad 1 (Invertida).