Puerros al horno con queso
Si estás buscando una nueva y deliciosa forma de utilizar los puerros, no busques más. Quiero decir, no es que haya nada nuevo en tirar cantidades copiosas de queso sobre las verduras, ciertamente no en este blog, pero seamos realistas, nunca se aburre. Sígueme…
La segunda cosa que querrás hacer es quitar la suciedad. Los puerros tienen fama de almacenar suciedad entre las capas, lo que es difícil de eliminar a menos que abras el puerro. Manteniendo la raíz intacta, corta el puerro a lo largo y elimina la suciedad. Asegúrate de secarlos bien.
Los puerros se pueden cocinar de diferentes maneras. Al igual que las cebollas, puede freírlos, asarlos, cocinarlos al vapor o incluso comerlos crudos. Aunque los puerros se cocinarán ligeramente al hornearse en la salsa de queso (ya hablaremos de ello), es necesario cocerlos previamente o quedarán duros y gomosos.
Dado que esta receta requiere puerros finos, puedes dejarlos por la mitad y freírlos así. Sólo tienes que mantenerlos a fuego lento con una cucharada de mantequilla y dejar que se ablanden. Este paso no sólo garantizará que los puerros se cocinen obviamente, sino que también les inyectará sabor cuando se caramelicen en la mantequilla. Porque, como sabemos, la mantequilla lo hace todo mejor.
¿Cómo cocina Gordon Ramsay los puerros?
Sazone los puerros con soja, arce, aceite de sésamo y mirin. Añada el ajo en rodajas y unos cuantos trozos de mantequilla alrededor de la sartén. Añade el caldo suficiente para cubrir los puerros hasta la mitad, llévalo a ebullición y ponlo a asar hasta que se caramelice y esté tierno al pincharlo con un cuchillo.
¿Con qué combina el puerro?
Los puerros combinan bien con el pollo, el jamón, el queso, la nata, el ajo y las chalotas. Las hierbas y especias complementarias son perifollo, perejil, salvia, tomillo, albahaca, limón y mostaza. Los puerros pueden freírse, guisarse, hervirse en sopas o caldos, asarse en el horno e incluso caramelizarse como las cebollas.
Puerros y patatas asadas
Mi afición a asar verduras viene de mi madre. Es la forma en que ella trata la mayoría de las verduras, especialmente los puerros. Estos puerros asados se mezclan con un poco de aceite de oliva y una mezcla de hierbas llamada Hierbas de Provenza. Se compone de hierbas que crecen abundantemente en el sur de Francia, como el romero, la mejorana, el tomillo y, a veces, brotes de lavanda. Puede comprar la mezcla o combinar algunas de sus hierbas favoritas en su lugar.
Receta de puerros asados con hierbas de ProvenzaAntes de cocinar con puerros, tendrá que limpiarlos. Como se cultivan en suelo arenoso, la parte inferior de los puerros suele tener algo de tierra adherida. Es fácil limpiarlos: echa un vistazo a nuestro tutorial para limpiar puerros.
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Puerros y ajos asados
Esta reconfortante receta de puerros gratinados es imprescindible para cualquier asado dominical. Los puerros, de un verde vibrante, se cubren con una sedosa salsa de queso y se hornean con pan rallado, semillas y más queso para obtener una cubierta satisfactoriamente crujiente.
Poner una sartén grande a fuego medio y añadir 30 g de mantequilla. Una vez derretida, añada los puerros y el ajo y cocínelos durante unos 5 minutos, hasta que los puerros hayan empezado a ablandarse pero sigan siendo de color verde brillante. Reservar.
Mientras tanto, poner un cazo a fuego medio con la harina y la mantequilla restante dentro. Usar una espátula para remover los ingredientes hasta formar una pasta (un roux) y cocinar durante un minuto para eliminar el sabor a harina cruda. Añadir la leche caliente (desechando la hoja de laurel) poco a poco hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
Incorporar los puerros a la salsa y verterlos en una fuente de horno y extenderlos en una capa uniforme. Espolvorear por encima el pan rallado, el resto del queso rallado y las semillas de girasol y cubrir con una generosa cantidad de pimienta negra recién molida
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Puerros asados uk
Quizá la vichyssoise, una sopa fría de patatas y puerros, sea el plato de puerros más famoso del planeta. Quizá le sorprenda saber que, contrariamente a su nombre, este plato es una creación estadounidense, aunque de un chef francés.
Fue creado por el chef Louis Diat en el hotel Ritz Carlton de Nueva York. Creó la sopa fría perfecta para el verano alrededor de 1900, inspirado por los recuerdos de su infancia en los que pedía a su madre leche fría para añadirla a la sopa caliente y enfriarla lo suficiente para comerla.
La base debe tener al menos 1/2 pulgada de diámetro, aunque la mayoría son mucho más grandes, normalmente de 1 1/2 a 2 1/2 pulgadas. Si las bases empiezan a redondearse en forma de bulbo, los puerros están demasiado maduros.
No recorte ni lave los puerros antes de guardarlos. Envuélvalos ligeramente en plástico para contener el olor y la humedad, y guárdelos en el cajón de las verduras de su frigorífico. Dependiendo de su frescura y de cuándo se hayan comprado, pueden conservarse desde cinco días hasta dos semanas.
Los puerros no son buenos candidatos para la congelación o el enlatado, a menos que piense utilizarlos como ingrediente en sopas u otras recetas, en lugar de ser la estrella de un plato. La congelación los convierte en papilla y les da un sabor amargo. Sin embargo, si decide congelar puerros, córtelos en rodajas o enteros. Guárdelos en bolsas herméticas, congélelos y utilícelos antes de tres meses, pero no los descongele antes de añadirlos a una receta.