GULAS SHAMPION(4)
Sólo el aroma de este plato es embriagador. Es probablemente una de las comidas más importantes para la vuelta al cole. En un día tranquilo, con todos los adolescentes fuera, trabajando o en el colegio, puedo preparar esta cena de Goulash checo con antelación y dejar que se cocine lentamente en el fuego. También se conoce como Cesky Gulas en checo.
El Cesky Gulas, también conocido como Goulash Checo, es básicamente un simple goulash húngaro. Es una de las muchas recetas de goulash que tienen los checos. Espero tener la oportunidad de compartir muchas recetas diferentes de goulash con ustedes a medida que avanzamos en el otoño y el invierno.
El Cesky Gulas se suele acompañar de houskové knedlíky y una pivo (cerveza). Los houskové knedlíky son albóndigas de pan hechas con pan francés duro, leche, Wondra, huevos y levadura en polvo, que se hierven y se cortan para servir.
Una y otra vez hacer este plato para fotografiarlo ha sido imposible. La familia suele comérselo todo, incluso los platos escondidos que reservo. Esta vez hice tres veces la receta para asegurarme de que tendría sobras para compartir con vosotros.
RECETA: GULASH DE POLLO con patatas y pimientos
El gulash (en húngaro: gulyás) es una sopa o guiso de carne y verduras condimentado con pimentón[1] y otras especias[2]. Originario de Hungría, el gulash es una comida común que se consume principalmente en Europa Central, pero también en otras partes de Europa. Es uno de los platos nacionales de Hungría y un símbolo del país[3][4][5].
Su origen se remonta al siglo X, cuando los pastores húngaros comían guisos[6]. En aquella época, la carne cocida y aromatizada se secaba con la ayuda del sol y se envasaba en bolsas fabricadas con estómagos de oveja, por lo que sólo se necesitaba agua para convertirla en comida[6] Las primeras versiones del goulash no incluían pimentón, ya que éste no se introdujo en Europa hasta el siglo XVI.
Un goulash más espeso y rico, similar a un guiso, elaborado originalmente con tres tipos de carne, se llama Székely gulyás, en honor al escritor, periodista y archivero húngaro József Székely (1825-1895)[11].
El gulasch alemán es un guiso de ternera (Rindergulasch), cerdo (Schweinegulasch), venado (Hirschgulasch) o jabalí (Wildschweingulasch)[19] que puede incluir vino tinto y suele servirse con patatas (en el norte), arroz blanco o fideos spirelli (sobre todo en las cantinas) y albóndigas (en el sur). La gulaschsuppe (sopa de gulasch) es el mismo concepto servido como sopa, normalmente con trozos de pan blanco.
Sopa de carne (goulash, gulas)
Si prefiere las verdaderas angulas (crías de anguila) a las pseudo-angulas (“gulas” de surimi), puede que se sienta un poco perdido con estas recetas. Hay que reconocer que, al igual que ocurre con el caviar, el número de personas que pueden permitirse las angulas de verdad está en constante descenso. Su exorbitante precio se debe a que la anguila está protegida en países como Japón, donde este plato es muy popular. La anguila se considera actualmente una especie en peligro de extinción debido a la disminución del número de ejemplares que provoca su extraordinaria y complicada reproducción y a la popularidad de las angulas en muchos países.Debido a estas complicaciones, el precio de las angulas ha experimentado una espectacular subida. Por si no lo sabías, ese alimento blanco y gris parecido a un espagueti que comes son en realidad crías de anguila. Si eres un conservacionista, pero te sigue gustando disfrutar de la buena comida, tenemos la solución perfecta para ti: las pseudo-anguilas (o “gulas” en español). Este sustituto también procede del pescado (el surimi de Alaska) y en muchos casos imita perfectamente el aspecto original de la angula (aunque muchos dicen que no el sabor ni la textura).Si eres nuevo en esto de las “gulas” o quieres innovar con ellas, la marca española de gulas “La Gula del Norte” ha creado estas sabrosas y sencillas recetas de los chefs de Angulas Aguinaga que puedes probar fácilmente en casa:
Receta de angulas españolas
Cocer los huevos al vapor a 63ºC / 145ºF durante 22 minutos. Desgranar y servir. Cortar la panceta ibérica en brunoise y dorarla. Escurrir un poco la grasa. Cortar el mange-tout por la parte superior y por la cola, quitando los hilos, y cortarlo en juliana. Añadir a la panceta. Freír ligeramente las gulas en el aceite de trufa blanca.
Cortar la trufa con un cortador de mandolina y utilizar las obleas para adornar el plato. Se puede utilizar un molde redondo, colocando el huevo en la base, seguido de las gulas fritas y rematado con la mezcla de bacon y mange-tout.
Comentario del chef: “Se trata de una versión del huevo cocido coulant con gulas, bacon y trufa, un plato de estilo moderno pero que sigue respetando los sabores de la gula trufada con bacon, envuelta en una yema de huevo de granja extra cremosa”.
Elaboración por: Koldo MirandaHechos nutricionalesEnergía (kcal): XX Energía (kJ): XX Proteínas (g) XX Grasas (g): XX Hidratos de carbono (g): X X Vitamina E (mg): XX Fósforo (mg): XX Magnesio (mg): XX Información proporcionada por: Fundación Española de la Nutrición (FEN)Artículos relacionadosProductos relacionados Producto Ejemplo Nivel 2