Recetas saladas de queso crema para bagels
El queso crema ha sido durante mucho tiempo el mejor amigo de los bagels, pero también transforma por igual los productos horneados dulces y los platos principales salados. Es increíblemente versátil, súper delicioso y crea recetas perfectas para satisfacer a una multitud hambrienta.
El queso crema es un queso blando y de sabor suave elaborado con leche de vaca. Es un queso fresco, lo que significa que no está madurado. La producción de queso crema requiere la adición de bacterias de ácido láctico a la nata. Esto disminuye el nivel de pH de la nata y provoca su cuajado, que es cuando el líquido se separa de la grasa. Una vez alcanzado este estado, la mezcla se calienta y se añaden estabilizantes como la goma de algarroba y la carragenina. El resultado es el queso cremoso que usted conoce y adora.
El suave sabor del queso crema lo convierte en un complemento maravilloso para infinidad de platos dulces y salados. Esta adaptabilidad ha hecho que el queso cremoso sea uno de los quesos más consumidos en Estados Unidos. La mayoría de los cocineros echan mano de este queso envuelto en papel de aluminio para preparar una tarta de queso, untar una salsa rica y cremosa o untar un panecillo tostado para un desayuno favorito o un tentempié rápido y tentador. Si es usted un quesero en ciernes, puede incluso intentar elaborar sus propias recetas. Ahora que ya sabe lo que es, utilice este queso ácido y suave para crear algunas de las mejores recetas con queso crema que le recomendamos a continuación. Una mezcla de dulce y salado garantiza que haya algo para complacer a cualquier paladar.
Recetas de queso fresco batido Philadelphia
Mmm, nata montada… puede que no sea tan célebre como la proverbial “guinda del pastel”, pero sin duda es un complemento decadente para tartas, cafés, tés y otras delicias. Apréndalo todo sobre este dulce y esponjoso condimento: de qué está hecho, cómo se prepara, en qué se diferencia de las coberturas batidas, cómo se utiliza y mucho más.
Lo que hace única a la nata montada es su textura. Forma picos suaves y ligeros que son más altos que los de muchos productos lácteos. Esto se debe a que está hecha con nata espesa, que tiene un mayor contenido en grasa butírica (al menos un 30 por ciento). Al batir la nata espesa, se introduce aire en el líquido y (gracias a su alto contenido en grasa) se forma una masa estable de burbujas. Básicamente, la grasa de la nata forma pequeñas bolsas de aire por toda la mezcla y las estabiliza con su peso. Cada bolsa de aire está rodeada por una fina película de agua con proteínas y otras sustancias disueltas en ella. En total, el volumen de la nata montada es el doble del de la nata utilizada para hacerla, y todo gracias a sus muchas y diminutas burbujas de aire.
Recetas de cenas con queso fresco
Utilización del queso fresco batido en recetas¿Son intercambiables en las recetas el queso fresco normal y el queso fresco batido? Muchos de nosotros tenemos en el frigorífico tanto tarrinas de queso fresco batido como los bloques más tradicionales. Para averiguar si son intercambiables, hemos utilizado ambos tipos (medidos por peso) en nuestra tarta de queso New York a prueba de tontos (ver contenido relacionado) y en el glaseado de queso crema.
Aunque algunos catadores encontraron el glaseado hecho con queso fresco batido ligeramente menos picante que el hecho con queso fresco en bloque, todos lo consideraron aceptable. De hecho, tenía una textura más ligera y suave que muchos prefirieron. La tarta de queso era otra historia. Aunque ambas tartas tenían el aspecto adecuado, la elaborada con queso fresco batido tenía una consistencia inaceptablemente granulada y ligeramente húmeda en comparación con la textura densa y cremosa de la elaborada con queso fresco en bloque.
Estas diferencias pueden explicarse por el proceso de fabricación. El queso fresco en bloque se elabora añadiendo un cultivo de queso a la leche y la nata, lo que hace que las proteínas se coagulen lentamente y se produzca una masa rica y suave. El queso fresco batido se coagula con ácido láctico, un proceso más rápido (y menos costoso). Forma una tupida red de pequeñas y densas partículas de proteínas, lo que confiere al queso una textura más granulosa. Pero como el queso está batido, esta granulosidad no es muy perceptible cuando se come tal cual o cuando se utiliza en aplicaciones no cocidas como el glaseado (los aditivos también ayudan a mantener esa consistencia más ligera y untable). Pero cuando se hornea, las redes tensas se tensan aún más y expulsan el agua. El resultado es una tarta de queso granulosa y aguada. Por último, una prueba realizada con nuestro medidor de pH confirmó por qué el queso batido tenía un sabor menos ácido que el queso en bloque: El producto batido tiene un pH más alto, un indicador de que contiene menos ácido láctico, resultado de una coagulación mucho más rápida.
Recetas saladas con queso crema Philadelphia
Utilización del queso fresco batido en recetas¿Son intercambiables en las recetas el queso fresco normal y el queso fresco batido? Muchos de nosotros tenemos en el frigorífico tanto tarrinas de queso fresco batido como los bloques más tradicionales. Para averiguar si los dos son intercambiables, hemos utilizado ambos tipos (medidos por peso) en nuestra tarta de queso New York a prueba de tontos (ver contenido relacionado) y en el glaseado de queso crema.
Aunque algunos catadores encontraron el glaseado hecho con queso fresco batido ligeramente menos picante que el hecho con queso fresco en bloque, todos lo consideraron aceptable. De hecho, tenía una textura más ligera y suave que muchos prefirieron. La tarta de queso era otra historia. Aunque ambas tartas tenían el aspecto adecuado, la elaborada con queso fresco batido tenía una consistencia inaceptablemente granulada y ligeramente húmeda en comparación con la textura densa y cremosa de la elaborada con queso fresco en bloque.
Estas diferencias pueden explicarse por el proceso de fabricación. El queso fresco en bloque se elabora añadiendo un cultivo de queso a la leche y la nata, lo que hace que las proteínas se coagulen lentamente y se produzca una masa rica y suave. El queso fresco batido se coagula con ácido láctico, un proceso más rápido (y menos costoso). Forma una tupida red de pequeñas y densas partículas de proteínas, lo que confiere al queso una textura más granulosa. Pero como el queso está batido, esta granulosidad no es muy perceptible cuando se come tal cual o cuando se utiliza en aplicaciones no cocidas como el glaseado (los aditivos también ayudan a mantener esa consistencia más ligera y untable). Pero cuando se hornea, las redes tensas se tensan aún más y expulsan el agua. El resultado es una tarta de queso granulosa y aguada. Por último, una prueba realizada con nuestro medidor de pH confirmó por qué el queso batido tenía un sabor menos ácido que el queso en bloque: El producto batido tiene un pH más alto, un indicador de que contiene menos ácido láctico, resultado de una coagulación mucho más rápida.