Receta de ventresca de atún crujiente
A algunos cocineros les gusta chamuscar ligeramente la ventresca de atún antes de convertirla en nigiri, lo que se llama “Aburi Toro”. De este modo, se calienta rápidamente la grasa y hace que la ventresca de atún sea aún más cremosa y “despierte” algunos de los sabores.
Corta la ventresca de atún fresca en trozos grandes y colócala en una sartén pequeña para apilar el atún, cúbrela con suficiente aceite de oliva frío y añade ajo y especias. Se pone a pochar a fuego muy lento hasta que la carne empiece a desmenuzarse, unos 15 minutos. Enfriar en la sartén, continuará cocinándose lentamente mientras el aceite se enfría y el color del atún cambiará de rosa a un bronceado cremoso, pero ciertamente no se dorará a menos que el aceite esté muy caliente. Una vez frío, guárdelo en el aceite de oliva aromatizado, asegurándose de que cubra completamente el atún, en el frigorífico hasta una semana.
La ventresca de atún también está deliciosa a la parrilla, con un simple aliño de hierbas o marinada durante la noche en un rico y suntuoso adobo, la grasa de la ventresca de atún absorberá todos los sabores. La grasa de la ventresca de atún absorberá todos los sabores. La ventresca de atún puede hacerse a la parrilla hasta que esté bien cocida, o simplemente a la plancha, es excelente de cualquier manera.
¿Para qué sirve la ventresca de atún?
Su ventresca de atún en conserva es excelente para utilizarla en aperitivos, ensaladas, platos de pasta, etc. La ventresca de atún también es deliciosa a la parrilla, con un simple aliño de hierbas o marinada durante la noche en un rico y suntuoso adobo, la grasa de la ventresca de atún absorberá todos los sabores.
¿Se come bien la barriga de atún?
La ventresca es una de las mejores partes del atún, se extrae de los músculos de la barriga -más gordos y blandos- y se vende en filetes. Se presta a numerosas recetas, consumido fresco o conservado en aceite de oliva.
¿Cómo se limpia una barriga de atún?
Separar la carne del vientre de la cabeza del pescado cortando hacia la aleta pectoral del pescado. Una vez separada la carne del vientre de la cabeza, recorte el otro extremo de la parte inferior del pescado para eliminar todo el vientre.
Receta de ventresca de atún con mantequilla
A algunos cocineros les gusta chamuscar ligeramente la ventresca de atún antes de convertirla en nigiri, lo que se llama “Aburi Toro”. De este modo, se calienta rápidamente la grasa y hace que la ventresca de atún sea aún más cremosa y “despierte” algunos de los sabores.
Corta la ventresca de atún fresca en trozos grandes y colócala en una sartén pequeña para apilar el atún, cúbrela con suficiente aceite de oliva frío y añade ajo y especias. Se pone a pochar a fuego muy lento hasta que la carne empiece a desmenuzarse, unos 15 minutos. Enfriar en la sartén, continuará cocinándose lentamente mientras el aceite se enfría y el color del atún cambiará de rosa a un bronceado cremoso, pero ciertamente no se dorará a menos que el aceite esté muy caliente. Una vez frío, guárdelo en el aceite de oliva aromatizado, asegurándose de que cubra completamente el atún, en el frigorífico hasta una semana.
La ventresca de atún también está deliciosa a la parrilla, con un simple aliño de hierbas o marinada durante la noche en un rico y suntuoso adobo, la grasa de la ventresca de atún absorberá todos los sabores. La grasa de la ventresca de atún absorberá todos los sabores. La ventresca de atún puede hacerse a la parrilla hasta que esté bien cocida, o simplemente a la plancha, es excelente de cualquier manera.
Receta de ventresca de atún frita
La mayoría de la gente piensa en la ventresca de atún como un tipo de sushi favorito. También llamada toro o atún graso, es una sección del atún que muchos consideran que tiene el mejor sabor y la textura más tierna. Suele tener un color más claro que los filetes de atún que estamos acostumbrados a ver en nuestras pescaderías.La ventresca de atún no es fácil de encontrar en la mayoría de las pescaderías o mostradores de pescado. Pero una pescadería de primera, como The Lobster Place en el mercado de Chelsea de Manhattan, suele tenerla. Esto se debe a que esta pescadería también vende al por mayor a restaurantes (incluidos los de sushi japonés) y a otras pescaderías.Además de tener un color diferente, la ventresca de atún también tiene una textura distinta. Un filete es delgado y está dividido en secciones como dedos. También tiene más grasa que un filete de atún normal. Su mayor contenido de grasa y su construcción en secciones significa que debe cocinarse de forma sencilla y rápida para proteger su delicado sabor y su tierna carne.Este sencillo método de saltear un filete de ventresca de atún en mantequilla derretida me lo enseñó el jefe de pescadería de The Lobster Place.Ingredientes
Ventresca de atún con salsa de ostras
Para mí, la ventresca de atún es el “foie gras” del atún. Es como comer carne de Wagyu en comparación con un simple filete comprado en la tienda. La ventresca de atún o “toro” se considera generalmente el rey de todos los ingredientes del sushi en Japón.
Sólo hay una pequeña porción por atún y en el mercado japonés es extremadamente caro. Sin embargo, los sudafricanos no se dan cuenta del valor de esta hermosa pieza de pescado graso marmoleado, y a menudo la descartan como un desperdicio. Esto es una simple tragedia en mi opinión, ya que una vez que lo haya probado entenderá exactamente por qué los japoneses pagan una pequeña fortuna por este pequeño corte de atún.