Recetas de hongos ostra asiáticos
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Algunas setas son de temporada (piense: rebozuelo, colmenilla, boletus). Otras, las hemos cultivado bastante bien y están disponibles todo el año. Sin embargo, cuando me entran ganas de comer setas y miro el calendario, suele ser un mes de otoño. Hay algo en su carácter terrenal que me atrae. A continuación se explica cómo limpiar tres de las variedades cultivadas más comunes.
Mucha gente ha dicho que es una mala idea lavar las setas bajo el agua, ya que absorberán el líquido y serán difíciles de cocinar. Algunos incluso llegan a recomendar el uso de un cepillo especial para eliminar la suciedad de su superficie y evitar que se mojen. Estos pasos son en gran medida innecesarios. Si bien es cierto que una seta absorbe un poco de humedad si se lava (alrededor del 1 al 2% en peso), no es realmente suficiente para tener un impacto significativo en la cocción. Cuando tengo un lote de setas que parece sucio, lo enjuago con agua corriente fría y luego lo seco con cuidado en una centrifugadora.
Recetas de setas asadas
Te sorprenderás cuando pruebes estas crujientes setas de ostra fritas.Es una locura decirlo, pero se ven y saben totalmente como el pollo frito, excepto que es vegano. Anthony pensó que le había comprado KFC cuando vio la bandeja jaja No puedo negarlo, siempre me ha gustado el pollo frito. Es una de las únicas comidas que todavía me apetecen desde que me hice vegetariana. Estos son un gran sustituto y son mi versión del pollo frito vegano. La textura de las setas es tan parecida que es una locura. Otras versiones veganas de platos populares que debes probar son mi boloñesa vegana, las albóndigas de papel de arroz y los cangrejos.
Estas setas fritas quedan muy crujientes con un doble rebozado y son muy fáciles de hacer, perfectas para esas noches en las que te apetece algo crujiente y frito. ¡También son un gran aperitivo para una reunión o para el día del partido.Rara vez como o cocino alimentos fritos, pero estos son una de esas excepciones a las que no puedo decir que no!
¿A qué saben las setas? Tienen un sabor muy sutil, con un delicado sabor a tierra, lo que les permite sazonarse y absorber cualquier sabor que les añadas ¿Cómo guardar y recalentar? Guarde las sobras en el frigorífico en un recipiente hermético hasta 3-4 días. Lo mejor es recalentarlas con una secadora de aire o en el horno para que vuelvan a estar crujientes. Evite utilizar el microondas, ya que las hará muy blandas. ¿Son buenas las setas para la salud? Las setas ostra están llenas de fibra, vitaminas, minerales y otros nutrientes importantes. También son bajas en carbohidratos. Fuente ¿Se pueden cocinar las setas en la freidora? Para una alternativa más ligera y saludable, puedes utilizar una freidora de aire. Por supuesto, no quedarán tan crujientes. Personalmente no he probado este método para saber el tiempo exacto de cocción. Asegúrate de rociar bien todos los lados con aceite en spray
Recetas con setas rosas
La trompeta real, eryngii o seta de ostra es la más grande del género de las setas de ostra y, a diferencia de otras setas de ostra, sus tallos no son duros y leñosos para comer. En cambio, son aclamados por su textura carnosa y su sabor umami. Originaria del Mediterráneo, es quizá la más utilizada en las cocinas asiáticas, como la china, la japonesa y la coreana, tres países en los que se cultiva a gran escala. Esta impresionante seta mide de media entre 10 y 15 cm de longitud, se conserva mucho tiempo en el frigorífico (aproximadamente una semana) y no pierde su forma al cocinarla. Su textura se asemeja a veces a la del abulón o las vieiras, lo que las convierte en una opción interesante para los vegetarianos, y a menudo se anuncian como “filetes de setas” o “vieiras veganas”.
Al comprar ostras, hay que seleccionarlas con cuidado, ya que no son baratas. Elija setas con tallos firmes y sin manchas. Suelen venir bien recortadas y sin suciedad ni tierra, pero si observa alguna suciedad, retírela con cuidado en lugar de lavarlas. Los sombreros son bastante delicados, así que asegúrese de elegir los que no estén rotos si quiere una buena presentación. Si va a consumir las setas crudas y cortadas en rodajas finas, seleccione las más pequeñas, ya que se dice que tienen un sabor más fuerte. Sin embargo, una vez cocinados, el sabor umami natural de los champiñones se libera, por lo que el tamaño no importa: puede ser tan grande o tan pequeño como desee.
Receta de hongos ostra pinoy
Descubrí las setas ostra hace varios años y desde entonces cocino regularmente con ellas. Su sabor y textura son increíbles. Son versátiles y llenan: Podría comer 2 raciones de esta receta para cenar y no quedarme con hambre. Las setas salteadas con ajo y cebollas verdes también son un buen acompañamiento para un filete a la parrilla, o pueden mezclarse con pasta o arroz, o cocinarse como parte de un risotto de arroz.
Me encanta esta receta porque utiliza ingredientes frescos y beneficiosos para la salud, como las verduras y el ajo (que tiene propiedades antioxidantes, anticancerígenas y antimicrobianas). Aquí hay un gran artículo sobre los beneficios del ajo. Estas setas de ostra salteadas son vegetarianas, veganas, sin gluten y aptas para la dieta paleo.
Información nutricionalSetas de ostra, ajo y cebollas verdes salteadas (Paleo, sin gluten)Cantidad por porciónCalorías107% Valor diario*Grasa 7g11%Grasa saturada 1g6%Sodio 22mg1%Potasio 521mg15%Carbohidratos 8g3%Fibra 2g8%Azúcar 1g1%Proteína 4g8%Vitamina A 175IU4%Vitamina C 3. 2mg4%Calcio 17mg2%Hierro 1,7mg9%* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.