Solomillo de ternera 日本語
Nos encanta hacer este corte de carne especial para las fiestas porque es perfecto para alimentar a una gran cantidad de personas y no requiere una tonelada de trabajo. Con solo un poco de preparación, una buena sartén y un termómetro de carne con sonda, tendrás un jugoso corte de solomillo de ternera asado que te hará cerrar los ojos, hacer un pequeño baile y sonreír con cada bocado.
El solomillo de ternera es el corte más tierno de la carne y se encuentra dentro del lomo. De aquí se obtiene el filet mignon, que se hace con la punta del extremo puntiagudo del lomo. También hay muy poca grasa en el lomo, lo que lo convierte en un corte muy magro. Por todo ello, el solomillo de ternera es uno de los cortes más caros de la carne.
Vamos a asar nuestro solomillo de ternera a una temperatura alta de 425 grados F después de haberlo chamuscado en una sartén. Si aún no tienes una sartén apta para el horno, puedes dorar el solomillo de ternera y luego pasarlo a una fuente apta para el horno para terminar de cocinarlo.
La cocción exterior del solomillo de ternera debería durar entre 12 y 15 minutos (entre 3 y 5 minutos por cada lado), y después entre 20 y 25 minutos en el horno, lo que supone un total de entre 40 y 45 minutos. Una vez que haya terminado de cocinarse, déjelo reposar durante unos 15 minutos, para que siga subiendo de temperatura pero permita que los jugos del interior se asienten y redistribuyan.
¿Qué método de cocción es mejor para el solomillo de ternera?
Al asar la carne a fuego lento durante unas horas, se permite que se cocine a la misma temperatura durante todo el tiempo, en lugar de que se haga más por fuera que por el centro. Al final, el solomillo se saltea y adquiere un bonito color y una deliciosa corteza crujiente.
¿Es lo mismo un solomillo de ternera que un filet mignon?
El Filet Mignon forma parte del Tenderloin, por lo que algunos consideran que el Tenderloin y el Filet Mignon son lo mismo. El Filet Mignon se corta de la punta del Tenderloin, una zona delicada y tierna del lomo primo.
Receta de solomillo de ternera picante
Nuestra receta de solomillo de ternera se hace en una sartén de hierro fundido y es perfecta para el entretenimiento. Siga nuestras instrucciones paso a paso para hacer el solomillo entero más fácil de asar a la perfección.
Nuestra receta de solomillo de ternera se hace en una sartén de hierro fundido y es perfecta para el entretenimiento. Siga nuestras instrucciones paso a paso para preparar el solomillo entero más fácil de asar a la perfección.
Cocinar un solomillo de ternera entero puede parecer abrumador, pero estamos aquí para mostrarle que en realidad es muy sencillo. Se trata de un corte de carne muy caro, por lo que es algo que se quiere hacer bien. Este método de preparación del solomillo sazona la carne, la chamusca y la asa a fuego fuerte durante 15-20 minutos. Se deja reposar, se corta en rodajas y se sirve.
Mi suegra hizo lomo de ternera al horno la noche de Navidad. Todo el mundo esperaba con impaciencia esta deliciosa cena de bistec. Aunque mi suegra ya no está con nosotros, seguimos con esta tradición cada año, turnándonos para organizar esta reunión tan especial.
La mejor receta de solomillo de ternera
Los solomillos de ternera enteros pueden tener algunos bordes desiguales sueltos. Pídele al carnicero que te ate el lomo para que no tengas que hacerlo tú; estará encantado de hacerlo. Muchas veces no es necesario atarlo, pero pídelo de todos modos por si acaso.
El solomillo de ternera es el corte grande de carne sin cocinar antes de ser cortado. Se llama filet mignon una vez que se ha cortado en trozos individuales. Ambos son cortes de carne extremadamente tiernos y con poca o ninguna grasa.
Precaliente la sartén de hierro fundido en el horno mientras éste se calienta. Si te olvidas de hacerlo, caliéntala en la estufa hasta que veas que el calor sale de la sartén. Un humo muy ligero es bueno. Bájale el volumen si está muy humeante.
Dicho esto, ten cuidado al manipular el mango de la sartén. Estamos muy acostumbrados a agarrar los mangos. Gire el mango hacia la encimera, para no agarrarlo por accidente mientras se cocina. Además, cuando esté fuera del fuego, coloque un paño de cocina o un guante de horno sobre el mango para no agarrarlo accidentalmente y quemarse la mano.
El primer lado de cualquier corte de carne generalmente tarda un poco más en dorarse que los otros lados. Esto se debe a que la sartén se está calentando y también calienta cada lado de la carne aunque no esté tocando la sartén.
Qué hacer con el lomo de cerdo
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La mayor parte del sabor distintivo de la carne proviene de la grasa y, con sólo una pequeña cantidad de marmoleado, el solomillo es tan anodino como la carne de vacuno. Por eso, la mayoría de las recetas de lomo que verá vienen con algún tipo de sabor grande y potente añadido, ya sea en forma de envoltura de tocino, una costra de pimienta o una salsa de alto impacto.
La falta de grasa también puede dificultar la cocción. La grasa es un aislante (¿no me crees? Pregúntale a una ballena o a una morsa) y, como tal, ralentiza la tasa de transferencia de calor. Esto significa que, dados dos trozos de carne del mismo tamaño y forma, el que tenga menos grasa se cocinará más rápido.
¿Por qué es esto un problema? se preguntará. ¿No es bueno cocinar más rápido? Retroceda. Una cocción más rápida también conlleva un problema: Cuanto más rápido se cocine una pieza de carne, mayor será el gradiente de temperatura dentro de esa pieza de carne. Esto significa que con un lomo magro, es muy fácil terminar con un asado que está bien cocido en las capas exteriores, mientras que el centro apenas llega a medio hacer, como esto: