PASTA AL HORNO GRATINADA CON CALABACÍN Y QUESO
Las verduras únicas son golosinas de todo el mundo que quizá nunca hayamos sabido que existen. Si quieres ampliar tu vocabulario y tus comidas diarias de forma exquisita y nutritiva, esta lista de verduras únicas y cómo utilizarlas es lo que necesita tu dieta y tu sistema de gestión de comidas.
La judía larga de patio, procedente de territorios asiáticos, contiene vainas comestibles que son suaves y dulces, con mucha fibra dietética que ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL. Las judías largas de patio le aportan las múltiples vitaminas que necesita, con una cantidad de vitamina A comparativamente mayor que la de las judías de lima o las verdes, y suficiente vitamina B-12 y C para sintetizar su ADN y aumentar sus niveles de antioxidantes. Estas barritas mágicas verdes pueden incluso contribuir a combatir las infecciones y proteger la elasticidad de los vasos sanguíneos. No olvidemos que también contiene minerales saludables como el cobre, el hierro, el magnesio y el calcio, que ayudan a los nervios y las articulaciones, favorecen la fortaleza de los huesos y relajan los músculos.
El interesante aspecto del romanesco lo sitúa fácilmente en el ámbito de las verduras únicas. El romanesco también tiene un gran valor nutricional, ya que aporta zinc, carotenoides, hierro, vitamina C y folato, que hace maravillas en el sistema reproductivo. Esta florida hortaliza también contiene glucosinolatos y tiocianatos que ayudan a fortalecer el hígado contra sustancias potencialmente tóxicas. Pero eso no es todo. Las enzimas también se encuentran en el romanesco, lo que lo convierte en un buen alimento desintoxicante. Al formar parte de la familia del brócoli y la coliflor, también tiene un alto contenido en fibra, por lo que no tendrá que preocuparse por el estreñimiento, los altos niveles de azúcar en la sangre o el exceso de comida.
¿Qué se come con el romanesco?
Añada el romanesco precocido a ensaladas, bandejas de verduras o incluso a platos de fideos fríos. Va muy bien con la pasta. Puede ser sencillo, con un queso curado y aceite de oliva, o bien puede ser más elaborado, con algo más salado y complicado. Pruébelo asado o salteado en aceite de oliva con cebolla y ajo.
¿Para qué sirve el romanesco?
El romanesco también tiene un gran valor nutricional, ya que aporta zinc, carotenoides, hierro, vitamina C y folato, que hace maravillas para el sistema reproductivo. Esta florida hortaliza también contiene glucosinolatos y tiocianatos que ayudan a fortalecer el hígado contra sustancias potencialmente tóxicas.
FRITTELLE DI BROCCOLO ROMANESCO (frito)
Oh, brócoli romanesco, cómo te quiero. Eres delicioso, espeluznante y extraño, como un vegetal extraterrestre. Sé que eres un incomprendido, pero eso es sólo para la gente que se desanima por tu aspecto estrafalario y no se arriesga. Yo, sin embargo, te comprendo completamente, y te aprecio a tope. Ahora salta a esta olla de agua hirviendo.
¿Y tú, querido lector? ¿Eres de los que se asustan ante un vegetal con extrañas esferas cónicas y puntiagudas que sobresalen de él? Sea valiente y créame, le espera una amplia recompensa. El Cavolo broccolo romanesco, como se conoce oficialmente en italiano, es sorprendentemente dulce y suave cuando se cocina de forma tierna, más parecido a su prima cercana la coliflor pero con una textura más densa que aguanta bien los diferentes métodos de cocción.
El frío del mercado de otoño hace que el brócoli romanesco sea el protagonista, tanto aquí en Nueva York como en su Roma natal. Esta verdura, originaria del Lacio, tiene un noble pasado que se remonta a los tiempos de Julio César. Como residente ocasional en Roma, el brócoli romanesco es ese favorito perenne que llega para alegrar mi estado de ánimo cuando las mesas de las trattorias se trasladan al interior con el frío. Junto con la puntarella y las naranjas frescas, es una de las pocas cosas que hacen soportable la temporada de lluvias en Roma.
Pasta romesco
¿Es usted del tipo intuitivo o lógico? No voy a decir si eres de cerebro derecho o de cerebro izquierdo, ya que parece que esa teoría ha sido desmentida. En cualquier caso, tanto si se inclina por lo artístico como por lo matemático, el romesco tiene algo para usted. Es el primo de la coliflor y el brócoli, extrañamente bello y matemáticamente peculiar. Ese intrigante patrón en espiral que se ve en su superficie es un fractal, un tipo especial de repetición a diferentes escalas que cruza la belleza con las matemáticas, todo por cortesía de la madre naturaleza. Mi marido lo ha llamado “caulifractal”.
Además de ser divertido de ver, el romanesco se come muy bien. Tiene un ligero sabor a nuez, un poco entre el brócoli y la coliflor. Los ramilletes de romanesco son mucho más pequeños que los de la coliflor y más crujientes, con un bonito color verde claro en las puntas y blanco en el interior. Al asarlas, se consigue tanto el sabor a nuez como el crujido.
Esta es una especie de dos recetas en una. Puedes hacer sólo el Romanesco asado y servirlo solo como guarnición, tal vez espolvoreado con un poco de parmesano si quieres. Las cabezas son mucho más pequeñas que las de la coliflor, por lo que se necesita un par de ellas. Pero también es un gran acento para la pasta, dándote una comida vegetariana fuera de lo común por muy poco esfuerzo.
Coliflor Romanesca de Bishops Tonbridge
Si sigues mi blog con regularidad, verás que me gusta añadir muchas verduras en mis recetas de pasta. Para mantener mis hábitos, no me limité a la col romanesca para mi receta Fusilli con col romanesca y salsa de limón, sino que añadí un calabacín, algunos champiñones y guisantes.
La col romanesco procede, como su nombre indica, de la región de Roma . Es una verdura de la familia de las coles de color verde pálido. Se parece tanto a la coliflor como al brócoli. Además, ¡se prepara de la misma manera!
El agua de cocción de la pasta es rica en almidón. Añade un poco de agua de cocción de la pasta, tomada al final de la cocción, a tu salsa y le aportará cremosidad y permitirá que se adhiera mejor a la pasta.