Recetas de paletilla de cordero al horno
La paletilla de cordero es un ingrediente triunfante para un asado dominical. Es bastante barata y se obtiene mucho por su dinero. Ase la paletilla de cordero sin deshuesarla para conseguir una carne tierna y suculenta, o cueza la paletilla sin deshuesarla y utilícela en un reconfortante tajine de cordero. Descubra algunas maravillosas recetas de paletilla de cordero de los grandes chefs británicos, como la paletilla de cordero estofada a fuego lento con cebolla, tomillo y vinagre balsámico de Tom Aikens, y la cálida olla caliente de cordero Lancashire de Nigel Haworth. Si desea más consejos sobre cómo cocinar este magnífico corte de carne, consulte la página sobre cómo cocinar paletilla de cordero.
¿Para qué sirve la paletilla de cordero?
Esta parte del animal trabaja duro, por lo que la carne de la paletilla de cordero está llena de sabor. Tarda un poco en estar tierna, por lo que es ideal para guisar y asar a fuego lento. Para maximizar el sabor, cocine la paletilla de cordero con hueso, de modo que la carne se deshaga al pincharla con un tenedor.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocer una paletilla de cordero?
En nuestra opinión, el asado lento a baja temperatura es la mejor manera de cocinar una paletilla de cordero. El tiempo de cocción en el horno oscila entre 3 ½ y 5 horas (en función del peso). El asado a baja temperatura crea una carne de cordero suculenta que se desprende del hueso.
Recetas de paletillas de cordero asadas
Esta paletilla de cordero cocinada a fuego lento será el asado de cordero más jugoso e increíble que jamás haya probado. El romero y el ajo que se introducen en las incisiones aportan a este asado de cordero un sabor increíble, además de añadir un sutil perfume a la salsa de cordero.
La paletilla de cordero tiene más sabor y es más fácil de cocinar que la pierna de cordero. Prácticamente infalible, mínimo esfuerzo y una carne increíble tan tierna que no necesitará cuchillo para trincharla. ¿Quiere pasar a la versión Rolls Royce? Pruebe el Cordero asado en 12 horas definitivo o eche un vistazo a toda la colección de recetas de Cordero asado.
La paletilla de cordero no es tan popular como la pierna de cordero, y la verdad es que no entiendo por qué. Tiene más sabor y es mucho más jugosa. El único “inconveniente” que se me ocurre es que necesita una cocción lenta, no puede cocinarse fuerte y rápido como una pierna de cordero asada clásica que se cocina hasta que está perfectamente rosada y jugosa por dentro.
Me encanta utilizar la técnica de rellenar las incisiones con romero y ajo para infundir sabor a la carne. Esto sólo se puede hacer con romero porque las ramitas son lo bastante rígidas como para clavarse en los agujeros.
Recetas de paletillas de cordero
Cocínalas a fuego lento. Estas recetas de paletillas de cordero llevan su tiempo, pero te recompensarán con una carne tierna y esponjosa. Oriente Medio ofrece algunas de las mejores recetas de paletilla de cordero a fuego lento: pruebe el cordero persa con ruibarbo y chelow, el cordero marroquí a fuego lento con miel o la paletilla de cordero especiada de Baharat con cebollas y moghrabieh. Si busca sabores chinos, pruebe el cordero al comino del restaurante Golden Fields, de Andrew McConnell, la paletilla de cordero desmenuzada con guindilla salada, de Neil Perry, o el shou zhua yang rou chuan (brochetas de cordero fritas con guindilla y comino). Y para un proyecto de fin de semana, la paletilla de cordero asada en ocho horas con cuscús israelí y labne demuestra que, cuando se trata de recetas de paletilla de cordero, lo lento y constante siempre gana la carrera.1 / 0La paletilla de cordero asada lentamente con pistachos, granada y hojas de parra de Sean McConnell.
Recetas de paletillas de cordero
Salar previamente el cordero (cuanto más tiempo, mejor) realzará su sabor y aumentará la humedad y la ternura de la carne. Después, un simple sellado y un estofado hacen que la carne quede tierna como un tenedor. Una cucharada de gremolata con ajo realza los sabores de la cocción prolongada.
Aria Alpert Adjani es madre de dos hijos, actriz, narradora mordaz, escritora y autora de libros de cocina a la que le encanta encontrar el toque cómico de la vida cotidiana y quejarse de ello a quienquiera que la escuche.Especialidades: cocina casera, maternidad, cocina de temporada, mercados de agricultores.