Vieiras a la gallega
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Receta de sepia a la plancha con alioli
Hacer una salsa con cebolla (previamente picada), tomate, perejil y pimiento rojo picado. Verter esta mezcla en una olla con agua y llevar a ebullición. Añadir el arroz, hervir 15 minutos y sazonar. A continuación, añadir las vieiras y continuar la cocción 5 minutos. Si queremos hacer esta receta en un plato más completo, se puede añadir al arroz, algún marisco como gambas peladas o vieiras variadas.
Preparar la masa de la tarta con harina, sal, levadura, huevo y agua. Amasar la masa hasta que esté ligada. Preparar el aderezo en una sartén con aceite, cebolla, perejil, sal y vieiras. Estirar la masa con un rodillo, verter lo preparado en la primera capa y cubrir con la segunda. Hornear a 150º durante 45 minutos.
Para preparar la vinagreta, cortar los pimientos y la cebolla en dados pequeños, echar aceite de oliva virgen, vinagre y sal. Macerar las vieiras con zumo de lima y sal durante 10 minutos, cubrirlas con harina de maíz y freírlas en aceite caliente. Las aceitunas negras hay que picarlas bien y dejarlas secar varios días sobre el horno. Colocar la ensalada en el centro del plato, aliñarla, poner las vieiras a los lados, verter sobre ellas y alrededor del plato la vinagreta. Finalmente espolvorear con las aceitunas negras.
Empanada rellena española | Empanada Gallega de atún
La primera noche este plato estaba compuesto por 2 platos, uno de gambas y otro de vieiras, ambos asados a la gallega. La segunda noche, los mezclé, habiéndome dado cuenta de que me gustaban mucho las gambas, y las asé con sabores mexicanos. Y en realidad, si lo volviera a hacer, omitiría las vieiras por completo (no puedo creer que acabe de escribir eso, pero me encantaron las gambas de este plato), porque en mi experiencia (ciertamente limitada) las vieiras desprenden mucho líquido mientras se cocinan, y yo prefería las gambas asadas más secas.
Pero de todos modos, encontré este plato en Fish: The Complete Guide To Buying & Cooking de Mark Bittman. Sólo he cocinado vieiras en la sartén, así que pensé que asarlas podría ser una alternativa divertida y, de alguna manera, más apropiada para la temporada. La primera noche me ceñí mucho a la receta, ya que soy un completo novato en este tipo de cosas. Los serví con pasta. La segunda noche, cuando tomé las fotos, los serví con arroz, maíz y frijoles. Utilicé chipotle, comino, cilantro y jugo de limón en el asado. Preferí el sabor de mayor octanaje de la segunda noche, pero consideraría hacerlos al estilo gallego de nuevo, sólo subiendo las especias y añadiendo zumo de limón al final. Realmente fue una forma fenomenal de cocinar las gambas.
Vieiras a la gallega al horno
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Ingredientes para las Vieiras al Horno de Santiago*NOTA: Si no comes carne puedes hacer el plato sin el jamón curado.Preparación paso a paso de las Vieiras al Horno de SantiagoUtensilios de cocina y equipamiento para las Vieiras al Horno de Santiago
¡Relajante e informativo! Sean y su esposa hicieron un trabajo fabuloso asegurándose de que cada momento estuviera lleno de valor. La receta era sencilla y tentadora y, afortunadamente, el picado se hizo con antelación para mantener las cosas en marcha. Gran descripción de las regiones vinícolas y de las famosas rutas de senderismo del Camino.
Siempre es un placer veros, Angie y Tiernan. Nos encantan todos vuestros tours porque nos acercáis nuestra cultura y ascendencia con mucha información y detalles, que nos inspiran a aprender más sobre Galicia. Esperamos vuestros nuevos tours para aprender más. Gracias.