Tortilla de garbanzos
Christopher HirsheimerEs una estrella internacionalAunque hace poco que ha ganado popularidad como alimento básico en Estados Unidos, la harina de garbanzos -también conocida como harina de gramo, harina de garbanzo o besan- se ha utilizado en partes de Asia y Europa durante siglos. Quizá los usos más conocidos procedan de Italia y Francia, donde se fríe y se tuesta para hacer una gran variedad de aperitivos y panes. En el sur de Francia, la harina de garbanzos se cuece como la polenta, se enfría, se corta en troncos y se fríe en el adictivo bocadillo conocido como panisse. En Italia se hace lo mismo y se llama panelle.Otra creación común es una gran torta sin levadura (tradicionalmente asada al horno de leña) hecha sólo con harina de garbanzos, agua, aceite de oliva y sal; se conoce como farinata en Italia y socca en Francia, donde suele cortarse en trozos y servirse junto a una ensalada o como aperitivo solo.Elaboración de panes planos de garbanzos.
¿Para qué se puede utilizar la harina de garbanzos?
La harina de garbanzos puede utilizarse como ingrediente aglutinante en buñuelos y hamburguesas vegetales, como espesante de salsas, sopas y guisos, para hacer panes planos y alimentos rebozados como tortitas y gofres, y para hacer rebozados para freír otros alimentos.
¿Puede la harina de garbanzos sustituir a la harina común?
Puede sustituir 1 taza de harina blanca normal por 3/4 de taza de harina de garbanzos.
¿Es buena la harina de garbanzos para perder peso?
Tiene menos calorías que la harina normal. La harina de garbanzos es una gran alternativa a la harina de trigo si está tratando de reducir su consumo de calorías. En comparación con la misma porción de harina de trigo refinada, 1 taza (92 gramos) de harina de garbanzos tiene aproximadamente un 25% menos de calorías. Esto significa que es menos densa energéticamente ( 1 ).
Harina de garbanzos para pan
La harina de garbanzos (también conocida como harina de garbanzos o harina de gramo de Bengala) es un ingrediente increíble que puede transformar tus recetas. Tanto si eres vegano, como si no tienes gluten, eres alérgico al huevo o simplemente te gustan los alimentos nuevos y emocionantes, este es un ingrediente que tienes que empezar a utilizar en tu cocina y repostería.
La harina de garbanzos es un polvo hecho de garbanzos blancos molidos (garbanzos). El besan (también conocido como harina de gramo) es similar, pero está hecho de garbanzos marrones molidos. Son similares, pero no intercambiables en todas las recetas.
¡La harina de garbanzos cruda sabe fatal! No puedo dejar de recalcar lo mal que sabe cualquier masa cuando lleva harina de garbanzos. Se convertirá mágicamente en algo delicioso una vez que se cocine, pero no te chupes los dedos si te manchas de masa o lo lamentarás.
Aunque la harina de garbanzos no es una harina tradicional en los EE.UU. donde yo vivo, desde que los alimentos sin gluten se han vuelto comunes, ahora se puede encontrar en casi cualquier tienda de comestibles convencional de tamaño decente, de comida saludable o natural. Suele estar con las harinas especiales o en la sección de Bob’s Red Mill. También se puede pedir fácilmente en Amazon.
Tortitas de harina de garbanzos
Probablemente esté familiarizado con los garbanzos, también conocidos como garbanzos. Quizá sean más conocidos como el ingrediente principal de platos como el hummus, el falafel y el chana masala. Entonces, ¿la harina de garbanzos es simplemente garbanzos ordinarios que se han molido? La respuesta es: sí y no.
Hay un par de tipos diferentes de harina de garbanzos, y la principal diferencia entre ellos es que están hechos de dos tipos diferentes de garbanzos: los garbanzos kabuli, que son los garbanzos comunes de color tostado con los que probablemente esté más familiarizado, y los garbanzos desi, que son más pequeños y con cáscaras más rugosas. Los garbanzos desi también tienen colores más oscuros, desde el verde hasta el marrón, pasando por el casi negro, dependiendo del momento en que se cosechen las vainas.
El tipo tradicional de harina de garbanzos, que a veces se llama harina de gramo o besan, se hace con la versión marrón de los garbanzos desi, que también se conocen como kala chana o garbanzos de Bengala. Para producir la harina, se quitan las cáscaras oscuras de los garbanzos secos y se parte la semilla interior. El garbanzo partido resultante se llama a veces chana dal, lo que puede dar lugar a una pequeña confusión, ya que la palabra dal suele referirse a las lentejas. De hecho, los garbanzos desi descascarillados y partidos se parecen a las lentejas amarillas o a los guisantes amarillos partidos.
Harina de garbanzos recetas indias
Estos crujientes buñuelos de garbanzos son rápidos y fáciles de hacer en sólo 20 minutos, y tienen una textura hinchada y ligera. Puedes comerlos tal cual con yogur y Tabbouleh fresco, o rellenarlos en un pan de pita para un falso sándwich de falafel. No es necesario sacar la freidora para esta receta.
Si estás buscando recetas con harina de garbanzos, ¡tienes que probar estos pequeños bocadillos de garbanzos! Tienen una textura realmente interesante, y casi me recuerdan a una galleta hecha con harina de garbanzos. En serio, ¡mi marido los partía como si fueran una galleta y metía un poco de salsa de yogur en el medio!
Lo bueno de estos buñuelos de garbanzos es que se fríen en una sartén con aceite de oliva. Siguen siendo una delicia crujiente, pero mucho más saludable y menos sucia que la habitual. Son crujientes y dorados en los bordes, pero tienen un interior esponjoso. También añadimos un surtido de especias a la harina de garbanzos, como comino, cilantro y curry amarillo, para darle un sabor realmente delicioso.
Utilizar una sartén antiadherente – Aunque no he intentado utilizar una sartén sin recubrimiento y existe la posibilidad de que pueda funcionar, recomiendo utilizar una sartén antiadherente para no tener que preocuparse de que se pegue.