Cómo cocinar huevas frescas
Cremosa, suave y absolutamente deliciosa. Receta tradicional de Taramasalata (o Taramosalata) a base de huevas de pescado, aceite de oliva, zumo de limón, cebolla rallada y pan. Se suele servir como parte de un plato de meze para ocasiones especiales. Sencillamente deliciosa.
La taramasalata es una deliciosa salsa a base de huevas de pescado saladas y curadas de bacalao o carpa y, a veces, incluso de salmonete o bottarga. Es una salsa suave y aterciopelada que se mezcla con aceite de oliva y zumo de limón y se añade a una base de almidón, que puede ser pan o patatas.
La taramasalata se suele servir el lunes de Carnaval, también conocido como lunes “limpio”, que es el primer día de la cuaresma griega de Pascua. Se llama “lunes limpio” porque es el día en que los ortodoxos griegos limpian su cuerpo y su espíritu y se preparan para los 40 días de cuaresma pascual.
La taramasalata comprada en la tienda simplemente no se puede comparar con esta receta de taramasalata casera. La taramasalata producida en masa es, la mayoría de las veces, de mala calidad y tiene un tono rosa muy brillante debido a la adición de colorante alimentario junto con un montón de espesantes y conservantes innecesarios.
Nutrición de las huevas de caballa
Las huevas de pescado son un manjar tan codiciado entre la población emiratí de los EAU que le hemos dedicado un episodio entero del podcast Deep Fried. Haz clic en el reproductor para sintonizarlo. ¿No ves el reproductor? Haz clic aquí.
El marisco es una parte importante de la dieta local, dada nuestra proximidad al Golfo Arábigo, y tenemos un próspero mercado de pescado con una animada subasta de pescado a primera hora de la mañana y abundantes suministros de marisco fresco y local. Si visita el mercado, observará bandejas de carne blanquecina junto a la sección de limpieza del pescado. Son las codiciadas huevas de pescado que encuentran los afortunados pescaderos que están limpiando el pescado y que venden para obtener un beneficio adicional.
Técnicamente, se trata en realidad del saco entero de huevas de pescado y su consumo es bastante diferente al del caviar, más delicado y caro. Los emiratíes suelen condimentar y freír estas huevas de pescado para un plato llamado “hubool” que gusta a muchos, aunque es un gusto adquirido para los no iniciados. Pero los emiratíes no son los únicos que adoran estas huevas de pescado, como aprendimos en nuestro podcast con dos ponentes invitados de Dubai: el genio creativo emiratí-tailandés Mo Abedin, de Sticky Rice (el restaurante tailandés favorito de Dubai) y Sauce Beast, y la chef y pastelera india (de Mangalore) Deepika Shetty (@shortgirlbakes).
Receta de huevas de pescado al horno
Empecemos por lo que es el sábalo. El sábalo es un pez americano de agua salada que pertenece a la familia de los arenques. Yo estoy acostumbrado a otro tipo de arenque porque crecí en Rusia, pero el sabor es muy parecido. La carne es aceitosa y contiene muchas espinas. Yo no se lo daría a los niños si no es en filetes. Es demasiado peligroso y es fácil que se atraganten con la espina.
Se vuelve más firme al cocinarlo. Tiene tendencia a impregnarse del sabor de lo que se ha cocinado. En esta receta, lo cociné con mucho ajo y mantequilla y sabía a ajo y mantequilla. El sabor era muy rico.
Se pueden conseguir huevas frescas en pescaderías y tiendas especializadas cuando es temporada. Yo compré las mías por Internet y venían frescas, nunca congeladas. El servicio de entrega al día siguiente es muy útil cuando se quiere tener marisco fresco en la puerta de casa.
Una de las formas más populares de cocinar las huevas es en grasa de tocino. Sólo hay que cocer tocino y escurrir la grasa hasta que sólo quede una cucharada en la sartén. Añada las huevas de sábalo y cocínelas a fuego medio-bajo unos minutos por cada lado. Después, déjelas reposar sobre papel de cocina para eliminar la grasa sobrante.
Beneficios de las huevas de caballa
Seguro que ha visto huevas de pescado en su sushi o en su donburi: esferas negras o anaranjadas (y, en ocasiones, amarillas o verdes), pequeñas como cabezas de alfiler o grandes como guisantes, que estallan en la boca cuando los dientes las aplastan.
Son huevas de pescado crudas. El tamaño de cada esfera depende del pescado del que procedan las huevas. Las huevas de pescado vienen en su color natural o pueden estar teñidas: con tinta de calamar para hacerlas negras, con yuzu (un cítrico) para volverlas amarillas o con wasabi para darles un tono verdoso y un toque picante.
Huevas de pescado y huevas de pescado son términos que se utilizan indistintamente, pero hay que ampliar la definición de “huevo” para entenderlo. Las huevas de pescado, o bihod como se llaman en la región filipina de Visayan, y las huevas de pescado no son lo mismo SI por huevas entendemos huevos fecundados.
Las huevas se liberan en el agua, donde los huevos no fecundados esperan a que los espermatozoides liberados en el agua por el pez macho los fecunden. Así es como se reproducen los peces: desovando. En el caso de los peces óseos, que son los que comemos, se llama desove al voleo. Yo no supe todo eso hasta que ya fui madre y tenía hijas adultas.