Las recetas de Chef Mspín
Blog – Últimas noticiasEstás aquí: Inicio / FRIJOLES VERDES CON ALMEJASPropuesta de plato de invierno disponible sólo durante las próximas semanasEl secreto de la buena cocina es trabajar con ingredientes de gran calidad; en este caso, las alubias asturianas y las almejas rojas gallegas. El segundo secreto es crear un buen sofrito y fumet con mucho sabor. Son dos elaboraciones secundarias que lleva nuestro plato, pero son igual o más importantes que las alubias y las almejas. ¡Entra en calor en nuestro restaurante de la primera planta de Gran Vía, 31!
RECETAS VERANO 2022
Las “judías flageolet” o “Verdinas” como se conocen en España son judías, alubias (Phaseolus vulgaris) que destacan a primera vista por su color verde, son pequeñas y con la forma característica de las alubias rojas. Pero las “Verdinas” destacan entre las demás legumbres por ser más delicadas al paladar, de textura fina y de sabor meloso, utilizándose generalmente en guisos con ingredientes menos potentes en sabor pero que siguen proporcionando un aporte energético equivalente al de cualquier otra proteína.
Esta legumbre/pulpa es conocida como “Verdina de Llanes” (o “Fabina Verde”), ya que se sabe que llegaron a principios del siglo XX a esta zona geográfica, algunos dicen que desde Francia, en manos del Conde de la Vega del Sella, pero otros sostienen que algún emigrante de Sudamérica o Centroamérica fue quien las trajo a España, o que simplemente se produjo un avance en el desarrollo de la judía “Phaseolus Vulgaris” que la adaptó a su nuevo clima y entorno, que dio paso a las “judías flageolet” (alubias verdinas). Tradicionalmente se cultivaban en el Valle de Ardisana (considerado como un valle típico de la montaña asturiana) y fue hace aproximadamente una década cuando su cultivo y consumo se extendió por toda Asturias.
Crockpotting
Exquisito plato ya cocinado, Verdinas Con Marisco. Plato típico de Asturias, elaborado artesanalmente siguiendo una receta tradicional de la cocina asturiana. Elaborado artesanalmente siguiendo una receta tradicional de la cocina asturiana
Se presenta envasado en lata de fácil apertura de 420 gramos, con tratamiento térmico para su perfecta conservación para mantener todo su sabor y todas sus propiedades y nutrientes. Se presenta envasado en una lata de fácil apertura de 420 gramos, con tratamiento térmico para su perfecta conservación manteniendo todo su sabor y todas sus propiedades y nutrientes. Desde Origen recomendamos calentar al baño maría o pasar el plato a otro recipiente y calentar a fuego lento
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Recetas de verdinas con almejas del momento
Las verdinas son una variedad de judías pequeñas que se recolectan cuando el grano aún está inmaduro y aún no ha tomado su color blanco, permaneciendo todavía verde. Cuando se secan verdes, estas pequeñas judías verdes mantienen su tono y conservan un intenso sabor vegetal.
Las judías verdinas se cuecen muy fácilmente, por lo que tras la cocción, las judías quedan enteras sin romperse. Al tener la piel muy fina, son muy agradables al tacto y al ser más verdes tienen un sabor muy delicado. Por eso son ideales para tomar con pescados y mariscos, aunque también casan muy bien con otros productos como verás a continuación.
Las verdinas son una variedad de alubias o fabas, que se suelen plantar en el norte de España, sobre todo en Asturias, desde donde se han ido extendiendo a Galicia. La producción es pequeña, y normalmente se siembran en el mes de mayo. La recolección se realiza a finales de verano, cuando las judías están maduras, pero las vainas aún están verdes.
Si se dejaran secar al sol, las judías quedarían blancas y se perdería el peculiar sabor verde -que proviene de la savia-, que tiene esta variedad. Por eso se secan en un lugar oscuro para conservar su color y salen a la venta a principios de octubre, cuando están listas para ser cocinadas.