Pasta fideua
La fideua de marisco es una versión en pasta de la paella, uno de los platos más populares de España, originario de la región de Valencia. Situada en la costa oriental del Mediterráneo, Valencia es la tercera ciudad más grande de España y es conocida por sus edificios futuristas, muchos de los cuales fueron diseñados por el arquitecto Santiago Calatrava. España es famosa por su cocina regional y Valencia no decepciona. La clave del sabor está en utilizar siempre los ingredientes más frescos. Este plato de pasta tiene muchas variantes, pero casi siempre incluye marisco, como gambas y pescado, y verduras frescas. La fideua de marisco es más fácil de preparar que la paella, ya que la pasta es más tolerante, pero es mejor hacerla en la sartén de fondo plano más grande que tengas.
Utilizamos nuestro condimento para paella española, que no contiene sal ni aditivos, a diferencia de los paquetes de condimentos que se compran en las tiendas, y proporciona la cantidad perfecta de condimento para la fideua o la paella. Esta mezcla de especias tiene todos los sabores sabrosos y aromáticos para hacer que cualquier plato de estilo español cante. Utilícela en guisos, sopas o como aliño para carnes, pescados o incluso verduras a la parrilla. Añada una pizca de azafrán para darle un sabor aún más auténtico.
Fideua de marisco
Según el diccionario de la Real Academia Española, la paella es “un plato de arroz seco, con carne, pescado, marisco, legumbres, etc., típico de la región valenciana de España”. En cuanto a la palabra Fideuá dice que es un “plato parecido a la paella pero hecho con fideos de pasta en lugar de arroz”.
Estas definiciones tan claras para nosotros los españoles, creo que quizás no lo son tanto fuera de nuestras fronteras. Lo que quiero decir es que la definición de la Real Academia Española dice que la paella y la fideuá se pueden cocinar con los mismos ingredientes en el mismo recipiente, según las preferencias del comensal. Algo que para mí no es exactamente cierto si se quiere ser purista a la hora de cocinar estos platos tradicionales del Levante español.
Para aquellos que quieran digerir algo de la historia de la paella y la fideuá, sigan leyendo y seguro que les dará tema de conversación para la próxima vez que se reúnan con familiares y amigos a comer paella o fideuá.
La historia de la paella forma parte de la historia de la Comunidad Valenciana entre los siglos XV y XVI. Ya en 1513 el agrónomo Francisco de Paula Martí menciona en su pequeño opúsculo (en un apartado sobre el uso del arroz), una de las primeras recetas de arroz a la valenciana. Este breve ensayo del siglo XVI explica el problema de la cocción del arroz y señala las bases para la elaboración de este plato.
Paella med pasta
La fideua es la respuesta de los amantes de la pasta a la paella (o al arroz a banda). Los fideos de pasta fina absorben el caldo de la misma manera que el arroz, pero tiene una textura diferente y, por lo tanto, es una alternativa divertida.
La receta española de la Fideua de Marisco procede de las regiones de Cataluña/Valencia, y a menudo utiliza un ingrediente favorito de la zona: una buena pizca de las preciadas hebras de azafrán. Al igual que su prima a base de arroz, la paella.
El componente más importante para preparar una buena Fideua o Paella es la sartén. Es importante que la sartén sea grande y poco profunda y que se cocine sobre un elemento calefactor que cubra la mayor parte del fondo de la sartén de la forma más uniforme posible. Esto permite crear un caldo espeso en el fondo de la sartén.
El segundo factor importante para hacer una Fideua de Marisco perfecta es el caldo. Utilizar un caldo de alta calidad y bajo en sodio marcará la diferencia. Es fácil añadir sal, pero no tanto quitarla.
Si tienes tu propio caldo de marisco casero, mucho mejor. El caldo casero es fácil de hacer hirviendo las cáscaras (y cabezas si las tienes) de 1,5 libras (,68 kg) de gambas con algunas verduras aromáticas. Nosotros utilizamos 2 cepas de apio cortadas en trozos grandes, 1/2 cebolla cortada en cuartos, 2 dientes de ajo enteros pelados y unas hebras de perejil.
Fideua vegetariana
Aunque pueda parecer un poco complejo, no requiere horas y horas de esclavitud en la cocina y es relativamente barato de hacer. Esta maravilla de una sola olla es el plato perfecto para servir en una cena si quieres impresionar a tus amigos.
Como ya hemos mencionado que no es un plato tan difícil, compre los siguientes ingredientes y utilice el método que se menciona a continuación. Te sorprenderá la cantidad de sabor que obtendrás con este plato. La mayoría de los ingredientes son los mismos que para la receta de paella catalana, sólo tienes que cambiar el arroz por fideos finos.
Precalentar el horno a 180° c. Colocar los fideos en una fuente de horno grande, cubrir con 1 cucharada de aceite de oliva y mezclar bien. Tostar los fideos durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo hasta que estén dorados. (Este paso se puede hacer con antelación).
Calentar suavemente el caldo en una cacerola grande y dejar cocer a fuego lento. Mientras tanto, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y añadir los dientes de ajo para infusionar el aceite con un sabor ahumado a ajo. Cuando estén dorados, retirar los dientes de la sartén y desecharlos.