Receta de tartar de tomate el bulli
1 lata de 15 onzas de tomates finamente picados o 2 tazas de tomates frescos picados1/3 de taza de alcaparras picadas 1/2 taza de aceitunas negras picadas3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 6 hojas de albahaca, cortadas en trozos pequeños2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana picadoSal Kosher y pimienta negra recién molida1 trozo de Parmigiano ReggianoPanecillos tostados (ver más abajo)
Colocar los tomates en un escurridor sobre un bol y dejarlos escurrir toda la noche en el frigorífico. Al día siguiente, guarde el líquido en el bol para otro uso. Coloque los tomates en un bol y añada las alcaparras, las aceitunas, el aceite de oliva, la albahaca y el perejil. Sazone con sal y pimienta.
Con una maquinilla de afeitar, afeite algunos rizos de Parmigiano Reggiano en la parte superior del tartar. Para servir, coloque las rebanadas de pan en el centro del plato. Coloque el cortador de galletas circular sobre las rebanadas. Rellene cada uno con una cuarta parte de la mezcla de tomate, apisónelo ligeramente y retire el cortador.
Tartar de tomate a la francesa
Esta receta, de Katherine Adkins, fue galardonada con el premio “Mejor entrante/guarnición” en el Concurso de recetas de los lectores 2014 de VT. Esta elegante guarnición imita el tartar de ternera con tomates asados a fuego lento que sustituyen a la carne. “A medida que mi conocimiento de las especias ha mejorado, también lo ha hecho mi creatividad”, dice Adkins. “He empezado a inventar recetas sobre la marcha, como cuando decidí darle un nuevo giro al tartar de ternera. Asar los tomates les dio un sabor pleno y la estética carnosa que deseaba sin dejar de ser fiel al ingrediente principal.”
3. 3. Cortar la parte superior de los tomates y colocarlos en una rejilla sobre una bandeja de horno. Rocíelos con aceite de oliva, espolvoréelos con tomillo y áselos en el horno entre 45 y 60 minutos, o hasta que los tomates estén blandos pero mantengan su forma. Dejar enfriar.
7. Colocar un molde cilíndrico de 1/2 taza o un cortador de galletas redondo grande en un plato de ensalada pequeño y colocar el tartar de tomate dentro con una cuchara. Rociar con vinagre balsámico reducido y aceite de hierbas, salpicando un poco de cada uno en el plato para decorar. Repita la operación con el resto del tartar de tomate y el aceite para hacer 8 raciones. Decorar cada ración con queso y una hoja de albahaca.
Tartar de tomate estrella Michelin
Enjuague y seque la albahaca Retire las hojas y corte 5 hojas en chiffon. Reservar las hojas restantes para decorar. Enjuagar el romero y picar finamente las hojas. Enjuagar los tomates y quitarles el corazón. Escaldarlos durante 30 segundos en agua hirviendo. Retirarlos, enjuagarlos con agua fría y quitarles la piel. Cortar los tomates en cuartos, retirar las semillas y picarlos finamente.
Pelar y picar las chalotas. Mezcle la mitad de las chalotas, la mitad del romero y 10 ml (aproximadamente 1/3 de onza) de aceite de oliva con los dados de tomate. Mezcle el aceite de oliva restante con el vinagre, las chalotas restantes y las tiras de albahaca. Sazone al gusto con sal y pimienta. Coloque la mezcla de balsámico en un plato. Apilar la mezcla de tomate por encima utilizando un molde de anillas. Espolvorear con sal marina, decorar con las hojas de albahaca y servir.
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Qué es el tartar de tomate
Esta es una forma muy fácil y sencilla de mostrar los increíbles sabores de los tomates Piccolo en un entrante espectacular para cualquier cena o cena entre semana. Lo ideal es servirlo con picatostes o masa madre caliente a la parrilla untada con ajo.
Para la mayonesa de cebollino, añada la yema de huevo, el vinagre, el zumo de limón y la mostaza a un bol y bátalo todo bien. Añada lentamente el aceite vegetal, poco a poco, batiendo continuamente hasta obtener una mayonesa emulsionada. Añadir lentamente el aceite de oliva
Prepare dos platos, coja un cortador redondo y presione la mitad de la mezcla de tomate en el fondo del cortador. En el centro, forme una hondonada poco profunda para que se asiente la yema de huevo. Repita la operación en el segundo plato.
Retire con cuidado una yema de huevo de la salsa de soja, dejándola escurrir ligeramente en la cuchara, y colóquela en la salsa de la mezcla de tomate. Coloque pequeños puntos de la mayonesa de cebollino alrededor de cada plato y decore con pequeñas gotas de aceite de oliva. Termine con flores comestibles y hojas de ensalada. Coloque las cebollas crujientes sobre la yema de huevo.