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El cassoulet es uno de los grandes clásicos de la cocina francesa, del que existen tres variantes regionales. Con el tiempo, las diferencias entre ellas se han difuminado y sus ingredientes son objeto de debate. La corteza también es objeto de polémica, ya que los tradicionalistas insisten en que debe romperse en el guiso siete veces durante la cocción.
¿Fue esta creación el resultado de un error en la cocina o pensaban las hermanas Tatin hornear su tarta de manzana al revés? Nunca sabremos la verdadera historia, pero con una base mantecosa, ricos rellenos, frutas caramelizadas y abundante almíbar, esta tarta dulce tiene categoría propia.
¿Cuál es el alimento más consumido en Francia?
1. El pan. Cuando uno se imagina la comida francesa, es posible que le vengan a la mente los numerosos tipos de pan. Desde las baguettes hasta las distintas opciones de pain graines-céréales, que tienen una gran variedad de granos mezclados con distintos tipos de semillas.
¿Qué es una cena francesa clásica?
Para el plato principal, suele presentarse una combinación de carne o pescado, junto con algunas verduras y productos básicos clásicos de la despensa francesa. En invierno se sirven platos más contundentes, como rosbif, asado de cordero, estofado de boeuf bourguignon o un coq au vin.
Filetes fritos
La cocina francesa utiliza ingredientes de la mejor calidad en recetas basadas en la técnica para elaborar platos elegantes en los que brillan los sabores sencillos. Aquí hemos reunido una muestra de nuestros platos franceses tradicionales favoritos: el estofado de pollo al vino coq au vin, la bullabesa provenzal de pescado, una sopa de cebolla a base de verduras y mucho más. Sírvase una copa de vino y disfrute cocinando estos clásicos.
“Para hacer una tarte flambée como Dios manda, se necesita un horno de leña con suelo de piedra”, explica el chef Jean-Georges Vongerichten sobre la pizza alsaciana de masa fina cubierta de bacon, cebolla y queso blanco. Aquí, mezcla los mismos ingredientes básicos (sustituyendo el queso blanco por queso cheddar) en una crema ligera y la hornea en una masa mantecosa. “No todo el mundo tiene un horno de pizza en casa, así que decidí hacerla en forma de quiche”.
La bullabesa del Chef Ludo Lefebvre comienza con un caldo de marisco de cocción rápida, pero profundamente aromatizado. Una base aromática con pargo fresco, vieiras, gambas y una mezcla de Pernod y vino blanco seco crea en menos de una hora un sabor de largo aliento.
Recetas de platos principales franceses
Si busca una guarnición para Navidad, las Pommes Mont D’or son una gran elección. Este “Monte de Oro de las Patatas” es un suflé de puré de patatas que requiere sólo unos pocos ingredientes sencillos con un resultado crujiente por fuera y ligero y esponjoso por dentro.
Sumérjase en la charcutería y pruebe nuestras auténticas chipolatas (cerdo) y salchichas merguez (cordero picante), en forma de albóndigas para picar. Para hacer las albóndigas he utilizado la carne forzada, en lugar de andar trasteando con una salchichera. Es mucho más fácil y tiene un sabor delicioso.
Platos de la cocina francesa
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Cociné a fuego lento el jambonneau en un charco dorado de alubias Tarbais cultivadas en casa y semisumergidas en un rico caldo salpicado de zanahorias, cebollas y especias aromáticas. En las últimas fases de cocción, espolvoreé pan rallado tostado por encima para que absorbiera los jugos y ayudara a formar una corteza crujiente. Cualquiera que no esté familiarizado con las particularidades de la cassoulet podría confundir mi preparación con la auténtica.
Una forma económica de llevar los sabores de Francia a su mesa Si busca un método económico (y sabroso) para alimentar a su familia este invierno, no busque más y utilice esta sencilla técnica francesa. El confitado es la forma perfecta de transformar cortes magros y menos caros en bocados de carne de cerdo tiernos, jugosos y MÁS sabrosos.