¡¡¡en vivo!!! navajas a la parrilla – serie how to
Las navajas, o incluso cappelunghe, son almejas bivalvas que viven en la arena dentro de su concha marina de forma rectangular. Se suelen pescar en elAdriático, cuando llegan frescas a nuestras mesas, o en el Atlántico, pero en este caso podemos comprarlas congeladas. Descubramos todo lo que hay que saber sobre las navajas.
Las navajas, como decíamos, se compran frescas en manojos, como los espárragos por ejemplo, o congeladas. Es fundamental comprobar cuando se compran frescas, quizás al mercado, que realmente lo son. Para ello habrá que tocar el pie del molusco que sale de la concha y, si es un producto vivo, se retirará, como ocurre con los caracoles. Si no es así, puede comprarlos en el mostrador de congelados de los supermercados mejor surtidos. Al no ser tan comunes como, por ejemplo, los mejillones y las almejas, las navajas tienen un precio medio elevado (menor si se trata de un producto congelado).
Al vivir en la arena, es importante que antes de cocinarlas purguen toda la tierra que contienen. Se sumergirán durante al menos una hora como en el caso de las almejas en agua con sal, teniendo cuidado de mantenerlas de pie con el sifón hacia arriba. ¿Cómo se limpian las navajas? TO dependiendo de cómo las queramos preparar, eliminar o no las válvulas (es decir, la concha). Proceder de la siguiente manera: abrir con cuidado las dos válvulas con la ayuda de un cuchillo, con calma, son delicadas y se rompen con facilidad. Retira, moviendo el pie, la pequeña bolsa negra que se encuentra en el centro de la almeja navaja, ésta es la que contiene la arena. Actúa con suavidad. Enjuague bien bajo el agua para eliminar la arena.
¿Cuánto tiempo se tarda en asar las navajas?
Colocar las navajas en una bandeja de horno bajo una parrilla precalentada. Cocine las navajas hasta que se abra la concha, esto tomará sólo 1-2 minutos, así que manténgase atento.
¿Cómo cocina Gordon Ramsay las navajas?
Ponga las navajas en una sartén grande, cúbralas con una tapa y cocínelas durante unos minutos, hasta que se abran las valvas, luego póngalas en cáscara y córtelas y filtre la salsa de cocción. Freír el ajo y las navajas durante unos minutos con un poco de aceite, y luego mezclarlo con el vino. Añadir también el agua de cocción filtrada y dejar que se reduzca un poco.
¿Cuánto tiempo de cocción necesitan las navajas?
Asar 3 minutos. Dar la vuelta. Asar 3 minutos más y ya están hechas. Evite cocinarlas demasiado o las almejas se pondrán gomosas.
Almejas con ajo (en menos de 5 minutos)
En este momento, retire la almeja de la concha. Desgranar la carne de la concha cortando el músculo de unión de la concha. Cortar la punta negra del “cuello”, si se puede usar esta palabra. Para limpiarla de la mejor manera posible, quitar todo lo que no sea blanco. Lava bajo agua corriente fría tanto la almeja como la concha para eliminar los restos de arena. Poner la almeja en una de las dos conchas y colocar todas las conchas en una bandeja con papel de aluminio.
Precalentar el horno a 200°C (400°F). Desmenuzar el rollo y añadir un poco de pan rallado seco, vinagre, aceite de oliva y hierbas aromáticas. Sazonar al gusto con sal y remover. Verter otro aceite de oliva para tener una mezcla homogénea. Esta mezcla debe ser suficiente para cubrir todas las cáscaras de manera uniforme.
Cómo asar almejas a la parrilla por BBQ Dragon
Retirar de la parrilla y dejar enfriar. Saque las almejas de la concha. Cortar el tracto intestinal oscuro, luego cortar el extremo redondo en forma de bulbo y el “ala” que cubre el cuerpo. Por último, retire la arena presente en la almeja para dejar la carne blanca comestible de la almeja
En lugar de asar la almeja en el paso 2, Morgan Meunier opta por introducir las almejas en un horno precalentado (180°C/marca de gas 4) durante un tiempo similar hasta que se hayan abierto. Del mismo modo, Nathan Outlaw prepara las almejas escalfándolas en un caldo aromatizado hasta que se abran y luego continúa con el paso 3.
Cómo cocinar las navajas
Hay dos tipos diferentes de navajas, las del Pacífico y las del Atlántico. Puedes leer sobre la diferencia en Serious Eats. Las que he utilizado para esta receta son navajas del Atlántico. Llamadas así por su parecido con una navaja recta, estas almejas tienen una carne blanca alargada y delicada con un sutil dulzor. Escoja navajas que estén vivas y frescas. Para mantenerlas vivas, guárdelas toda la noche envueltas en un paño húmedo en el frigorífico. No las ponga en agua del grifo o se ahogarán.
Las almejas deben limpiarse adecuadamente antes de cocinarlas. Pon las almejas en un recipiente con agua fría salada durante media hora para purgar el exceso de arena. Compruebe el exterior de las conchas para asegurarse de que no están rotas. Cualquier concha dañada debe desecharse. Si ves que la carne blanca sobresale de las conchas, dales un golpe rápido y deberían volver a meterse dentro de la concha. Enjuaga las navajas antes de cocinarlas.
Estas navajas a la parrilla no necesitan mucho. Unidas por el aceite de cebolleta, las carnosas almejas con sus jugos salobres, las chalotas fritas y los cacahuetes tostados son el aperitivo perfecto junto al mar. A algunos les gusta exprimir lima fresca sobre las navajas a la parrilla, pero yo prefiero un chorrito de salsa picante para darle un poco de calor. Estas navajas vietnamitas a la parrilla son la personificación del marisco vietnamita: frescura, sabor y textura.