COMO ASAR CASTAÑAS / CROCK POT
En el árbol, las castañas están envueltas en una cáscara exterior espinosa. Cada castaña tiene una cáscara lisa de color marrón y una piel interior de color marrón claro. La carne de la castaña es de color marfil. Para asarlas al fuego, se hace un corte en la cáscara de cada una y se colocan en una parrilla sobre brasas. En España se utiliza una olla con agujeros en el fondo que se coloca sobre las brasas. Para comerlas, se retira la cáscara y la piel con los dedos. Buscando otra forma de preparar las castañas, recurrí a un libro de cocina gallega, ya que Galicia (noroeste de España) es un auténtico país de castañas. El libro clásico, Cocina Gallega, de Álvaro Cunqueiro (por error compré el libro en gallego, tan diferente del castellano que tuve que comprar un diccionario para poder usarlo), incluye 17 recetas diferentes de castañas, la mitad dulces y la otra mitad saladas. En esta receta de costillas de cerdo, las castañas sustituyen a las patatas junto a la carne.
Pelar las castañas es más parecido a pelar una naranja que a partir una nuez. Se corta la cáscara exterior y luego se pela en tiras. Las castañas se cuecen y luego se les quita la piel interior mientras aún están calientes.
O Magosto: castañas, invierno y carne de cerdo | CaminoWays.com
El proceso de congelación sólo tiene por objeto prolongar el período de conservación del producto y no constituye una transformación en el sentido estricto del término, por lo que las castañas frescas y congeladas comparten las mismas características físicas, químicas y organolépticas antes mencionadas.
La zona geográfica delimitada goza de unas condiciones climáticas favorables que aseguran el correcto cultivo y la máxima calidad de la castaña gallega, tales como temperaturas moderadas durante el crecimiento y maduración y humedad atmosférica que permite un alto contenido de humedad en los frutos secos, características que garantizan un producto de primera calidad.
El cultivo del castaño es muy valioso desde el punto de vista medioambiental y se adapta perfectamente a las condiciones edafoclimáticas de las zonas de montaña y altiplano del interior de Galicia, donde constituye la alternativa de cultivo más competitiva. La propia evolución de los usos del suelo a lo largo del tiempo (a favor de especies maderables de crecimiento rápido y de cultivos como el maíz y la patata) se ha convertido en un factor que ha contribuido a la delimitación de la zona identificada.
El truco para abrir una castaña
Este arroz con leche aromatizado con limón y canela es una versión del tradicional postre lácteo gallego e incorpora un importante ingrediente de la región: las castañas. El arroz con leche se cuece en el horno para que quede dorado y caramelizado, y se sirve con mermelada de cerezas.
En GBC Kitchen encontrará recetas accesibles e inspiradoras con un toque especial, elaboradas por nuestro equipo interno de diseñadores de recetas. Perfectas tanto para las comidas de entre semana como para las ocasiones especiales, las recetas de la Cocina GBC te ayudarán a convertirte en un cocinero más seguro y, mientras tanto, ¡a impresionar a los que te rodean! No olvide consultar nuestra nueva guía Cómo cocinar cada mes, que se centra en un ingrediente específico y en las formas de utilizarlo, junto con cuatro recetas nuevas.
Especial Noche de Todos los Santos Parte 2 : Receta de panellets
Ya sea servida por un vendedor ambulante en una fría tarde de invierno o en el relleno del pavo de Navidad, la castaña dulce (Castanea sativa) ocupa un lugar especialmente evocador en nuestra cultura alimentaria. Pero no es sólo un alimento navideño. En España, las castañas tienen una larga y noble historia, y siguen siendo mucho más versátiles de lo que a menudo imaginamos.
Las castañas y las bellotas dulces eran una fuente común de alimentación en todo el sur de Europa en la época preagrícola, y siguieron siendo una fuente básica de carbohidratos después de que empezaran a cultivarse los cereales. Los romanos eran grandes aficionados; a sus soldados les daban gachas de castañas antes de entrar en batalla, y una versión de esa antigua receta aún se come en Córcega (se llama polenta, pero no es la polenta que conocemos).
La llegada de las patatas y el maíz de los americanos en el siglo XVI relegó el consumo de la humilde castaña a las comunidades rurales de montaña. En España y el sur de Europa seguiría siendo un alimento “campesino” algo marginal durante siglos, aunque paradójicamente la forma azucarada y en conserva (marrón glacé) se convirtió en un manjar favorito de las clases altas, especialmente en Francia.