Cómo cocinar sopa de pescado
Me gusta tanto el caldo de pescado que es casi doloroso. Esta es una foto mía chupando los restos de caldo de pescado de una bullabesa que pedí en Cape Cod el verano pasado. La camarera pensó que ya había terminado y me quitó la cuchara. ¡Qué horror! El caldo estaba tan bueno que cogí una pajita y seguí sorbiéndolo.
Como terapeuta nutricional, no dejo de recordar lo desagradable que resulta para muchas personas todo lo relacionado con el pescado. Muchos de mis clientes se niegan a comer cualquier tipo de pescado. Simplemente lo odian. A algunos miembros de mi familia les pasa lo mismo.
¿Ha notado que el precio de las espinas está subiendo últimamente? Yo sí. Estoy seguro de que se debe a que mucha gente está interesada en hacer caldos de huesos de verdad. Pero las espinas de pescado siguen siendo las más baratas, con diferencia. De hecho, a menudo se pueden conseguir gratis. Pídele a tu pescadero que te guarde algunas carcasas de pescado. Estarán encantados de hacerlo, porque después de filetear el pescado, ¡se deshacen de él sin más! Como mucho, te cobrarán unos dólares. Hay muchas formas de hacer asequible la comida de verdad y hacer caldo de pescado es una de las mejores maneras de hacerlo.
¿Es lo mismo caldo de pescado que caldo de pescado?
En general, son la misma cosa. En el mundo culinario, el caldo de pescado se conoce más comúnmente como caldo de pescado. Pero en los últimos años, la palabra “caldo de huesos” se ha convertido en una especie de término paraguas, utilizado sobre todo por los blogueros de salud y alimentación, para todo tipo de caldos y caldos.
¿Cómo se utilizan las pastillas de caldo de pescado?
Sólo tiene que añadir la pastilla de caldo a 450 ml de agua hirviendo y remover en el plato para disfrutar de ese magnífico sabor a pescado, o añadir la pastilla directamente al plato: ¡usted elige! Con las pastillas de caldo de pescado Knorr, también puede preparar un adobo, untándolo por ambos lados del pescado y asándolo al gusto.
Aneto 100% natural
Hace 80 años, en el libro Long Island Seafood Cookbook, J. George Frederick escribió sobre el caldo de pescado (también llamado caldo de pescado): “Toda la familia de sopas de pescado, guisos de pescado, gumbos y bullabesa, incluso el pescado gefullte, cuentan con la cabeza, la cola, la piel y las espinas del pescado para obtener la verdadera esencia del sabor del pescado. Tenemos que incorporar este principio casero aún más ampliamente en la cocina del pescado para que el marisco sea más popular”.
No podría estar más de acuerdo. El caldo de pescado sigue siendo, sin duda, el más infrautilizado, infravalorado y menos apreciado. Cuando se prepara correctamente, tiene un sabor delicado, aromático y fresco a océano que eleva el sabor de innumerables sopas y guisos de marisco. Además, es más fácil de hacer, más barato y lleva menos tiempo que el caldo de pollo o de ternera.
No me malinterpretes. Sé que no es tan fácil encontrar espinas, cabezas y carcasas de pescado como de pollo o ternera. También entiendo que las cocinas modernas no siempre son ideales para trabajar con pescado entero. Y admitámoslo, la mayoría de la gente se pone un poco aprensiva cuando utiliza pescado entero. En este completo post, te mostraré cómo encontrar fácilmente espinas de pescado y compartiré una estupenda opción comprada en la tienda para aquellos de vosotros que no queráis hacerla en casa.
Beneficios del caldo de pescado
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Si tuviera que formar un equipo de sólo dos mercenarios para emprender una misión peligrosa e impredecible, estaría loco si no hiciera de uno de ellos un experto en todos los oficios. Ya sabes, el tipo de soldado que puede disparar una ametralladora mientras pilota una avioneta al borde de un precipicio, todo ello mientras lleva el disfraz de anciana más convincente que hayas visto jamás. Ese otro tipo, sin embargo, puede ser el enclenque más enclenque de la historia, siempre que tenga una única habilidad muy necesaria.
Pues con las acciones pasa lo mismo. Si vas a tener sólo dos, uno de ellos debe ser increíblemente versátil, como un caldo de pollo o de verduras. El otro, diría yo, debería ser un caldo de pescado (llamado fumet en francés).
El fumet no tiene tantas aplicaciones como los caldos más versátiles, pero cuando se necesita, se necesita de verdad. Un auténtico caldo de pescado refuerza los sabores de un plato de marisco como ningún otro, ya sea como líquido principal de una salsa o como base de una sopa de pescado. Y, como ocurre con la mayoría de las preparaciones clásicas, el caldo de pescado viene con un montón de reglas sobre cómo hacerlo de la manera “correcta”. He pasado la última semana probando las principales para ver qué importa y qué no.
Hacer balance
Me parecía que llevaba demasiado tiempo y, teniendo niños pequeños y preadolescentes en aquella época (bueno, supongo que todavía los tengo), no me apetecía perder el tiempo haciéndolo cuando podía comprarlo fácilmente en la tienda y hacer el resto del plato con ingredientes caseros.
El secreto de la excelente comida francesa, italiana y china, entre otras, es el uso de caldos de larga cocción a fuego lento para la base de sus platos. El secreto está en hervir el líquido (preferiblemente vino y agua) con los huesos y algunas hierbas y verduras.
Yo suelo hacer una olla grande de sopa de pescado el primer día de hacer el caldo y congelo el resto del caldo para utilizarlo más tarde. El caldo se conserva hasta un año en el congelador. ¡Disfruta de tu caldo y mantente sano!
NotasNOTA: Para esta receta puedes utilizar cualquier verdura que tengas a mano. Puedes prescindir de los tomates si prefieres un caldo de pescado más tradicional. A veces el perejil puede dejar el caldo un poco turbio, así que si quieres un caldo más claro, déjalo fuera.