CAMPAÑA #AGARRADATOCOMESANO
A continuación, hay que pasar la crema a un bol y cubrirla con papel de cocina para esperar a que se enfríe. En este punto es importante colocar el largo bien pegado a la mezcla, para que no se formen gotas de condensación. Para ello, hay que calentar medio litro de leche en un cazo y añadir la rama de canela junto con la piel de naranja y lima, y dejarlo infusionar durante 3-5 minutos.
Incluso ha impartido tutoriales de cocina, conferencias, ha participado en jurados gastronómicos… siempre en defensa y búsqueda de la mejor cocina. Encuentra aquí la receta de hoy y todas y cada una de las anteriores elaboradas en el programa de televisión Cocina Abierta de Antena tres. Por un lado, encontramos el solomillo Wellington, un plato que requiere preparación, pero donde su magia reside tanto en la presentación como en el sabor. Y hablando de cremas también, una crema de calabacín con queso salteado también puede ser un plato óptimo. Por ello, sopas y cremas se convierten en los aliados ideales para este momento de la comida o la cena.
Melanzane alla Parmigiana – Berinjela a la parmesana
Para Freitas, sin embargo, el Mercado es más que un lugar donde comprar ingredientes; es una fuente inagotable de inspiración. Todos sus proyectos, incluidos dos restaurantes y un tercero en camino, están arraigados aquí, y ha sido un salvavidas durante los periodos más difíciles de su carrera, gracias a las paisanas que venden sus productos en los puestos que bordean los antiguos pasillos de granito.
Mientras caminábamos por esos pasillos el pasado mes de octubre, señaló con la cabeza a una comerciante de mariscos al final de una fila. “No podría haber sobrevivido sin mujeres como Mari Carmen. Me veía aquí todos los días cuando estaba embarazada, con la barriga hasta aquí”, dijo Freitas, señalando delante de ella. “Sabía que era una madre soltera y que estaba luchando por mantener mi restaurante a flote, así que me vendía el pescado más increíble a precio de coste”.
Hoy en día, cuando Freitas visita el mercado con Mauro, su hijo de seis años, las paisanas adoran al niño como si fuera el hijo colectivo del Mercado. En privado, me habló de algunos de los retos a los que se han enfrentado estas mujeres y de los vínculos que ha forjado con ellas. Su respeto es evidente. “Son guerreras”, dijo. “Saben lo que significa tener que luchar por las cosas”.
Toro Bergensk Fiskesuppe
De izquierda a derecha: Nacho Manzano, chef con 2 estrellas; Paco Pérez, chef con 5 estrellas; Lola Vélez, chef con 2 estrellas; Mari Carmen Vélez, chef con 2 estrellas; Quique Dacosta, chef con 3 estrellas; Carme Ruscalleda, chef con 7 estrellas; y Ramón Freixa, chef con 2 estrellas.
Me enorgullece decir que la cocina española moderna es una creación artística para el deleite de los sentidos y lo que está de moda en las mesas del mundo en estos días. Algunos de los chefs más famosos del mundo proceden de España. El galardonado chef José Andrés, al que se suele atribuir el mérito de haber traído el concepto de los platos pequeños a América, posee restaurantes en varias ciudades de Estados Unidos y fue nombrado una de las 100 personas más influyentes del mundo por la revista Time en 2012.
El espíritu de elBullirestaurant -creatividad, talento, imaginación, innovación, liderazgo, trabajo en equipo, riesgo, internacionalización- sigue vivo gracias a los varios montadores que pasaron por elBulli y que desde entonces se han convertido en cocineros de renombre mundial. Dos de ellos llegaron a ser el mejor chef del mundo: Joan Roca (El Celler de Can Roca, en 2013) y René Redzepi (Noma, en 2010-11-12) Y otros afortunados alumnos que ahora están entre los mejores cocineros del mundo: Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Grant Achatz (Alinea), Massimo Bottura (Osteria Francescana) José Andrés (Think Food Group) y Paco Pérez (Miramar, Enoteca, CincobyPacoPérez).
Brandade
Esta popular sopa vasca, es esencialmente una sopa de bacalao fresco o salado enriquecida con ajo y pan, con una variedad de guindillas y pimientos; sin embargo, antiguamente se preparaba con leche y azúcar y así, se renovaba en los pueblos pesqueros de la larga costa vasca.
Así que, atención: los pimientos deben ser enjuagados de la salmuera; y luego … todo lo que se quiere es la pulpa dentro de estos pequeños y gruesos pimientos vascos … Y se utiliza esta pulpa para espesar sopas y salsas … Es bueno tener algunos en la despensa para sus guisos vascos …
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