Receta de paté ahumado
La terrina, como recipiente de cocción, es un plato hondo, rectangular y de lados rectos -generalmente de cerámica, vidrio o hierro fundido- con una tapa hermética. En la cocina tradicional, el plato de terrina suele tener la forma de un animal, que suele representar el contenido de la terrina.
El segundo significado de terrina es el alimento que se cocina o sirve en estos recipientes. Se trata de capas de carne o pescado en forma de hogaza, y a veces pueden contener verduras que se sirven frías en la terrina en la que se han cocinado o en rodajas. La belleza de las terrinas radica en que pueden ser desde un simple plato rústico de carnes modestas hasta una elaborada alta cocina de caza, foie gras y trufas. La única limitación es la imaginación del cocinero.
Los orígenes del plato cocinado son sin duda franceses, maestros de la terrina. La cuidadosa superposición de diferentes sabores y texturas, la precisión de las especias, los condimentos y la delicadeza de la cocción pueden estropearse tan rápidamente en las manos equivocadas, pero en las excelentes de un chef o cocinero francés, es todo un arte.
¿Cómo se sirven los patés y las terrinas?
Los patés adquieren más sabor tras varios días de refrigeración, pero también pueden servirse fríos o calientes. A diferencia de las terrinas, que se sirven frías o a temperatura ambiente.
¿Qué diferencia hay entre las terrinas y los patés?
El paté se diferencia de la terrina en que el paté suele elaborarse con hígado, tiene una textura mucho más fina y puede hacerse en cualquier recipiente. La terrina suele elaborarse con carne mucho más troceada: trozos de jarrete de cerdo, dados de pierna de cordero, pechuga de pato o carne de cerdo picada.
Recetas para la cena de Navidad
Hoy en día, “terrina” tiene dos definiciones. Hemos heredado el uso de “terrina” para referirnos al recipiente hondo rectangular u ovalado utilizado para hacer el plato. El término también se refiere al plato en sí. Se trata de un plato de capas de carne picada, vísceras, verduras y condimentos, empaquetadas apretadamente en forma de hogaza y cocidas al baño maría. A veces, también puede recubrirse con una capa de gelatina, conocida comúnmente como aspic. El áspic mantiene unido el plato y le añade una capa extra de sabor.
Otro manjar de la cocina francesa, las rillettes son un tipo de carne desmenuzada para untar, elaborada con pescado o aves de corral. Las rillettes se cuecen lentamente en una mezcla de grasa y condimentos de hierbas para producir un sabor suave e intensamente rico. Aunque las rillettes de cerdo son el tipo más común de rillette, este plato también puede hacerse con otras carnes, como rillette de pavo, rillette de pato o incluso rillette de salmón, todo a su gusto.
Una última diferencia entre las rillettes y las terrinas es la forma de servir cada plato. Como las rillettes se untan en rebanadas de pan y se comen con ellas, no constituyen una comida por sí solas. A diferencia de las terrinas, que son panes de carne que pueden comerse como platos completos.
Presentación de entrantes de paté
Terrina de pato Mousquetaire – Esta clásica terrina campestre utiliza toda la trinidad de sabores de Gascuña: pato, ciruelas pasas y Armagnac. Tenga en cuenta que se llama terrina por el molde en el que se hornea. El dulzor de las ciruelas pasas combina bien con la rica carne de pato en esta sabrosa receta. El nombre está inspirado en los mosqueteros (el más famoso de ellos, un tal D’Artagnan), ya que mousquetaire es la versión francesa de la palabra.
También puede preparar foie gras en terrina, que es la versión más purista del foie gras preparado, ya que el hígado entero se introduce en un molde de terrina y se cuece a baja temperatura en un baño de agua. Más información aquí.
Terrina de hojaldre
Triturar la carne es probablemente el paso más importante, pero si la carne está muy fría, el accesorio de la batidora hará un trabajo adecuado. Si no dispone de una batidora de pie, puede utilizar un robot de cocina y, siempre que la carne esté parcialmente congelada, funcionará.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.