Camarones con fideos borrachos
Apuesto a que si me subiera a un avión y volara directamente a Singapur, sería difícil -si no imposible- encontrar los llamados “fideos de Singapur” en cualquier restaurante. ¿Dónde los encontraría? Para empezar, en muchísimos restaurantes chinos. Sazonados con curry en polvo, los finos fideos de arroz se saltean con gambas, char siu (cerdo asado chino) y una mezcla de verduras. Sus orígenes son un poco confusos, pero lo más probable es que los fideos de Singapur sean tan cantoneses como un plato de sopa de fideos wonton: si se le quita el curry en polvo, se obtiene otro plato cantonés de fideos de arroz salteados llamado fideos de arroz salteados al estilo Ha Moon (Ha Moon Chow Mei Fun). Esto explica probablemente por qué es más probable encontrar este plato en un dai pai dong (puesto de comida al aire libre) de Hong Kong que en un hawker center de Singapur.
Cocinar con los fideos de arroz adecuados es la clave para preparar con éxito los fideos de Singapur. Si tiene cerca un supermercado asiático, es probable que haya filas y filas de diferentes marcas y tamaños de fideos de arroz (a veces también llamados fideos vermicelli de arroz). Tener una gran variedad para elegir es bueno, pero también puede resultar confuso. Se necesita un fideo de arroz que sea fino, pero que pueda someterse al calor del wok y a los movimientos del salteado sin romperse en pedacitos.
Recetas rápidas de fideos de arroz
Así que desechemos cualquier idea de que los fideos de Singapur son un auténtico plato asiático. Muchos se atribuyen la invención, pero la mayoría piensa que este revuelto de fideos fue creado en realidad en restaurantes chino-estadounidenses por inmigrantes chinos, que trajeron elementos como los fideos de arroz de su país de origen.
Este plato, muy popular en los menús de comida china para llevar en EE.UU., es un revuelto de fideos de arroz, muchas verduras crujientes, gambas, tiras de jamón y huevos revueltos. El curry en polvo es un condimento, pero el sabor también lo aporta una sencilla salsa de soja, vinagre de arroz y aceite de sésamo asiático.
El inventor de este plato es un genio. Se obtiene crujiente, picante, salado, dulce, ahumado y aromático a la vez. Todos los ingredientes se añaden a la sartén por etapas y, de principio a fin, se tarda poco más de diez minutos.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Fideos con gambas al hoisin
Elizabeth Mervosh es probadora de productos y desarrolladora de recetas para Meredith Food Studios en Birmingham, Alabama. Aspectos destacados: * Empezó a trabajar en Meredith Food Studios en 2017 * Alberga cocinas de pruebas para Southern Living, Real Simple, Food & Wine, People y Health * Estudió cocina en The Culinary Institute of America * Empezó a trabajar en restaurantes.
La belleza de un salteado es lo rápido que se prepara, y este salteado de gambas es la prueba. La salsa secreta, por así decirlo, es una mezcla de miel, salsa de soja rica en umami y un toque de salsa de chile y ajo. Esta mezcla dulce y picante cubre deliciosamente las gambas y los tiernos fideos de arroz.
Los fideos salseados y las gambas se acompañan de carnosas setas shiitake y crujientes cintas de bok choy. No hay nada mejor que esta sencilla cena repleta de verduras, proteínas y mucho sabor.
Fideos con gambas al wok
Es de esperar que los fideos se apelmacen y se peguen una vez cocidos. La autora de la receta, Andrea Nguyen, ha ideado un truco estupendo para evitar que se peguen demasiado: Poner un cuenco pequeño invertido en el fondo del escurridor para que los fideos caigan sobre él.
Acabo de descubrir un truco para hacer este plato aún más sorprendente. Mezclo los líquidos y los serranos y dejo los pepinos en remojo un rato en la mezcla. Incluso 10-20 minutos de esto hace una mejora, un par de horas y es genial. Los pepinos se vuelven más crujientes y sabrosos y todo combina tan bien. Me encanta. Me encanta.
Me encanta. Muy contento con esto. Hice algunos ajustes sólo porque tenía diferentes ingredientes a mano: bok choy salteado para la lechuga y 1/2 de los camarones para 1/2 libra de bolas de pescado coreano. Aunque lleva mucho tiempo prepararlo (no volveré a comprar gambas sin desvenar, ¡no vale la pena el precio más barato!) valió la pena. Yum, yum.
Estaba buenísimo, sin duda nos lo quedamos. No tenía serranos, así que añadí 1/2 cucharada de pimiento rojo triturado y eso le dio al aderezo mucho picante. Sabía como algo salido de un restaurante.