Plato principal de ternera
Nuestra Receta de Solomillo de Ternera se hace en una sartén de hierro fundido y es perfecta para recibir invitados. Siga nuestras instrucciones paso a paso para preparar el solomillo entero asado a la perfección.
Nuestra Receta de Solomillo de Ternera se hace en una sartén de hierro fundido y es perfecta para el entretenimiento. Siga nuestras instrucciones paso a paso para preparar el solomillo de ternera asado a la perfección.
Cocinar un solomillo de ternera entero puede parecer abrumador, pero estamos aquí para mostrarle que en realidad es muy sencillo. Es un corte de carne muy caro, así que es algo que quieres hacer bien. Este método de preparación del solomillo sazona la carne, la chamusca y luego la asa a fuego fuerte durante 15-20 minutos. Se deja reposar, se corta en rodajas y se sirve.
Mi suegra hizo solomillo de ternera al horno la noche de Navidad. Todo el mundo esperaba con impaciencia esta deliciosa cena de bistec. Aunque mi suegra ya no está con nosotros, continuamos con esta tradición cada año, turnándonos para organizar esta reunión tan especial.
¿Qué método de cocción es mejor para el solomillo de ternera?
Asar el solomillo a fuego lento.
En la rejilla central de un horno calentado a 225 grados F, asar a fuego lento el solomillo de ternera. Asar de 2 a 3 horas, o hasta que un termómetro de carne insertado en la carne indique 125 grados F. Retirar del horno y dejar reposar. (La temperatura seguirá subiendo mientras reposa).
¿Para qué sirven los solomillos de ternera?
El Solomillo de Ternera es un corte largo de carne de vacuno que se puede utilizar para un asado, Beef Wellington, o cortar en pequeñas porciones de filete conocidas como “Filet Mignon”. El solomillo es especialmente útil para agasajar a invitados y ocasiones especiales, ya que con él se pueden cortar varios filetes extremadamente tiernos, perfectamente porcionados y apetitosos.
¿Es mejor cocinar el solomillo de ternera rápido o lento?
Asar lentamente el solomillo de ternera a baja temperatura garantiza una cocción completa y uniforme de la carne, sin resecarla. Y luego se termina bajo la parrilla para darle un hermoso color y aún más sabor.
Tiempo de cocción del solomillo
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La mayor parte del sabor distintivo de la carne procede de la grasa y, con sólo pequeñas cantidades de marmoleo, el solomillo es tan anodino como la carne de vacuno. Por eso, la mayoría de las recetas de solomillo que verá vienen con algún tipo de sabor grande y potente añadido, ya sea en forma de envoltura de tocino, una costra de pimienta o una salsa de alto impacto.
La falta de grasa también puede dificultar la cocción. La grasa es un aislante (¿no me cree? Pregúntele a una ballena o a una morsa) y, como tal, ralentiza la transferencia de calor. Esto significa que, dados dos trozos de carne del mismo tamaño y forma, el que tenga menos grasa se cocinará más rápido.
¿Por qué es un problema? se preguntará. ¿No es bueno cocinar más rápido? Retrocedamos. Una cocción más rápida también tiene sus inconvenientes: Cuanto más rápido se cocina un trozo de carne, mayor es el gradiente de temperatura dentro de ese trozo de carne. Esto significa que con un solomillo magro, es muy fácil terminar con un asado que está bien hecho en las capas exteriores, mientras que el centro apenas llega a medio raro, como esto:
Solomillo de ternera asado
Los solomillos de ternera enteros pueden tener algunos bordes desiguales sueltos. Pídele al carnicero que te ate el solomillo para que no tengas que hacerlo tú. Muchas veces no es necesario atarlo, pero pídelo por si acaso.
El solomillo de ternera es el corte grande de carne sin cocinar antes de cortarlo en lonchas. Una vez cortado en trozos individuales, se llama filet mignon. Ambos son cortes de ternera extremadamente tiernos y con poca o ninguna grasa.
Precalienta la sartén de hierro fundido en el horno mientras éste se calienta. Si se olvida de hacerlo, caliéntela en la hornilla hasta que vea que sale calor de la sartén. Un humo muy ligero está bien. Bájalo si echa mucho humo.
Dicho esto, ten cuidado al manipular el mango de la sartén. Estamos tan acostumbrados a agarrar los mangos. Gire el mango hacia la encimera para no agarrarlo accidentalmente mientras cocina. Además, cuando esté fuera del fuego, coloque un paño de cocina o un guante de cocina sobre el mango para no agarrarlo accidentalmente y quemarse la mano.
El primer lado de cualquier corte de carne suele tardar un poco más en dorarse que los demás. Esto se debe a que la sartén se está calentando y también calienta cada lado de la carne aunque no esté tocando la sartén.
Ternera rellena
Cuando se trata de asar un solomillo de ternera entero en el horno, hay dos maneras de hacerlo: rápida o no tan rápida. El método más rápido, sencillo y básico es meter el solomillo en el horno y asarlo a fuego fuerte. Sin embargo, algunas recetas requieren asar inicialmente la carne a baja temperatura y luego subir la temperatura del horno para ayudar a que el asado se dore.
Cualquiera de estas estrategias puede dar como resultado el mejor asado de solomillo de ternera de su vida, siempre y cuando no lo cocine en exceso. Le mostraremos exactamente cuánto tiempo debe asar el solomillo de ternera para obtener los resultados más sabrosos, empezando por nuestro método más rápido y básico.
Para cocinar el solomillo de ternera, necesitará una bandeja para asar o una sartén grande, resistente y poco profunda con una rejilla en su interior. Los lados de la sartén deben tener de 5 a 7 cm de altura. Si no tiene una bandeja para asar con rejilla para el solomillo de ternera, puede utilizar una bandeja para hornear de 13×9 pulgadas con una rejilla de alambre apta para el horno colocada en el interior. También necesitarás un termómetro para carne apto para horno.
Una pregunta habitual que hacen los novatos en el solomillo de ternera es: “¿Debo asar el solomillo de ternera en una rejilla?”. La respuesta es sí. Colocar la carne sobre una rejilla en una bandeja para asar la mantiene por encima de los jugos. Esto permite que el calor circule alrededor de la carne.