Receta de tiramisú italiano
Esta receta de tiramisú le muestra cómo preparar en casa el clásico postre italiano en capas con bizcochos de soletilla empapados en café y con sabor a ron, una cremosa crema de mascarpone y nata montada. La parte superior de este tiramisú se espolvorea con cacao en polvo para conseguir un postre impresionante sin necesidad de hornear.
El tiramisú clásico, con su irresistible sabor a café y su mascarpone ligeramente endulzado, nunca pasará de moda. Esta receta de tiramisú es un postre no horneado que seguramente impresionará incluso a los más exigentes.
El tiramisú tiene orígenes italianos. Se atribuye al famoso restaurador italiano Ado Campeol su invención en la década de 1970. De hecho, se le conoce como “el padre del tiramisú”. La palabra “tiramisú” se traduce como “pick-me-up”.
El tiramisú suele contener alcohol. El vino de Marsala es la opción tradicional, pero esta receta pide una mezcla de café fuerte y ron. Si prefiere no usar alcohol, no lo use. También estará delicioso sólo con el café (sólo asegúrese de que el café sea extra fuerte).
Forrar el fondo de una fuente de horno con ladyfingers remojados. Extienda la mitad de la mezcla de mascarpone sobre los bizcochos y, a continuación, la mitad de la nata montada. Repetir en el mismo orden. Espolvorear con cacao en polvo.
¿El mascarpone debe estar a temperatura ambiente cuando se hace el tiramisú?
Uno de los primeros pasos para hacer el Tiramisú perfecto es asegurarse de que los huevos y el queso mascarpone están a temperatura ambiente. Asegúrese también de utilizar los ingredientes más frescos.
¿Le pones huevos al tiramisú?
Huevos. En la mayoría de las recetas tradicionales de tiramisú, encontrará yemas de huevo. Esto añade riqueza y un sabor decadente al relleno de mascarpone. Aunque las verdaderas recetas clásicas de tiramisú utilizan yemas de huevo crudas, yo prefiero cocinarlas para eliminar el riesgo de salmonela, así que eso es lo que pide esta receta.
¿Por qué mi tiramisú no es esponjoso?
Las otras razones principales por las que la mezcla quedaría líquida es si se han añadido primero otros ingredientes líquidos, o si el mascarpone se ha batido tanto que se ha cuajado (entonces se separará el agua de la cuajada del queso).
Tiramisú con o sin nata
Sé que eso preocupa a algunas personas. Y, de hecho, en algún momento de la historia, alguien (no italiano) se asustó por comer huevos crudos, así que decidió empezar a hacer el tiramisú con huevos atemperados (huevos batidos al baño María).
Aunque la seguridad alimentaria puede haber sido una preocupación válida en el pasado, hoy en día en los países occidentales (ciertamente en Australia), la calidad de los huevos que se venden en tiendas de confianza es lo suficientemente buena como para no tener que preocuparse por consumir huevos crudos.
Nota de seguridad: para mayor precaución, se recomienda que los niños pequeños, las mujeres embarazadas o las personas con problemas de salud frágiles eviten los alimentos elaborados con huevos crudos. Y sí, ¡eso incluye todos los alimentos que he enumerado anteriormente!
Esta técnica crea una crema de Tiramisú que tiene una consistencia parecida a la de la nata montada (es decir, suave y untable), pero se endurece de una manera que la nata nunca puede hacerlo, por lo que se puede cortar el Tiramisú para revelar las capas.
Otra cosa que merece la pena destacar del Tiramisú hecho de la forma correcta es que es mucho menos dulce que la mayoría de los postres. Sólo hay 1/2 taza de azúcar en toda la receta y el único otro dulzor son las galletas, ¡pero no son tan dulces!
Receptor de tiramisú original
El tiramisú es un postre italiano con sabor a café que significa “levántame” o “anímame” en italiano. Se elabora con bizcochos de soletilla bañados en café y recubiertos con una mezcla batida de huevos, azúcar y queso mascarpone, aromatizada con cacao.
Uno de los primeros pasos para preparar el tiramisú perfecto es asegurarse de que los huevos y el queso mascarpone estén a temperatura ambiente. Asegúrese también de utilizar los ingredientes más frescos. Si los huevos están cerca de la fecha de caducidad, pueden hacer que su tiramisú se estropee.
A continuación, en un golpe separado, tome el mascarpone y bátalo hasta que esté ligero y esponjoso. Comience a batir la nata a baja velocidad, aumentando la velocidad durante 10 minutos. De esta forma se consigue una nata montada que durará días en la nevera sin la ayuda de la gelatina.
Una de nuestras partes favoritas del tiramisú son los bizcochos empapados de café. No hay que dejar que se empapen. Absorberán la mezcla de café con bastante rapidez, así que basta con mojarlos un poco.
El café debe ser súper fuerte. Le sugerimos que utilice el café de su caja de suscripción de Café Azul, ya que tiene el mejor sabor y, al estar recién tostado, tendrá un sabor más fuerte a café.
Tiramisú sin huevos
El tiramisú no necesita presentación en Australia. Aunque procede de Italia, es un postre muy popular en los restaurantes y hogares australianos. El hecho de que pueda (y deba) prepararse con antelación convierte al tiramisú en una excelente opción para las cenas. Aunque hay muchos giros y variaciones, la receta original del tiramisú es sencilla: los bizcochos savoiardi se mojan en café y se cubren con mascarpone cremoso y cacao. Aquí compartimos nuestra receta favorita de tiramisú. Creemos que el secreto está en mantener la sencillez de la receta clásica (¡y también en añadirle marsala!).
Como en nuestra receta, el tiramisú se prepara tradicionalmente mojando galletas de dedo en una mezcla de café y marsala (vino fortificado). Sin embargo, puede cambiar el marsala por el amaretto o cualquier licor a base de café, como el Kahlua o el Tia Maria. Para una versión sin alcohol, sustituya el marsala por zumo de naranja o deje de lado el alcohol si así lo prefiere.
Nos encanta dar un buen giro al tiramisú tradicional y hemos hecho muchos en el pasado. El “mangomisú” sería nuestra versión afrutada más famosa, mientras que esta tarta de queso con tiramisú combina dos de nuestros postres favoritos en uno. Para ver más recetas inspiradas en el tiramisú, eche un vistazo a esta galería de las mejores recetas de tiramisú de todos los tiempos.