Receta : Tortilla de bacalao
Danielle es una escritora y editora gastronómica de Portland (Oregón) galardonada con el premio James Beard. Es autora de cinco libros de cocina y ha contribuido con pruebas de recetas a otros seis libros de cocina. Danielle ha trabajado como redactora y editora para el Oakland Tribune y Eater Portland, entre otros. Danielle escribe para The Spruce Eats desde diciembre de 2018.
Las tortillas son un plato popular para el desayuno, pero también pueden ser una cena sabrosa y rápida. Aunque pueden intimidar, en realidad no son difíciles. Si puedes hacer huevos revueltos, puedes aprender a hacer una tortilla.
Hay algunos trucos para preparar la tortilla perfecta y, con práctica, cualquiera puede hacerla en casa con la calidad de un restaurante. Para los principiantes, lo mejor es una tortilla de dos huevos. Una vez dominada la técnica, se puede pasar a la tortilla de tres huevos.
La clave del éxito es elegir la sartén adecuada. Cualquier sartén antiadherente servirá, siempre que sea redonda, tenga los lados inclinados y mida entre 15 y 25 cm de diámetro. La mejor opción para una tortilla de dos huevos es una sartén para tortillas de 8 pulgadas; utiliza una sartén para tortillas de 10 pulgadas para una tortilla de tres huevos. Utiliza también una espátula de silicona resistente al calor, ya que no se derretirá ni rayará el revestimiento antiadherente de la sartén.
¿Cuál es el secreto para cocinar una tortilla?
Introducir aire en los huevos es uno de los secretos de una tortilla esponjosa. Además, si cocinas la tortilla en una sartén demasiado grande para el número de huevos utilizados, naturalmente quedará más plana. Por otro lado, no conviene sobrecargar una sartén pequeña. Esto sólo aumenta el tiempo necesario para cocer los huevos y puede dar lugar a una tortilla gomosa.
¿Cuál es la tortilla más famosa?
La tortilla de la mère Poulard, especialidad normanda creada en Mont-Saint-Michel, es considerada la más famosa del mundo. Se sirve sin relleno, pero a menudo con guarniciones abundantes.
¿Cuántos huevos debe contener una tortilla?
Huevos: Para preparar una tortilla perfecta en una sartén de 8 pulgadas sólo se necesitan 2 huevos grandes. Si tiene una sartén de 10 pulgadas, lo ideal son 3 huevos. Relleno: Cuando se trata de rellenar una tortilla, ¡el mundo es tuyo!
Tortang bulinaw o dilis|tortilla de pescado sin espinas
1 Poner el bacalao en remojo la víspera y conservarlo en el frigorífico, cambiándole el agua varias veces. 2 Picar los dientes de ajo. Cortamos la cebolleta y los pimientos en tiras. Cogemos una sartén con aceite y rehogamos las verduras hasta que estén blandas, añadimos el bacalao desmigado y dejamos que se cocine todo junto durante cinco minutos.2 Batimos los huevos, les añadimos sal y los incorporamos a la sartén. Añadir un poco de perejil picado, dejar cuajar la tortilla, pasar a un plato y servir caliente.CONSEJOS:Se puede hacer una sola tortilla con los seis huevos dando la vuelta a la tortilla en lugar de doblarla o haciendo tortillas individuales de dos huevos cada una.
Receta de tortilla francesa con queso
Pelar la cebolla y cortarla en tiras. Enjuague el bulbo de hinojo, quítele el tallo duro y córtelo en daditos. Calentar la mantequilla en una sartén y saltear las tiras de cebolla con el hinojo hasta que estén blandas. Coloque la mezcla en una fuente de horno redonda. Cubrir con el pescado.
Separar los huevos. Batir las yemas con la nata. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a las yemas. Verter la mezcla en la fuente y espolvorear con cebollino picado. Sacudir suavemente la fuente para distribuir uniformemente la mezcla. Hornear a 200°C durante 20-25 minutos o hasta que se dore. Decorar con cebollino y servir.
KETO BACALONG (BACALAO DULONG) TORTILLA DE PESCADO
Para la receta de la tortilla de bacalao dulong y “pétalos” de bacalao, corta los tomates secos en filetes. Bate los huevos con sal y pimienta, añadiendo 1-2 cucharadas de leche al gusto. Limpiar el diente de león, reservar unas hojas para completar y saltear el resto brevemente en una sartén con un poco de aceite. Pasarlo a un plato y dividirlo en 4 porciones.Poner una en la sartén y añadir un cuarto de la mezcla de huevo, distribuyendo ambas uniformemente. Cocer una tortilla fina, enrollándola lo antes posible. Cocer el bacalao en agua hirviendo, sin sal, con 1-2 bayas de enebro y una hoja de laurel, durante 10-15 minutos; escurrirlo, dividirlo en “pétalos” y sazonarlo con los tomates fileteados, la ralladura y el zumo de medio limón, el diente de león crudo reservado, aceite y pimienta. Servir las tortillas con el bacalao sazonado.