Receta de alubias a la catalana
500g de habas sin cáscara2 cucharadas de aceite de oliva2 costillas de cerdo, sin corteza, cortadas en dados de 2cm1 chorizo, cortado en lonchas finas1cm de panceta, sin piel, cortada en dados finos1 cebolla, picada fina2 dientes de ajo, picados muy finos2 ramitas de perejil italiano2 ramitas de menta1 hoja de laurel250ml de vino blanco secomenta extra
Si utiliza habas frescas, cuézalas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, después escúrralas y aclárelas inmediatamente con agua fría para detener el proceso de cocción.Caliente aceite de oliva en una sartén honda grande. Cocer las habas a fuego fuerte, procurando que los bordes queden bien dorados. Escurrir sobre papel de cocina y reservar. Cocer el chorizo y la panceta en lotes separados hasta que estén crujientes, eliminando el exceso de aceite si es necesario. Limpiar la sartén con papel de cocina y añadir otra cucharada de aceite de oliva. Saltear la cebolla hasta que esté transparente y añadir el ajo y cocinar 2 minutos más. Atar el perejil, la menta y la hoja de laurel con un cordel y añadirlos a la cazuela con las habas, las carnes y el vino. Retire el paquete de hierbas y añada unas hojas de menta arrancadas. Servir en una fuente y acompañar con pan crujiente.
Receta de habas
Una de las cosas que más me gusta de las vacaciones de verano en el extranjero es la oportunidad de probar muchos platos locales. Lamentablemente, este año no nos vamos al extranjero. Pero no pasa nada. La semana que viene iremos a Durham y Northumberland, y aunque el noreste no sea famoso por su cocina -aunque, dicho esto, me encanta el favorito de los geordianos, el pastel de patatas con jamón y budín de guisantes-, sé que nos lo vamos a pasar en grande explorando los castillos, las playas y los restos romanos a lo largo del Muro de Adriano.
Así que, aunque no podamos disfrutar de sol garantizado en la escapada veraniega de este año (a pesar de todo, cruzo los dedos), hemos estado disfrutando del sabor del continente aquí mismo, en casa. Cuando pienso en España, pienso en tapas, y esta habas con jamón tiene que ser una de las tapas más sabrosas del menú. Continuar leyendo “Habas con jamón (habas con jamón serrano y hierbabuena)” →
En este momento estamos teniendo una cosecha constante de habas de nuestro huerto, junto con guisantes, azucarillos y calabacines. Es el primer año que intentamos cultivarlos a partir de semillas y están resultando mucho más fáciles de lo que pensaba. Estas son las últimas palabras de mi padre. Ahora que lo he dicho, es probable que desarrollen alguna enfermedad desagradable y desaparezcan por completo. Esperemos que no.
Receta catalana
Este año ha habido una cosecha abundante de favas. Hace unas semanas, las primeras habas tiernas eran una delicia: se podían cocinar con vaina y todo. Después, era un placer coger y desgranar un puñado doble de ellas para añadirlas a una sopa o guiso o para revolverlas con huevos. Pero ahora, tengo que escaldar y congelar lo que no puedo comer. El refrán español dice Las habas de abril, para mi; las de mayo, para el caballo. Las habas de abril, para mí; las de mayo, para el caballo. Así que el tiempo se acaba para mí y mis favas, y no tengo caballo.
Aunque se parecen un poco a las habas, las habas no están emparentadas con las limas ni con las judías verdes, haricots, pinto o canellini, todas ellas procedentes del Nuevo Mundo. Las favas, emparentadas con los guisantes, eran conocidas por los antiguos del Viejo Mundo. Al igual que los guisantes, son maravillosamente dulces si se pueden coger pocos minutos después de la recolección, antes de que los azúcares naturales se conviertan en almidón.
Las habas crecen en muchas regiones de España, y se crían como forraje para los animales y como alimento humano. Cuando son muy pequeñas y muy frescas, las habas pueden cocinarse sin desgranar, con calzónes, “en calzones”. Las más grandes deben desgranarse. Las mejores son las llamadas “baby”, muy pequeñas y tiernas, una delicia primaveral guisadas en aceite de oliva con ajo.
Cómo cocinar las habas
Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva, y añadimos la cebolla picada fina y la mitad del tocino fresco cortado en dados. Cuando esté dorado, añadir una parte de la butifarra catalana y todas las habas, a continuación le añadimos el vino blanco y las hierbas aromáticas, el resto del tocino y de la butifarra catalana.sazonar con la sal y el azúcar y dejar cocer hasta que las habas estén tiernas.por último añadir la barreja (mezcla de anís y moscatel).
Recetas catalanas: Como casi todas las culturas, la cocina catalana tiene un gran carácter. Su cocina innovadora se inspira a menudo en la historia. Aunque en última instancia mediterránea, Cataluña ha recibido influencias de diversas culturas a lo largo de los siglos: los griegos, los romanos, los italianos en el siglo XVIII y los franceses han dejado su huella en esta compleja cocina. Cataluña ha absorbido lo mejor de cada país y ha creado un conjunto culinario que forma parte de la sabiduría popular de la región.